Ayer fue el Domingo de Pascua, y nos presentamos en la iglesia justo cuando el sol salía por el horizonte. Hacía frío. Mi chaqueta no era suficiente para mantenerme realmente caliente, pero tenía que hacerlo. Me sentí cómodo cubriéndome las manos con las mangas de la chaqueta, mientras disfrutaba el servicio. Después de que terminó el servicio al amanecer, fuimos al salón de comunicación para desayunar.
Los hombres habían estado despiertos desde las 3 a. metro. Cocinar el desayuno para la multitud. ¡Qué maravillosa fiesta de desayuno fue! Había tocino, jamón y salchichas caseras. ¡La salchicha estaba fuera de este mundo! Cuando pregunté sobre la salchicha, supe que fue hecho por uno de los hombres de la iglesia. El hombre es agricultor y cría cerdos, y dona carne y salchichas de varios cerdos cada primavera para recaudar dinero para la iglesia y para ayudar a alimentar a algunas de las personas menos afortunadas.
en la mesa había dos Enormes cuencos llenos de huevos revueltos y una gran olla de barro llena de sémola casera. Había un plato de queso y fruta, y plato después de un plato de galletas caseras. Después de que terminó el desayuno, estaba ayudando a limpiar, y los cocineros me dijeron a mi pastor y a mí que obtuviéramos todo lo que queríamos y que lo llevara a casa. Hice dos placas para ir cargadas con tocino, jamón y salchicha. Envolví más de una docena de galletas para ir también. ¡Oh! ¡Ese fue el mejor desayuno que había tenido en toda mi vida!
Este desayuno de Pascua me recordó la salchicha casera que mi padre solía hacer. No teníamos cerdos, pero mi tío lo hizo, y mi papá ayudó a mi tío a hacer salchichas para nuestras familias y a la venta. No creo que la salchicha haya probado lo mismo de lo que hicieron mi papá y mi tío, pero la salchicha que comí ayer me hizo en mente.
Voy a dar una versión realmente reducida de cómo mi papá y mi tío hicieron salchichas para el desayuno. Necesitas tener un molinillo de carne para hacer una buena salchicha. Papá hizo una salchicha bastante caliente, porque esa es la forma en que nos gustó, y también los clientes que lo compraron.
Esto es lo que necesita para hacer salchichas caseras:
6 libras hombro de cerdo
1 libra de grasa de espalda
5 cucharaditas de sal kosher
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de nuez moscada
2 dientes de ajo picado
2 cucharadas de pimienta roja
1 y 1/2 cucharaditas de pimienta de cayena
2 cucharadas de salvia
2 cucharaditas de tomillo
2 y 1/2 cucharaditas de pimienta negra
1/2 taza de vinagre de jerez
Esto es lo que haces:
Corta la carne de cerdo y la grasa en trozos pequeños y aliméntalo en un molinillo de carne. Después de que haya molido la carne, agregue todos los otros ingredientes y mezcle hasta que la carne y las especias estén totalmente infundidas en la carne. Luego dividirá la salchicha en paquetes de aproximadamente 1 libra; Pero antes de hacerlo, querrás asegurarte de que tu salchicha tenga el sabor de la forma en que quieres. Pruebe algunas de sus salchichas freyla en una sartén. La salchicha debe tener un buen equilibrio de calor, sabor y especias.
¡Disfruta!
