Además de mis cajas de recetas, mi cocina tiene al menos 15 libros de cocina: libros de cocina generales como La alegría de cocinar , libros de cocina especializados como Williams-Sonoma Fish e incluso libros de cocina regionales Como el gran clásico de chile verde de Albuquerque . Los uso a todos en ocasión y podría pasar horas felizmente en la sección de cocina de la librería. Sin embargo, la herramienta más valiosa y utilizada en mi variedad de libros de cocina es la nueva mejor receta .
Los editores de la revista Ilustrated de Cook compilaron más de 1,000 recetas en < i> La nueva mejor receta. En muchos sentidos, es un manual de cocina tanto como una compilación de recetas, ya que prueba múltiples recetas y técnicas para encontrar la mejor receta. Al comienzo de cada receta, el libro detalla cómo debería ser el plato antes de proporcionar instrucciones paso a paso sobre lo que hicieron y por qué. El “por qué” es lo que separa la nueva mejor receta de otros libros de cocina.
La nueva mejor receta ofrece a los cocineros de cualquier nivel de habilidad todas las herramientas que han Necesito tener éxito. Los lectores descubren qué funciona y por qué, pero también qué no funcionó, y por qué no. Esto es extremadamente útil para aquellos de nosotros que tomamos atajos y tenemos técnicas de cocina no tradicionales. Los editores detallan las variaciones que intentaron lograr el plato y proporcionar sugerencias de sustitución si no tiene un ingrediente. Por ejemplo, los macarrones con queso tienen tres páginas completas dedicadas a su creación y receta (p. 287-289). Los editores explican cómo la combinación de quesos de Cheddar y Monterey Jack proporcionará la mejor textura y sabor, y cómo hacerlo por completo en la estufa con unos minutos en el asador hace que el plato tenga un sabor mejor que si se horneara. Y luego proporciona dos variaciones (con guisantes y jamón o con kielbasa y mostaza).
Además, el libro proporciona comparaciones de mini-ensayos sobre ingredientes y equipos a la informes de consumo. Los lectores aprenden la mejor marca o tipo de sartén, antiadherente o regular, para diferentes comidas, y lo que es el mejor de los frijoles blancos enlatados. La serie Cook’s Illustrated también tiene la mejor receta de luz , la mejor receta de maquillaje y la mejor receta de 30 minutos < /i>, entre otros.
El libro no es perfecto. La tabla de contenido y el índice no son muy detallados, especialmente para un tomo de este tamaño. El libro tiene pequeñas fuentes impresas y uniformes, por lo que diferenciar entre la receta y el diálogo no siempre es evidente de inmediato. La nueva mejor receta tiene dibujos de técnicas y algunas imágenes en blanco y negro, pero este no es el libro de cocina para aquellos a quienes les gustan las fotografías de comida brillante. Además, las recetas definitivamente no están en la categoría baja en grasas.
Todo este detalle e información es excelente, pero la parte más importante del libro de cocina es que las recetas realmente son las mejores. Cada receta que he hecho ha sido deliciosa. ¡Y eso es lo que realmente importa!
