Nuestra hija se mudó a Lafayette, Louisiana de Michigan. Antes de eso, nunca habíamos viajado en el sur de EE. UU. Era un placer visitar y probar platos de criollo de Cajun y Nueva Orleans. Muchos se convirtieron en favoritos de la familia. Recreé nuestra experiencia de Louisiana para el cumpleaños de mi esposo. Aquí hay una versión del norte de Catfish Courtbouillon, Jambalaya, Gumbo y Crawfish Etuffee.
* Catfish Courtbouillon: Disfrutamos de este plato en T-Coon fuera de Lafayette, La. Todo lo que obtenemos en Michigan es criado en granjas o canal de gato. Está mejor hecho con opelousas o bagre azul. Y elija filetes en lugar de pepitas que son más grasas. Para prepararse, rocíe una cacerola con spray de cocción. Coloque los filetes de bagre en una sola capa. Dot con mantequilla o margarina y espolvoree con harina. Haga un poix (también llamado localmente “Trinidad santa) de cebolletas picadas, ajo, cebollas rojas, pimientos verdes, apio y tomates. Agregue pimientos jalapeños finamente cortados en cubitos, si se desea. Vierta la salsa de tomate sobre pescado y verduras. Sazone con cajun. Archivo, pimienta de cayena, pimienta húngara caliente, pimienta negra, salvia, tomillo, hojas de laurel, orégano, semilla de apio y comino. Usamos una mezcla de cajún. Repita las capas hasta que se use el pescado. Hornee hasta que la salsa esté burbujeante y el pescado sobre arroz. Dash with Sauce Tobasco para aquellos a quienes les gusta. Una cebolla picada, 4 costillas de apio, dos pimientos en cubitos (de cualquier color), 5-8 vainas de okra en rodajas y camarones pelados de una libra (¡obviamente, estos son mejores en Louisiana!) Sazone con la misma mezcla que Courtboullion. Cocine arroz con jazmín y tire con Carne y verduras. Sirva con tomates picados frescos y pimientos serrano o habanero. Amantes más ligeros condimentados: traza salsa verde Tabasco.
* Gumbo: Saltear una libra pechuga de pollo en cubitos y pechugas de pollo y Un camarón con cáscara de una libra en mantequilla (los tradicionalistas dicen que cocer a fuego lento un pollo entero pero soy vago). Agregue medio frasco de Roux, una cucharada de condimento cajun y una cucharadita de polvo de lima de gumbo al caldo de pollo. Agregue el pollo, la salchicha de Andouille y las vainas de okra en rodajas (o congeladas) a la salsa. Los chefs cajun nativos agregan huevos duros enteros, pero no me gusta de esa manera.
* etouffee : (mi favorito). Esto se puede hacer con camarones o cangrejos de río. Tampoco lo son lo que comimos hacia el sur. Usando el método de cocción de asfixia acadiana (llamado reducción en otras partes), cocine a fuego lento en la sartén cubierta. Smother (salteado) cebollas dulces picadas, cebolletas y pimientos en mantequilla o margarina sazonadas con pimienta de cayena, ajo, pimienta negra y archivo (la mayoría de las recetas no llaman a gumbo file en polvo, pero me encanta y lo uso en todo mi cajun platos). Agregue las colas de cangrejo pelado (el cangrejo de río se parece a langostas pequeñas; la cola también es el cuerpo). Agregue varias hojas de laurel (retirar antes de servir). Cocine a bajo alrededor de 10. Disuelva Roux en caldo de pollo. Roux es pastoso y debe mezclarse a fondo para evitar el aglomerado. Mezcle con la mezcla de cangrejos de río. Sirva sobre arroz y adorne con pimientos frescos.
laissez les bons temps rouler et bon apetit!
