La soja (Glycine Max) es miembro de la familia de la legumbre. Aunque la soja es nativa del sureste de Asia, más del 50 por ciento de los mundos se producen en la soja en los Estados Unidos. Los alimentos de soya son ricos en beneficios para la salud y proporcionan una dieta alta en proteínas sin las grasas que se encuentran en las carnes. La soja también se cargan con vitaminas, minerales, fibra, isoflavonas y ácidos grasos esenciales.
La calidad de la proteína que se encuentra en la soja se considera igual a la proteína animal. Una porción de una taza de soja tiene más del 55 por ciento de la necesidad diaria de proteínas. Este tamaño de porción tiene aproximadamente 300 calorías y 2.2 gramos de grasas saturadas. La proteína de soya también puede ayudar a reducir los niveles de colesterol en sangre si se comen en grandes cantidades. Las fuentes de proteínas animales generalmente aumentan los niveles de colesterol en la sangre.
Además de ser una fuente de proteínas saludables, la soja también contienen una gran cantidad de hierro fácilmente absorbido. Una porción de una taza de soja tiene un poco más del 49 por ciento del valor diario para el hierro y el 37 por ciento del D.V. de magnesio. El ácido graso Omega-3 esencial en la soja es más del 41 por ciento del D.V.
Las isoflavonas son uno de los ingredientes activos en la soja que más se ha estudiado. Estas son formas débiles de estrógeno que imitan el estrógeno natural del cuerpo. Esta es la razón por la que las isoflavonas también se conocen como fitoestrógenos.
La genisteína es uno de los compuestos de isoflovona que hace que el cuerpo produzca menos células grasas más pequeñas, lo que resulta en la capacidad de mantenerse más delgado. Hay varios otros ingredientes saludables en la soya que se cree que tienen beneficios contra el cáncer. Estos son ácidos fenólicos, ácido fítico, fitosterols, saponinas e inhibidores de la proteína quinasa.
La soja puede incluirse en la dieta con soja cruda, harina de soja, soja asada, soja y burgas de soja. Las hamburguesas de soya y otros productos cárnicos de imitación usan T.V.P (proteína vegetal texturizada) hechas de soja. Las isoflavonas saludables no se encuentran en la salsa de soja y el aceite de soja.
Las técnicas utilizadas para fermentar las soja permiten más fáciles de digerir formas como tofu, miso (pasta de soja) y tempeh. Tempeh está hecho de un proceso de fermentación que forma las partículas de soja en una forma de pastel. A diferencia del tofu, Tempeh usa toda la soja y tiene una textura y beneficios nutricionales diferentes. Tiene más fibra dietética, proteínas y vitaminas que el tofu. Es muy popular en una dieta vegetariana como sustituto de la carne.
Según el Instituto Americano de Investigación del Cáncer, los estudios de laboratorio con soja han mostrado beneficios protectores contra el cáncer en las células y tejidos del pulmón, la vejiga, la vejiga, cuello uterino y estómago. También declaran que la evidencia está comenzando a demostrar que una dieta rica en soya podría hacer células cancerosas en el seno, el cuello uterino, el ovario, la cabeza y el cuello más sensibles a los efectos de la quimioterapia y la radioterapia.
los fitoestrógenos en la soya puede imitar las hormonas del cuerpo en menor grado. Esta es la razón por la cual la mayoría de la investigación del cáncer que involucra soya ha sido con cánceres relacionados con hormonas, como los cánceres de seno y próstata. Según la Sociedad Americana del Cáncer, las altas dosis de soya podrían conducir a un posible aumento en el riesgo de cánceres que responden al estrógeno. Estos incluirían cáncer de mama y cáncer de endometrio.
Esta es la razón por la cual no se recomiendan una alta dosis de soya en forma de suplementos. Esta recomendación también es cierta para otros beneficios de la soya. La popularidad de los suplementos de soya ha aumentado en los últimos años. El uso de la soja como suplemento no se ha probado a fondo, por lo que no se conocen muchos aspectos de su eficacia.
Los estudios también han demostrado que la proteína de soya puede ayudar a reducir los niveles de colesterol malos (LDL) y aumentar el bien Niveles de colesterol (HDL). La American Heart Association hizo una extensa revisión de estos estudios. Sus hallazgos sugieren que cualquier beneficio para reducir el colesterol LDL solo provino de comer grandes cantidades de soya.
Para recibir cualquiera de los beneficios saludables, debe ingerirse como proteína de soja y no como un suplemento para polvo. La soja también ha demostrado ser beneficiosa para ayudar a prevenir la osteoporosis y el cáncer de pulmón. Hay teorías científicas sobre cómo la soja puede ayudar a prevenir el cáncer. La proteína de soya parece ralentizar el desarrollo de tumores en lugar de prevenirlos por completo.
Los estudios no son concluyentes en cuanto a cuánto tienen la soja de prevención del cáncer. Los alimentos de soya deben incluirse en la dieta por la simple razón de que son una fuente de alimento saludable, al igual que todo tipo de legumbres. La excelente fibra y proteína en la soja y otras legumbres también puede ayudar a mantener estables los niveles de azúcar en la sangre.
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