¿Alguna vez ha traído a casa las sobras de un restaurante chino para disfrutar al día siguiente? Si incluye arroz en su recipiente para llevar a casa, es posible que desee reconsiderar. El arroz recalentado podría ser un camino rápido hacia la intoxicación alimentaria.
Por qué no debe recalentar el arroz
a nadie le gusta desperdiciar comida, por lo que tantas personas traen a casa sus El arroz sobrante para comer al día siguiente. Pocos amantes de los alimentos chinos piensan que el arroz es un alimento que probablemente cause enfermedades transmitidas por los alimentos, pero lo es, especialmente si se maneja incorrectamente.
El arroz crudo puede contener esporas de bacterias llamadas Bacillus cereus. Estas esporas se forman para proteger las bacterias del calor y otras influencias externas, y no son fácilmente destruidas, incluso al cocinar. A pesar de que las esporas de Bacillus cereus no se eliminan fácilmente al cocinar, es poco probable que comer arroz cause intoxicación alimentaria si el arroz se mantiene caliente antes de servir, y no se deja colocar en un mostrador a temperatura ambiente. Si esto sucede, las esporas pueden germinar en bacterias activas. Por esta razón, el arroz siempre se debe servir inmediatamente después de que se prepare.
¿El recalentamiento del arroz a una temperatura alta mata las bacterias?
bacillus cereus esporas no aren Esta fácilmente destruido por el calor, por lo que incluso si recaliente el arroz a una temperatura alta, no necesariamente los matará, y el calor realmente puede activarlos para que puedan causar intoxicación alimentaria. La única forma de evitar este problema es cocinar el arroz a fondo y enfriarlo muy rápidamente antes de almacenarlo en el refrigerador, sin dejar que se enfríe a la temperatura ambiente lentamente. Si se hace correctamente, es seguro recalentar el arroz no más de una vez, pero asegúrese de que se calienta a fondo.
¿Cuáles son los síntomas de la intoxicación por alimentos de arroz?
La bacteria Bacillus cereus que causa intoxicación alimentaria de arroz produce una enterotoxina que causa vómitos o diarrea. Si una persona es lo suficientemente desafortunada como para ingerir algunas de las esporas, los síntomas de náuseas y vómitos generalmente aparecen bastante rápido, dentro de cuatro o cinco horas. Hay otra forma de intoxicación alimentaria de arroz de Bacillus cereus que tarda más en desarrollarse (ocho a veinte horas) y principalmente tiene síntomas de diarrea y calambres abdominales.
No recaliente el arroz de un restaurante < /B>
Traer arroz a casa es peligroso, especialmente si no sabe cómo se preparó. El arroz tiene la oportunidad de establecer a temperatura ambiente antes de que pueda refrigerarse, lo que permite que las esporas germinen. Si te llevas a casa las sobras de un restaurante de comida china, o cualquier otro restaurante, deja atrás el arroz. Eso incluye arroz frito, que es el culpable en muchos casos de intoxicación alimentaria de arroz. No se arriesgue con su salud recalentando el arroz del restaurante en casa.
Referencias:
Manual Merck. Decimoctavo edición. 2006.
Sitio web de CDC.
