Chili, como la barbacoa, es un plato del que a los hombres les gusta alardear. Cada chico tiene su receta favorita. A algunos les gusta que se ampollen, a otros les gusta con frijoles y otros dicen que los frijoles arruinan el plato. Algunos cocinan los frijoles en el chile y otros los cocinan por separado y agregan los frijoles más adelante. Hay muchos tipos diferentes de carne que entran en el chile, la buena hamburguesa de tierra estadounidense, la carne picada, el bisonte y, a veces, incluso el pollo. Algunos vegetarianos dejan la carne por completo. Algunas personas rocían queso encima de su chile. La mayoría de las cosas que conocemos como chile tienen una base de tomate roja, pero algunos chiles “verdes” dejan a los tomates. Pero la mayoría de los chiles tienen dos ingredientes, por lo que al menos puede estar a la altura de su nombre “Chile (o Chili) Con Carne”, que literalmente significa “chile con carne”.
Hay muchas variaciones en cuanto a dónde se originó el chile. Según Wikipedia, (www.wikipedia.com), la mayoría de ellos dicen que comenzó en Texas o México a principios de 1800 como comida de cantina que se sirvió barato o gratis. Otra teoría dice que Chili se desarrolló en el sendero de ganado como una forma de disfrazar la carne que comenzaba a estropear. Pero al igual que su primo chino, Chop Suey, probablemente nunca sabremos su verdadero origen.
Mi propia receta personal de chile es un rojo básico de Texas que requiere muchas especias, cebolla picada y ajo, bastante caliente con jalapeños y salsa Tabasco en lugar de salsa picante y carne y frijoles picados. Algunas personas dicen que el verdadero chile original no tenía frijoles y que a veces se agregaban cuando no había carne, pero creo que son esenciales para el plato. Además tienen mucha fibra y son buenos para el corazón.
Realmente ya no hay más salones de chile que salpican las esquinas de St. Louis. Casi lo único que se asemeja a una verdadera sala de chile es el O.T. Hodges Chili Parlow sobre Jefferson. (1622 South Jefferson, 314-772-1215). ANTIGUO TESTAMENTO. Hodge comenzó a vender su receta en la Feria Mundial de St. Louis en 1904. En un momento había 17 de sus salones de chile entre Jefferson Avenue y el río Mississippi. El chile en O.T. Hodges es realmente bueno por sí mismo, pero debo decir que es aún mejor en un hot dog o en un “slinger”, el original de un Hodge que consiste en un par de empanadas de hamburguesas, huevos, salchichas y queso, todo cubierto con mucho de CHILI HOT HOT.
Trate de no comer ninguno de los chiles enlatados. Es horrible. Y manténgase alejado de las cadenas como Wendy’s y Steak y agite si es posible. Wendy usa carne de hamburguesa vieja de la parrilla que no es servicial porque está quemada o rota. Luego se está embolsando y se pone en el congelador hasta que sea necesario para el chile. No me malinterpreten, Wendy’s tiene algunas de las hamburguesas más frescas y de mejor sabor en el negocio de la cadena de comida rápida, pero el chile es solo una forma de no desperdiciar carne que es inaceptable para servir. Sin embargo, hay una cadena que sorprendentemente tiene un tazón de chile decente, y esa es la cadena de Quiznos.
Otro lugar que se conoce como un tazón realmente bueno de chile en St. Louis es el deli y mercado de Applegate en 1912 South Brentwood cerca de Galleria. (314-968-6466) Es bastante picante y está lleno de frijoles. (Tal vez un poco demasiado lleno.) También es algunos de los chiles más gruesos que he tenido, lo cual es bueno si te gusta el chile grueso.
tin puede tabernar y parrilla, (3157 Morganford), hace un Excelente chile si te gusta dulce, Blueberry Hill en el Loop de Delmar anuncia su chile como “mundialmente famoso” y el bar y restaurante de El Scorcho en Manchester en el centro de Maplewood tiene un excelente chile ardiente y varios tipos de salsa picante si quieres hacer Incluso es más caliente. Y con prácticamente todas las marcas de tequila hechas, El Scorcho es el lugar si quieres comerlo al estilo Cantina. Incluso tienen asientos de silla en el bar.
