Hace unos años visité Irlanda. No esperaba mucho. Acabo de encontrar una tarifa barata en último momento. Digamos que me enamoré del lugar, una de las principales razones es su comida. Hay una verdadera razón por la cual las personas de todas las edades cuelgan en los pubs … ¡la comida es genial!
Una de mis recetas favoritas se obtuvo del cocinero/propietario de un pequeño pub cerca de Lisdoonvarna. Desde el momento en que abrí la gran puerta de madera del pub y entré en su tenue entorno, supe que algo especial estaba a punto de suceder. El largo bar oscuro de caoba acomodaba a los ocho o diez clientes sentados a su alrededor. Antes de que cada uno fuera el mismo arreglo. Una pinta de cerveza, un gran tazón de sopa y un trozo de pan. Los olores de los tres flotaron por el aire, un alivio bienvenido de la niebla fría afuera.
Acababa de salir de un pequeño bote de motor que me había devuelto al continente desde una de las islas Aran de Costa occidental de Irlanda. Había sido un viaje desgarrador de una hora a través de los mares entrecortados, a través de una lluvia que bordeaba el aguanieve, con una visibilidad limitada todo el tiempo. Estaba listo para sentarme, respirar profundamente, agradecer haber sobrevivido al viaje y relajarse y disfrutar de algo maravilloso. Y maravilloso fue.
La sopa de mariscos que el pequeño pub servido estaba hecho en casa y, sin reservas, diré que puede defenderse contra cualquier otro que haya encontrado antes o desde entonces. Calentaba no solo mi vientre, sino cada parte de mí de la cabeza a los pies. Me encontré involucrado en una conversación con los otros clientes casi de inmediato. Normalmente, la gente preguntó de dónde era, o les pregunté sobre la ciudad en la que me encontré. Aquí, en Lisdoonvarna, todos hablamos de una cosa. “¿No es este la mejor compo que has probado, te lo pregunto?”
Sé que tu respuesta será “sí”, también, así que te insto a que lo pruebes. Funcionará su magia y tendrá a usted y a sus invitados delirando y pidiendo la receta.
2 libras de cualquier combinación de pescado blanco, mejillones, salmón, salmón ahumado, trucha, langostinos ahumados y carne de cangrejo < br> 1 1/2 pintas de caldo de pescado
1 1/2 pintas de leche … preferiblemente leche entera
1 cebolla, pelada y finamente picada
6 oz de papas blancas o rojas, peladas y finamente picadas < Br> 1-2 cucharadas de harina
2 palitos de apio, limpiado y finamente picado
sal y pimienta al gusto
2 oz de maíz
6 granos de pimienta rosa, si están disponibles
8 oz. Vino blanco
2 cucharadas de crema espesa
1 cucharadita de estragón picado
En una olla grande, hierva el caldo de pescado, la leche, la cebolla, las papas y el apio. Cocine a fuego lento hasta que la mezcla se ablande. Batir en la harina. Agregue sal y pimienta, pero vaya fácilmente con la sal si está usando pescado ahumado. Agregue los granos de pimienta, el maíz, el vino y el estragón y vuelva a hervir, luego reduzca a fuego lento. Corta el pescado a las piezas del mismo tamaño. Si usa mejillones, limpie bien. Agregue pescado a la sartén y cocine a fuego lento durante 4 minutos hasta que se abran conchas de mejillones y todo el pescado esté opaco. Agregue la crema, revuelva suavemente para que no rompa el pescado y sirva con baguettes calientes.
