¿Cómo llegué a tener treinta años, sobrepeso y constantemente agotado? Mi pareja se pregunta cómo puedo ser cincuenta libras más pesado que él cuando como menos que él y estoy constantemente en el baño. La mayor parte de nuestra dieta consiste en alimentos orgánicos y naturales con algunas carnes y productos locales. En los últimos años recortamos severamente la ingesta de chocolate y café. No hay pan blanco ni bolsa de papas fritas en nuestra casa. No tenemos macarrones con queso, producto de pasta de carne que se acaba de agregar o marca de sopa enlatada. Nunca vamos a Taco Bell y evitamos a McDonalds como la peste. ¿Por qué, entonces, me siento tan deteriorado que no puedo mantener un trabajo a tiempo completo y tengo muslos que se han vuelto más grandes todo el tiempo? Finalmente tengo mi respuesta: intolerancia al gluten.
fallas de gluten y dieta
En los últimos ocho años me he convertido en un aficionado a un comer saludable, absorbiendo información sobre Todo, desde la dieta de la zona de Barry Sears hasta el lento movimiento de alimentos. Intenté dietas que elogiaron a Splenda y a las que lo evitan. Tenía todo el arroz blanco o marrón que quería, o ninguno en absoluto. Somersí, me pertenecí, coco. En el proceso de probar estas dietas, aprendí sobre el cortisol y el índice glucémico, y cómo las dietas de los pueblos antiguos pueden informarnos hoy. Algunos de estos métodos funcionaron, pero los efectos siempre desaparecieron después de unos meses, incluso mientras seguí todas las reglas. ¿Qué podría estar mal conmigo? Casi había cedido a una renuncia poco saludable cuando aprendí sobre la intolerancia al gluten.
No todos los que son grandes y aparentemente no pueden adelgazar es intolerante al gluten (una enfermedad autoinmune comúnmente conocida como enfermedad celíaca). Algunos de nosotros, es el tipo de revelación que inspira milagros. Los celíacos no pueden digerir la proteína del gluten que se encuentra en el trigo, deletreado, la cebada, el centeno y, a veces, la avena. Si no se diagnostican, los intolerantes del gluten pueden perder la capacidad de utilizar adecuadamente la energía en otros alimentos también. El gluten está en pan, bagels, pastas, galletas y pasteles, helado, cerveza, vitaminas y medicamentos, incluso lápiz labial. Cualquiera sea la dieta común a la que se adhiera, es probable que consuma gluten.
¿Cómo se supone que debe saber que su dieta va a fallar si la pasta y el pan están en la raíz del problema? Y luego está el lápiz labial: según Kim Erickson, autor de “Drop-Dead Gorgeous: Protectingsate Of of the Hidden Dangers of Cosmetics”, la mujer promedio consume cuatro libras en su vida. ¿Quién espera que el lápiz labial cause una angustia gastronómica interminable? Sin embargo, para mi sorpresa, el maquillaje rosado cremoso es uno de los muchos alimentos para pasar a través de mis labios que me mueven de energía, fuerza y cualquier capacidad para ir durante largos períodos sin baño.
peso y desnutrición
La enfermedad celíaca es hereditaria. Celiac.com informa que a través del estanque en Europa, la intolerancia al gluten se considera una condición relativamente común, pero las tasas de diagnóstico en los EE. UU. Son mucho más bajas. Esto es muy probable porque los celíacos se conocen como personas delgadas y letárgicas que pueden comer y comer y nunca aumentar de peso. ¡Sin embargo, puedo morir de hambre y nunca perder!
según el investigador y autor de Celiac Ron Hoggan, siendo obeso o bajo peso como celíaco son respuestas a la inanición. La Fundación de Enfermedades Celíacas explica que cuando los celíacos intentan digerir el gluten, las vellosidades que absorben la nutrición del intestino delgado se ven afectados y obstaculizan severamente su funcionamiento. Como resultado, los celíacos sufren de desnutrición. En casos clásicos, las personas se enormes cantan cantidades de comida pero pierden tanto por la puerta trasera que parecen demacradas. Para otros, la falta de nutrición activa el reflejo de inanición del cuerpo. En estos casos, la energía no digerida se convierte en grasa corporal como un mecanismo de defensa contra la desnutrición. Por extraño que parezca, los celíacos con sobrepeso y bajo peso se mueren de hambre lentamente. Si bien muchos médicos en los Estados Unidos tardan en reconocer la obesidad entre los celíacos, un estudio de 2005 en la publicación británica BMJ mostró que un número significativo de pacientes celíacos ahora tiene bastante sobrepeso.
