Los granos del paraíso, Aframomum melegueta , son una especie en la familia Ginger y relacionadas con el cardamomo. A veces conocido como Guinea Pepper o Melegueta Pepper, esta especia ha estado fuera de moda durante mucho tiempo. En los siglos XIV y XV, la producción de la especia era tan importante que el Golfo de la Costa de Guinea se conoció como la costa de Melegueta. La facilidad de acceso a Europa hizo que esta especia fuera un sustituto popular para la pimienta de Asia lejana.
Los granos del paraíso son en realidad pequeñas semillas marrones rojizas que se encuentran en vainas de 2 a 3 pulgadas de largo, mientras que la pimienta proviene de Las bayas de la planta de pimienta. Los pequeños granos con forma de piramidal se separan de la pulpa blanca amarga de la fruta madura y se dejan secar. Los granos se han utilizado durante mucho tiempo como un soporte para la pimienta y se sabe que son menos irritantes para la digestión. Al probar estos granos hay un calor acogedor, pero una versión más suave que el calor más duro de la pimienta. Hay un personaje herbáceo y cítrico con matices picantes cálidos de canela, clavo o cardamomo, aunque los componentes que constituyen el sabor del cardamomo están presentes solo en trazas. El calor agradable persiste durante un tiempo en el final.
en gran medida desconocido en estos días en la cocina fuera de la costa de África occidental, algunos chefs populares han comenzado a hacer que los granos del paraíso sean una especia buscada. A veces se usa en las especias aromatizantes de Aquavit escandinavo, así como una cerveza popular. Los sabores intrigantes se prestan a los alimentos saborizantes tanto dulces como sabrosos. Son una gran adición a algo como un pan de jengibre o un pastel de especias, con el suave calor. Los granos del paraíso funcionan bien con otras hierbas como el romero y el tomillo, o el tomillo de limón para recoger la nota cítrica. Se puede usar en la mayoría de los lugares que se requiere pimienta, aunque el sabor no es el de pimienta. Creo que serían un sustituto perfecto para la pimienta en las galletas Pfeffernusse.
En los países africanos donde se originan los granos del paraíso, se usan tanto para alimentos como para medicamentos populares. Los granos son excelentes en platos de cordero estofados y con papas o berenjenas. Generalmente son una adición a la mezcla de especias marroquí llamada Ras el Hanout, lo que significa lo mejor de la tienda. Esta mezcla de especias puede tener hasta 30 ingredientes. Esta es mi propia versión de Ras el Hanout, y es excelente como un gran frote de especias para carne de cerdo, carne de res, cordero o pollo antes de asar, y agregar a tagines marroquíes u otros guisos apretados largos.
Ras el Hanout
1 cucharada de granos del paraíso
1 cucharada cucharaditas de semillas de cardamomo
1 cucharadita de semillas Ajwain
1 cucharadita de comino negro, bunium persicum
2 palos de seis pulgadas cineas verdaderas < /p>
6 clavos
3 nuez moscada entera
1 cucharadas de flores de lavanda
1 cucharada de jengibre molido
2 cucharaditas Galangal
10 capullos de rosa
1 cucharaditas de mace hojas
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
â ½ cucharadita de azafrán español
En una sartén caliente y seca, mezcle por separado los primeros 8 ingredientes, quitando cada uno a un molinillo de especias a medida que se vuelven fragantes. Aplasta las nueces moscas con anticipación y agregue, junto con los ingredientes restantes y muele a un polvo fino. Almacenar en un frasco de vidrio sellado en un lugar fresco y seco.
Otros usos
He usado granos agrietados de paraíso en mi propia versión de Steak Au Poivre en lugar de pimienta agrietada. Antes de la parrilla, mezclé aproximadamente una cucharada de granos agrietados junto con 4 dientes de ajo roto, una cucharadita o más de romero fresco picado, un poco de sal y aceite de oliva para hacer una pasta con mi mortero y mano. Esto se frota en 4 filetes grandes y se deja durante al menos media hora o más, si el tiempo lo permite, antes de asar.
Si puede encontrar granos de paraíso, son una adición valiosa a su estante de especias. La medicina popular afirma que estos granos alivian la flatulencia y tienen efectos diuréticos y estimulantes, además del hecho de que son más fáciles en la digestión. Las nuevas dimensiones de sabor siempre son divertidas de explorar. Descubra estos pronto.
Gracias por tomarse el tiempo de leer mi artículo. Espero que haya sido informativo y te haya ayudado en tu propio viaje culinario.
Referencia:
- www.aharmonyofflavors. com
- www.aharmonyofflavors.blogspot.com </a >
- wwww Facebook.com/Pages/A-Harmony-of-Flavors/486688961361520? Ref = stream
