Confortante y amado, las sopas se pueden dar por sentado como básicas o simples. Estos libros capturan el arte, el espíritu y la alegría de cocinar una olla de sopa perfecta. Desde elegantes y refinados hasta alimentos reconfortantes, son muy versátiles. Estas recetas mantendrán su bote llena durante todo el año. Desde técnicas clásicas de chef hasta recetas hiladas en casa con ingredientes simples, estos libros cubren toda la gama. Una cosa que todos tienen en común es hacer existencias desde cero. Si bien no es difícil, lleva tiempo. Para ahorrar tiempo para familias ocupadas, las existencias se pueden hacer con anticipación y congelarse, listas para reunir una cena rápida de lunes a viernes.
Libro de sopas: más de 100 recetas para sopas perfectas (Instituto Culinario de América) </B >
Editado por Mary Donovan y Jennifer Armentrout
Escrito por el personal del Instituto Culinario de América, este libro incluye instrucciones ilustradas y detalladas para todas las técnicas básicas comunes en la creación de sopa. Más de cien recetas están organizadas por los seis tipos básicos de sopa. Cada uno se caracteriza por una técnica común. Los seis tipos son caldos, sopas abundantes, sopas de crema, sopas de puré, bisques y comedoras y sopas frías. El último capítulo del Libro de Sopas es “acompañamientos”, que incluye crutones, pan de focaccia, albóndigas y galletas de suero de leche. También hay artículos laterales menos comunes y esperados, como chips de vegetales, harissa y pistou. Los aspectos más destacados son los excelentes clásicos, como vichyssoise, sopa de fideos de pollo, borscht, sopa de caída de huevo, sopa de almejas, gazpacho y gumbo de mariscos. La cocina internacional también está representada con una serie de delicias como la sopa agria y caliente tailandesa y una sopa de garbanzos de Tunesia llamada LeBlechi.
Sopas espléndidas: recetas y técnicas maestras para hacer las mejores sopas del mundo (2000 )
Por James Peterson
Esta versión actualizada del original de 1993 incluye nuevas recetas y más ingredientes internacionales. El libro del chef Jeff Peterson es integral y está lleno de opiniones fuertes. Incluye consejos, técnicas, sugerencias de servicio y algunas anécdotas divertidas. Con cerca de 300 recetas, hay una amplia gama para todos los gustos y estaciones. Todo, desde consommenos claros y simples (caldos), refrescantes sopas de frutas frías, sopas étnicas y guisos abundantes. El libro está organizado por ingredientes principales. Algunas de las sopas incluyen ingredientes que pueden ser difíciles de encontrar. Algunas de las recetas son difíciles y podrían ser intimidantes para los cocineros principiantes. Los aspectos más destacados incluyen una excelente versión de la clásica sopa de cebolla francesa, sopa de pato y jerez, y sopa de pescado brasileño picante con leche de coco.
Libro de cocina de fábrica de sopa de Nueva Inglaterra: más de 100 recetas de las mejores recetas de las mejores recetas de la nación Proveedor de sopa fina
Por Carla Silverstein y Marjorie Druker
Marjorie Druker abrió la fábrica de sopa de Nueva Inglaterra en Brookline, Massachusetts. Ella cambia el menú estacionalmente para aprovechar los ingredientes más frescos. Este libro incluye sus mejores recetas y cubre una amplia variedad. También están organizados en capítulos por varias categorías. El primer capítulo se trata de hacer existencias. Algunos se centran en ingredientes, como tomate, pollo o mariscos. Hay un capítulo para cada temporada del año. Por supuesto, ningún libro de sopa de Nueva Inglaterra estaría completo sin un capítulo sobre Chowders. Algunas de las otras categorías son los favoritos de la infancia e internacional (sabores del viejo mundo). Para acompañar las sopas, incluyó un capítulo sobre sándwiches y otro sobre ensaladas.
escondidos aquí y allá en todo el libro hay anécdotas sobre la inspiración o desarrollo de algunas de las recetas. Uno de los más interesantes es cómo un cliente sugirió que tenía el regalo para crear una sopa que haría que las personas enfermas se sientan mejor. Así nació la sopa de cazador de pollo y gripe de arroz picante. Marjorie toma sabores reconfortantes y familiares de los platos favoritos para crear deliciosas sopas. Los aspectos más destacados son la bisque de langosta clásica; Sopa de calabaza con calvados, queso gorgonzola y jamón; Mariscos gazpacho; Sopa de mango y lima con crème fraiche, sopa de zanahoria indonesia; y sopa griega de orzo, limón y pollo.
Libro de cocina de la casa y pan de la casa hueca lácte Eureka Springs, Arkansas. Crescent Dragonwagon es propietario y cocinero principal en el hospitalario y acogedor Inn. El primer capítulo es instrucción detallada y exploración de hacer acciones con varias recetas para diferentes tipos. El segundo capítulo se trata de agregar sabor y un poco más de técnica de sopa. Esto incluye varias variaciones de Mirepoix (un salto de vegetales en cubitos y aromáticos) que se agrega a un stock para formar la base de muchas sopas. Este capítulo también incluye recetas para condimentos y guarniciones sabrosos para terminar una sopa con pizzazz. Cosas como aceite de ajo, pesto de albahaca y gremolata. El resto del libro está lleno de recetas favoritas de la posada. Ella los organizó por ingredientes principales. Hay un capítulo con una variedad de panes para servir junto con las sopas sabrosas y acogedoras. Termina con una selección de ensaladas para completar todo.
Las sopas lentas y difíciles del vendedor ambulante de la sopa
por David Ansel
David Ansel comenzó un servicio de entrega de sopa con Una bicicleta amarilla y un amor por las sopas de cocción lenta y satisfactoria. Un libro de cocina y memorias combinadas, “Soup Peddler” presenta 35 maravillosas recetas caseras y anécdotas humorísticas sobre los coloridos miembros de la comunidad local de Bouldin Creek en Austin, Texas. Incluso para aquellos que no disfrutan cocinar, esta es una lectura entretenida. Hay favoritos familiares y brebajes más aventureros y exóticos. Los aspectos más destacados son el chile del sur de Austin, la bisque de tomate ahumado, la sopa de frijoles negros de Chompy-Chomp, Bouillabaisse Marseillaise y Ajiaco (sopa de pollo colombiana).
Con cualquiera de estos libros que tiene la herramienta que necesita para disfrutar de la herramienta que necesita para disfrutar de la herramienta que necesita Satisfacción de cocinar a fuego lento una olla llena de sabor y calidez para usted y para cualquiera que ame. Hazlo desde cero y comparte generosamente. Muchos chefs dicen que la prueba definitiva de la habilidad de cocción real es hacer sopa. También requiere paciencia.