¿Quiénes son los celíacos?
La enfermedad celíaca es hereditaria, pero no todos los que tienen un marcador genético porque se vuelve intolerante al gluten. A menudo, algo debe desencadenar la condición, como una alergia alimentaria u otro tipo de estrés físico. Tuve una mala reacción digestiva a los antibióticos de la que nunca me recuperé completamente hasta que me quedé sin gluten. Mi madre cree que su condición comenzó con una enfermedad de la infancia. Según la lista de verificación de síntomas disponibles de la Fundación Nacional para la Conciencia del Celiac, los celíacos pueden experimentar la hinchazón, el gas y el dolor; erupciones en la piel; fatiga; diarrea y/o estreñimiento, y entumecimiento en manos y pies, entre otros. Los intolerantes del gluten a menudo se diagnostican con síndrome del intestino irritable, diabetes tipo 1, infertilidad, enfermedad tiroidea y otras afecciones o enfermedades. A veces, las condiciones se exhiben como resultado de la enfermedad celíaca no diagnosticada prolongada. Si sospecha que usted o un amigo pueden ser un celíaco, primero revise la lista de verificación de los síntomas en la Fundación Nacional para la Conciencia de Celiac. Visite a su médico para obtener más información o para determinar si necesita ir sin gluten.
Una cura restrictiva
no hay cura para la intolerancia al gluten que no sea Para cortar la proteína por completo de la dieta, incluidos todos los panes, pastas, etc., los granos o almidones alternativos como el arroz, el amaranto, el maíz y el almidón de papa se utilizan para hacer versiones sin gluten de nuestros alimentos de carbohidratos favoritos como barras de desayuno, panqueques, panqueques e incluso cerveza. Aun así, algunos celíacos eligen restringir todas las fuentes de carbohidratos complejos temporalmente. Para muchos celíacos, nuestras vellosidades están tan dañadas que no podemos digerir ningún grano en absoluto. En estas circunstancias, la dieta específica de carbohidratos (SCD) es una opción popular. Las personas que hacen dieta en SCD solo comen alimentos que se procesan muy fácilmente en el tracto digestivo restringiendo todas las formas de carbohidratos complejos. Además de ir sin gluten, esta dieta puede ayudar a aquellos de nosotros con un daño intestinal significativo hasta que nuestros cuerpos sanen, y la necesidad de correr constantemente al baño se convierte en un recuerdo lejano.
Avance
Si bien he experimentado un alivio significativo sin gluten, los cambios han sido más dramáticos desde que comencé SCD. Muchos celíacos solo necesitan eliminar el gluten de sus dietas para volver a una excelente salud. En cuanto a mí, los dolores misteriosos y la incomodidad en mi abdomen se han ido, he perdido peso y mi nivel de energía ha aumentado considerablemente. A medida que más aprendemos sobre la intolerancia al gluten y hablamos con nuestra familia y amigos sobre esta enfermedad subdiagnosticada, más personas podrán recuperar sus sistemas digestivos y finalmente recuperar su salud y un peso corporal saludable.
Fuentes:
Dra. Mary Enig, come grasa perder grasa. Pluma: 2006.
Elaine Gottshall, “Rompiendo el círculo vicioso”. La dieta específica de carbohidratos.
Elaine Gottshall, rompiendo el círculo vicioso. Kirkton Press: 1994.
Entrevista con Kim Erickson de Pippin Ross, “Drop Dead Gorgeous”. Viviendo en la Tierra: 5 de abril de 2002.
Melissa Crode, “Enfermedad celíaca y obesidad: hay una conexión”. Celiac.com.
r m furse y un mee, “Presentación atípica de la enfermedad celíaca”. BMJ.
Ron Hoggan, “Trastornos alimentarios y vegetarianismo. Gluten-libre.org.
Sally Fallon, tradiciones nutritivas. New Trends Publishing, Inc.: 1999.
“¿Qué es la enfermedad celíaca?” Fundación Nacional para la Conciencia del Celiaco.
