Finalmente, es la parte del verano que muchos de los chef esperan, la temporada de Fava Bean. Se usa comúnmente en todo el mundo durante el verano en muchas recetas culinarias. Aunque es notablemente conocido por sus propiedades medicinales y culinarias, puede ser peligroso para la salud, especialmente los niños. ¿Estás alimentando a tus hijos con un veneno?
frijoles fava, también conocidos como frijoles anchos, frijoles de caballo, frijol tic y frijol de campo es nativo del norte de África y el suroeste de Asia. Debido a su popularidad, ahora también se cultiva ampliamente alrededor de América del Norte. Si no está seguro de este frijol, busque algo que se vea similar a una vaina de guisantes pero diez veces más grande. Es como una vaina de guisantes en esteroides.
Estos populares frijoles del viejo mundo son mejor conocidos por su fuerte sabor a diferencia de los guisantes que son bastante neutrales. Dado que tiene un sabor fuerte, muchos países mediterráneos, chinos, indios, italianos y otros países, usan estos frijoles fava para obtener sabor y textura. Estos frijoles generalmente se recogen de las plantas a fines del verano, mientras que todavía son jóvenes y tiernos. Continuarán produciendo hasta finales de otoño. Al igual que las vainas de guisantes, las frijoles fava debían desecharse, cocinar y luego pelar. Es una tarea larga, sin embargo, muy gratificante para aquellos que pueden esperar. Una de mis cosas favoritas que hacer con los granos de fava es mezclarlos con aceite de oliva y un poco de sal y poner la propagación de pan de baguette como bocadillo.
Las cocinas mediterráneas, se ha probado que estos granos de fava tengan algunos resultados indeseables. Durante los últimos años, los científicos han prescrito este frijol para la cura de la enfermedad de Parkinson como una alternativa al uso de viagra. Desafortunadamente, dado que más familias han traído estos frijoles al hogar, una nueva enfermedad rara ha entrado en el vocabulario científico de que muchas personas desconocen “ favismo.
El favismo es un Enfermedad rara que reacciona en la deficiencia de “glucosa-6-fosfato deshidrogenasa (G6PD)”, básicamente el enlace X de la herencia. Principalmente, los machos tienen una reacción, ya que contienen el patrón de enlace X, sin embargo, las mujeres también se ven afectadas. Esta reacción es causada por oler el polen de la planta o comer los frijoles (incluso cocidos). Aunque el riesgo es pequeño, es muy peligroso servir a los niños.
Los casos están surgiendo en todo el mundo, en su mayoría aquellos con cualquier cantidad de ascendencia mediterránea, de aquellos que tienen una reacción al consumo de granos fava. Hace unos años escuché una historia sobre dos padres, ambos médicos médicos que tenían dos niños pequeños, con aproximadamente dos años de edad. Unas horas después de cenar una noche, el hijo mayor comenzó a tener un cambio drástico en la temperatura de su cuerpo, la diarrea y había comenzado a vomitar. Los padres sabían que algo andaba mal, sin embargo, los síntomas eran diferentes a todo lo que habían visto. Entonces, como buenos padres, llevaron al joven a la sala de emergencias para ver lo que estaba pasando. Durante el viaje, se convirtió en que tenía síntomas de ictericia (se volvió amarilla). Después de hacerse un análisis de sangre para ver qué estaba mal, el recuento de sangre del niño era muy bajo, especialmente para un niño sano. Luego, la suegra llamó a los padres en el hospital declarando que el otro hijo estaba teniendo las mismas señales. El médico rápido preguntó si los padres habían comido frijoles fava para la cena, lo que los padres habían hecho de hecho.
Aunque estos dos padres eran médicos, no estaban familiarizados con esta enfermedad muy rara llamada favismo. Es importante que todos los padres vean a los niños de cerca después de comer frijoles fava por primera vez. Si estos dos padres no observaron a los niños de cerca, los dos niños podrían haber muerto esa noche. Aunque esta es una enfermedad rara, es importante que todos sean conscientes de los síntomas y que sean plenamente conscientes, ya que puede sucederle a los niños y los adultos.
