La más básica de todas las salsas es la salsa blanca, también conocida en francés como chamel. Uno se sorprenderá de cuán útil y versátil puede ser esta salsa simple para hacer una variedad de recetas, y eso incluiría hacer sopas de crema. La mayoría de las sopas de crema, como su nombre lo implica, usa crema, pero para aquellos que son conscientes de la dieta, no es realmente necesario para usar. Todavía se puede lograr esa textura cremosa para sopas cremadas usando leche, ya sea todo el 2%, 1% o versiones de leche sin grasa. El truco para hacer sopas cremadas es por el grosor de la salsa blanca en sí. Hay tres versiones diferentes de la receta básica de salsa blanca, pero uso la versión media al hacer sopas de crema.
Tres de mis sopas de crema favoritas para hacer son crema de apio, crema de papa y crema de champiñones. Los tres agregan un toque especial como aperitivo para cualquier comida, incluidas las comidas de vacaciones. Al planificar el uso de cualquiera de estas sopas para una comida festiva, ya sea el Día de Acción de Gracias o la Navidad, cualquiera de estas sopas se puede hacer el día antes de las vacaciones en sí, lo que puede ser un ahorrador en tiempo real, entonces todo lo que uno tiene que hacer es volver a calentar para servir. El día de las vacaciones en sí.
La primera sopa, la crema de sopa de apio es mi sopa preferida para servir en el momento de la acción de gracias.
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Ingredientes:
5 tallos de apio, cortado en cuartos de secciones cada uno
2 tallos de apio, cortado en cubitos
1 cebolla grande, rodajas
1 cucharada de perejil
Salsa blanca
Sal y pimienta adicionales al gusto
En una serie de tamaño mediano, hierva tres tazas de agua y agregue los 5 tallos de apio y cebolla, y cocine hasta que esté listo. En una olla más pequeña, hierva aproximadamente 1 a 1 ½ tazas de agua y agregue los 2 tallos de apio en cubitos y cocine hasta que esté listo. Usando un tazón de acero inoxidable de tamaño bastante grande, vierta secciones de líquidos y acuartelos de apio en un colador y reserve el líquido, deje enfriar. Coloque los cuartos de apio y la cebolla en un tazón separado. Luego vierta el líquido y el apio en cubitos en el colador y en el otro tazón de acero inoxidable, luego coloque el apio y las cebollas en cubitos en otro tazón aparte y deje enfriar.
En realidad, simplemente cocino las secciones descuidadas y el apio en cubitos en la misma serie y luego dreno el líquido en un tazón usando un colador y simplemente separa el apio en cubitos y cortados en cubitos a mano. Experimente para ver cuál es más fácil. Tome el apio y cebolla enrojecidos y aproximadamente 1 taza del líquido reservado y colóquelo en una licuadora para puré. Reservar.
En la serie comienza a hacer la salsa blanca.
salsa blanca media básica:
1 taza de leche
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
� ¼ cucharadita de sal
â¹â „8 cucharadita de pimienta
derrita lentamente la mantequilla en la serie para no quemar, luego agregue harina y use un batidor, mezcle mantequilla y harina a una consistencia pastosa. Agregue gradualmente la leche, batiendo y mezclando continuamente hasta que se haya ido.
Ahora agregue el apio purificado lentamente, usando un batidor para mezclar. La textura de la sopa debe ser bastante espesa como una pasta. Luego agregue la mayor parte del resto del líquido de apio reservado que desee, de acuerdo con lo grueso que desea la sopa. Luego agregue el apio en cubitos a la sopa, el perejil y la sal y la pimienta para probar y mezclar y cocinar la sopa hasta que solo burbujee.
porciones: aproximadamente 4
ingredientes:
3 o 4 papas grandes
1 cebolla, en rodajas
3 o 4 tazas de leche
1 cucharada de perejil
salsa blanca
sal y pimienta adicionales al gusto
pimentón como guarnición
en una gran serie, Hervir las papas y las cebollas en un litro de agua hasta que se haga. Drene las papas y las cebollas en un colador y deje enfriar un poco. Luego coloque aproximadamente la mitad de las papas y las cebollas en la licuadora agregando aproximadamente una taza de leche y puré. Coloque las papas fritas en un tazón de acero inoxidable y reserve. Purfe las papas restantes con otra taza de leche y una vez hecho agregue el primer lote de papas puradas, reserve.
En Stockpot, haga la salsa blanca.
Salsa blanca media básica:
1 taza de leche
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
� ¼ cucharadita Salt
„8 cucharadita de pimienta
derrita lentamente la mantequilla en la serie para no quemar, luego agregue harina y usando un batidor, mezcle la mantequilla y la harina con una consistencia pastosa. Agregue gradualmente la leche, batiendo y mezclando continuamente hasta que la lumeridad desaparezca.
Ahora agregue las papas de la puré lentamente, usando un batidor para mezclar. Una vez más, la textura de la sopa debe ser bastante gruesa como una Pega como estaba en la crema de la receta de sopa de apio. Luego, agregue lentamente las tres tazas restantes de leche. Agregue el perejil y la sal y la pimienta al gusto y mezcle y cocine la sopa hasta que burbujee. Justo antes de servir, agregue una pizca de pimentón como guarnición.
vichysoise (o crema fría de sopa de papa)
como una alternativa, en lugar de agregar tres tazas de Leche … agregue solo 2 tazas de leche, luego agregue la “taza de jerez o un vino blanco seco como Chablis … Estas son las características del clásico vichyoise francés y se sirve frío en lugar de calor.
porciones: aproximadamente 4
crema de sopa de hongos
Ingredientes:
1 libra de hongos
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla grande, corte
3 a 4 tazas de caldo de pollo (ya sea casero o puede usar Campbell o Swanson’s Chicken Broth)
Salsa blanca
1 cucharada de harina adicional
1 cucharada de parsley < Br> sal y pimienta adicionales al gusto
Lave los champiñones y deseche los tallos de los champiñones, luego corte los hongos. En una sartén bastante grande, salte lentamente los hongos y la cebolla en rodajas hasta que esté listo, apague el fuego y reserve … con una cuchara ranurada, retire aproximadamente la mitad del hongo y la cebolla, y coloque en la licuadora y agregue aproximadamente ½ taza de caldo de pollo y puré e. En Stockpot hace la salsa blanca.
Salsa blanca media básica:
1 taza de leche
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
� ¼ cucharadita de sal
“8 cucharadita de pimienta
derrita lentamente la mantequilla en la serie para no quemar, luego agregue harina y use un batidor, mezcle la mantequilla y la harina con una consistencia pastosa. Agregue los champiñones, la cebolla y la mantequilla de salto restantes de la sartén a la mezcla, y mezcle …
IMPORTANTE: Debido a la mantequilla “extra” de los champiñones salados, agregue una cucharada adicional de harina y mezcle con un batidor de alambre. Agregue gradualmente la una taza de leche, batiendo y mezclando continuamente hasta que la lumeridad desaparezca. Agregue lentamente el caldo de pollo restante, de acuerdo con lo grueso que desea la sopa. Agregue la mezcla de hongos puré y nuevamente mezcle y cocine hasta que solo burbujee. Sal y pimienta para probar.
porciones: aproximadamente 4
Sugerencia: el grosor o la delgadez de cada sopa está de acuerdo con las preferencias de uno.
Si alguna de estas sopas resulta demasiado delgada para su gusto y les deseo más grueso, simplemente agregue un poco de maicena para espesarlas nuevamente.
Bon App -tit!
