Nada corona un pastel como un merengue, pico dorado y acogedor. Hacer merengue de pastel es fácil si sigue una buena receta y algunos pasos simples.
La mayoría de las recetas de merengue de pastel requieren claras de huevo, azúcar granulada y sal. Algunos incluyen maicena para ayudar a los picos a mantener su punto máximo cuando se calientan en el horno. La crema de tártaro, que le da al merengue de pastel una buena apariencia brillante, también puede estar en la receta. Dependiendo del tipo de pastel, se puede agregar el sabor de extracto de meringue, limón o de vainilla.
El primer paso para hacer merengue de pastel es separar los huevos, reservando las yemas para otro uso. Este es quizás el paso más crucial porque incluso un pequeño yema mezclado con las blancas evitará que las claras de huevo batan adecuadamente. Algunas personas usan un dispositivo de metal específicamente para separar los huevos. Otros rompen el huevo en su mano, usando sus dedos para permitir que el blanco se separe en un tazón pequeño. Uso las mitades de la cáscara de huevo, moviendo cuidadosamente el huevo de una cáscara a la otra hasta que solo la yema de huevo esté en la cáscara y el blanco está en mi tazón de mezcla.
El siguiente paso fácil para hacer merengue de pastel es batir las claras de huevo con una batidora de mano hasta que estén blancas y rígidas. En este momento se puede agregar la sal y la crema de tártaro (dependiendo de la receta que esté usando).
El azúcar, una cucharada a la vez, se agrega. Agregar demasiado al mismo tiempo evitará que el merengue forme picos blandos porque no todo el azúcar se disolverá en los blancos, una de las razones por las que un pastel ‘llorará’. Para garantizar que el azúcar se disuelva, algunos panaderos usan azúcar en polvo en lugar de granulada. Mezcle bien después de que cada cucharada se agrega al merengue de pastel. Cuando el merengue forma picos suaves, la maicena y el saborizante pueden mezclarse. El merengue está listo para extenderse en la carcasa de pastel rellena.
Ahora es el siguiente paso crucial para hacer un merengue de pastel fácil. El merengue debe extenderse hasta los bordes del pastel, tocando sólidamente la corteza misma. El merengue de pastel tiende a encogerse un poco cuando se coloca en el horno a dorado. Extender el merengue de pastel en un relleno caliente también ayuda a evitar que el merengue se reduzca tanto de los bordes. El relleno caliente permite que la parte inferior del merengue cocine.
hacer que los picos que caracterizen cualquier buen pastel de merengue también es fácil y divertido, si el merengue ha sido golpeado bien. Con la parte posterior de una cuchara de metal, toque ligeramente la superficie del merengue y levante. Se debe formar un pico suave. Trabaje de un lado a otro a través de la superficie del pastel hasta que los picos sean la forma en que desea que se vean.
Coloque cuidadosamente el pastel de merengue en un horno Fahrenheit de 325 grados. Hornee durante cinco a diez minutos o hasta que el merengue esté dorado. Verifique después de los primeros cinco minutos.
Enfríe el pastel. Cuando esté listo para servir, marque las rodajas de pastel usando un cuchillo afilado y agua caliente. Sumerja el cuchillo en agua caliente y corta cuidadosamente el merengue en una línea estable. Sumerja el cuchillo en agua caliente antes de cada corte. Una vez que las líneas de corte se hayan marcado en el merengue, corte el relleno y la corteza para hacer rodajas individuales. El agua caliente evita que el merengue se pegue tan fácilmente al cuchillo y conserva los picos de merengue.
Meringue puede aplicarse a muchos tipos diferentes de pasteles, entre los cuales se encuentran el merengue de limón, lima, chocolate y plátano . Para un pastel de merengue de limón, puede usar 1/4 cucharadita de jugo de limón para agregar un toque de sabor a limón al merengue.
Para el Día de Acción de Gracias, hago un pastel de pasas de arándano de crema agria con cobertura de merengue. La receta de merengue que uso sigue:
3 claras de huevo, a temperatura ambiente
1/4 cucharaditas de sal
1/4 cucharaditas de crema de tártaro
6 cucharadas de azúcar
1- 1/2 cucharaditas de maíz
Mi merengue resulta bien cada vez, y con estos sencillos pasos para hacer merengue, el suyo también lo hará.
