¿Crees que estás evitando MSG usando salsa de soya “MSG Free”? Si es así, piense de nuevo. Si bien la forma más potente de MSG debe tenerse en cuenta en las listas de ingredientes, las formas alternativas de MSG están presentes en casi todos los alimentos envasados disponibles. Si come cereales envasados, papas fritas, dulces o comidas congeladas, es probable que haya consumido su parte justa de MSG recientemente.
El peligro de MSG
Muchas personas experimentan sensibilidad a MSG. Los síntomas de la sensibilidad de MSG son graves e incluyen dolor de cabeza, migrañas, enjuague, hormigueo, alteración visual, náuseas, vómitos, diarrea, debilidad, opresión del cofre, erupción cutánea y sensibilidad a la luz, el ruido u olores. > Si eres como la mayoría de las personas, probablemente pienses que no tienes problemas para consumir MSG. Si bien eso puede ser cierto, la sensibilidad de MSG se diagnostica en gran medida debido a la falta de reconocimiento del consumidor de su presencia en los alimentos cotidianos. Para probar realmente si es sensible a MSG, intente vivir un estilo de vida sin MSG (asegurarse de evitar el MSG oculto que se describe a continuación) durante unos meses para ver si sus síntomas mejoran.
ácido glutámico libre < /P>
Para comprender MSG, primero debe comprender su ingrediente activo, ácido glutámico libre. El ácido glutámico es un aminoácido natural, que se encuentra en alimentos como los tomates y el queso. Para crear MSG y formas relacionadas de potenciadores de sabores, el ácido glutámico unido es “liberado” por procesos como la hidrolización y se refina a un cristal blanco en forma de azúcar para que pueda usarse en los alimentos. Estos ácidos glutámicos liberados se usan como potenciadores de sabores en una variedad de alimentos en una larga lista de nombres químicos, como el glutamato de monosódico (MSG).
Es la parte “libre” del ácido glutámico lo que lo hace potencialmente peligroso para el consumo. Los científicos no están de acuerdo en lo que sucede cuando se ingiere el ácido glutámico libre. Una teoría popular es que el equilibrio de los aminoácidos en el cuerpo se elimina, y el cuerpo debe reaccionar tal como lo hace cuando cualquier componente está fuera de balance. Otra teoría es que algo en el proceso de fabricación del ácido glutámico libre causa una reacción adversa en algunas personas, particularmente afectando a los neurotransmisores. Sin embargo, una vez ingerido, el ácido glutámico libre se absorbe rápidamente en el tracto gastrointestinal, los estudios en animales han demostrado que el ácido glutámico puede causar daño al cerebro.
“comida china” msg
cuando Escuchas el término MSG, es probable que pienses en la forma más reconocida de ácido glutámico libre, glutamato de monosódico. En pocas palabras, esta forma de MSG engaña a su cerebro para que piense que la comida sabe mejor, por lo que a los fabricantes de alimentos les gusta usarlo. En 1968, se informaron una serie de reacciones adversas a esta forma de MSG, que condujo al “Síndrome de restaurante chino” comúnmente asociado con MSG.
“MSG” oculto
mucho más peligroso que el glutamato monosódico son las formas ocultas de “MSG” o ácido glutámico libre. Estas formas son más peligrosas porque se esconden entre docenas de nombres alternativos en las listas de ingredientes alimenticios, que incluyen ácido glutámico, glutamato de monosódico, glutamato de calcio, extracto de levadura, vetsina, gelatina, proteína hidrolizada y glutamato de natrio. Aunque los nombres químicos varían ampliamente, todas las formas ocultas de MSG contienen ácido glutámico libre.
Una vez que comience a buscar, se sorprenderá al descubrir que MSG está en todas partes, incluidas todas sus marcas de confianza: Campbell’s Soup,, Cereal de Kashi y chips Doritos, solo por nombrar algunos.
¿Qué puedes hacer?
Entonces, ¿qué debes hacer si estás buscando evitar MSG? Primero, lea cuidadosamente las etiquetas de los alimentos. Sugiero imprimir la verdad en la lista de fuentes de MSG ocultas del etiquetado para que pueda ver rápidamente qué alimentos contienen MSG oculto. En segundo lugar, compre en los mercados de agricultores y a lo largo de los pasillos externos de la tienda de comestibles, donde puede encontrar alimentos sin procesar como carne, aves de corral, verduras, frutas y legumbres. Si está buscando algo dulce, el helado Haagen-Daaz Five está completamente libre de MSG y está hecho con solo cinco ingredientes.
Finalmente, si cree que MSG necesita un etiquetado más claro en el envasado de alimentos, escriba por favor escriba la FDA para expresar su preocupación. ¡Buena suerte en su viaje sin MSG!
Fuentes:
Adrienne Samuels, “Monosodium Glutamate: comida para el pensamiento pero no para comer, curación holística”
Luchando contra el mito MSG, “Monosodium Glutamate”
Medline Plus, “Síndrome de restaurante chino”
Verdad en el etiquetado “, fuentes de ácido glutámico libre procesado (MSG)”
Sistema de salud de la Universidad de Michigan, “Síndrome del restaurante chino”
wikipedia, “ácido glutámico (sabor)”
