Las raíces del sushi se remontan al siglo IV a. C. en Asia. Originalmente era una forma de preservar el pez. Los peces limpios y destripados se mantuvieron en arroz para que la fermentación natural que ocurrió ayudó a evitar que los peces se estropearan hasta por dos meses. Cuando finalmente se consumió el pez, el arroz fue descartado. Finalmente, esta práctica se extendió desde el sudeste asiático a China y finalmente a Japón. A los japoneses les gusta comer arroz con sus pescado, por lo que comenzaron a consumir la mezcla de pescado/arroz mientras el arroz aún era comestible y el pescado estaba parcialmente crudo. De ahí el nacimiento del sushi tal como lo conocemos hoy.
La comida japonesa es famosa por usar ingredientes que los occidentales no suelen comer. Está el pescado crudo y el arroz (sushi) y cortan piezas de pescado crudo sin arroz (sashimi). También les gustan los calamares, el pulpo y el huevas de salmón, así como una degustación de degustación desagradable (para mí) que llaman Natto. Aunque no es tan común como el pescado, también puede encontrar langostas cocidas y larvas de abejas en Japón. Mezcle estos con un poco de shiokaro, que es un intestino de calamar salado y obtendrá una deliciosa comida. Como aperitivo, pruebe un poco de sopa de miso con todo el cangrejo interior.
Debo confesar que tengo una especie de relación de amor/odio con la comida japonesa y los pescados crudos en general. Mucha gente ensalza el valor de comer alimentos crudos. Dicen que es mucho más saludable porque el proceso de cocción destruye muchas de las vitaminas, minerales y fitonutrientes. En la India creen que todo su cuerpo está configurado para digerir los alimentos naturales crudos, y cocinar solo agrega otro paso al proceso y enfatiza la digestión. Otros dicen que la creciente popularidad del sushi en particular en los Estados Unidos desde el advenimiento de las máquinas de sushi automatizadas en la década de 1980 plantea algunas preocupaciones de salud debido a la creciente incidencia de enfermedades transmitidas por alimentos. Esto hace que sea particularmente importante encontrar un buen chef de sushi. Aquí hay algunos lugares sobresalientes para tener sushi y otra comida japonesa en el área de St. Louis:
Sekisui 3024 South Grand. (314) 772-0002. Uno de los mejores y probablemente el mejor restaurante de sushi de St. Louis. Kenji es uno de los chefs más conocedores de la zona. Ha estado en el negocio mucho tiempo antes de abrir Sekisui y fue entrenado tanto en Japón como en Hawai. El arroz es excelente y el pescado siempre está fresco. También tienen muchos elementos de menú y platos cocidos (pruebe la tempura de vegetales fritas) para aquellos que no quieren el sushi. El Dé Cor es clásico y elegante y te dan las servilletas tradicionales humedecidas. (Uno de los pocos lugares que todavía lo hacen) Aquí hay algunos consejos para comer sushi de Sekisui: comience comiendo el pescado con sabor más ligero como la platija. Luego avanza hasta los más sabrosos como el atún y el erizo de mar. Tome un poco de té verde en el medio para limpiar el paladar. Luego tome un poco de jengibre en escabeche o fresco. El jengibre complementará el sabor y los japoneses jurarán por sus propiedades antisépticas. Si puede obtenerlo, una raíz de cúrcuma recién rallada funciona igual de bien.
Nobu’s 8643 Olive Blvd. (314) 997-2303 Un rival cercano a Sekisui, Norbu se enorgullece de su pescado fresco. Tienen opciones tradicionales como atún, camarones y salmón, así como algunas más exóticas como abulón, casualidad y almeja de naranja. Norbu también es un chef muy bien informado y puedes hacerle preguntas cada vez que esté allí. El Dén Cor es un poco menos elegante que Sekisui, pero sigue siendo muy agradable y el equipo de camareros también lo es. Donde los chefs cargados de Quip hacen trucos con la comida que enorgullecería un camarero de la película. El restaurante está en el último piso de la Torre de Oro en el Westport Shopping Mall, y esto lo convierte en una vista bastante fantástica, especialmente después del anochecer. El viaje hacia arriba en el ascensor de vidrio también es ordenado. Después de ser recibido con una bebida, estará sentado en el piso alrededor de la parrilla. El chef te entretendrá con frases, mientras te deslumbra con sus habilidades de Ginsu. Una amplia selección de platos sabrosos de pollo, bistec y mariscos tendrá un riego de la boca. Tenga en cuenta que Robata es bastante caro. Una noche familiar por ahí te costará alrededor de $ 100.00. Ha habido algunas quejas sobre largas esperas para estar sentados y para obtener la comida, así que asegúrese de tener mucho tiempo y dinero para disfrutar realmente de la experiencia. . .
