¡Esta es la mejor receta de Bourguignon de carne! Mi familia lo hace todos los años para la cena de Nochebuena y siempre recibimos excelentes críticas. Por lo general, tenemos que triplicar la receta, ya que todos quieren que las segundas ayuda y los vecinos les encanta pasar por un bocado. Es un proceso largo y nos llevó algunos intentos perfeccionarlo realmente, pero es increíble y muy delicioso. Por lo general, lo servimos en una buena porción de puré de papas, pero también puede servirlo por sí solo. ¡Disfruta!
Ingredientes: (sirve 6)
- 3 tazas de vino tinto seco (no tiene que ser elegante/caro, generalmente compramos la jarra grande de Carlo Rossi Burgandy)
- � ¼ de taza de marc de Bourgogne (o 3 t brandy más 2t grappa, o â¼ taza de brandy)
- 2 ¼ taza de carne de res (se puede usar al enlado) <//// li>
- 1 cebolla grande, pelada y cortada en cuartos
- 6 dientes de ajo, pelados y en rodajas
- 12 tallos de perejil
- 1 cucharadita de tomillo seco < /li>
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en trozos grandes
- 1 cucharadita de romero seco
- 14 granos de pimienta negra
- 6 clavos enteros
- 6 bayas de pimienta de justo
- 1 hoja de laurel
- 3 lbs de carne de res, corte en trozos de 2 pulgadas
- â½ lb tocino de losa
- < li> 6 t mantequilla sin sal (más 1 t mantequilla suavizada sin sal)
- 1 t aceite de oliva
- 1 t pasta de tomate
- â.
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 t harina
1. En un tazón grande, combina el vino tinto, caldo de carne de res, brandy, cebolla, zanahorias, ajo, perejil, tomillo, romero, granos de pimienta, clavo, pimienta de Jamaica y hoja de laurel. Revuelva bien. Agregue la carne y revuelva nuevamente. Refrigere cubierto durante la noche.
2. Al día siguiente, drene la carne de res, reservando la marinada y las verduras por separado. Pase la carne seca con toallas de papel y sazale bien con sal y pimienta.
3 . Precaliente el horno a 275 grados
4. Retire la corteza externa del tocino. Corta la losa por mucho tiempo en rodajas de espesor de ¼ de pulgada y córtalas en lardones que tengan ½ pulgada de largo. Cubra los lardones y la cáscara con agua fría y hierva.
5. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 3 minutos. Retire los lardones y la cáscara, reservando ambos.
6. Agregue 2 t de mantequilla y el aceite de oliva a un gran horno holandés colocado sobre mediano calor. Secia los lardones, agrégalos al horno holandés y revuelva con frecuencia hasta que estén dorados. Con una cuchara ranurada, transfiera los lardones a una toalla de papel (o varias) para drenar.
7. en el mismo horno holandés sobre alto calor , dore la carne drenada y seca en la grasa de tocino restante. Haga esto en lotes más pequeños para que la carne se dore de manera uniforme. Cuando haya terminado, vierta todas menos 1 t de grasa antes de devolver toda la carne dorada en la olla.
8. Agregue la mezcla de verduras y hierbas (desde la marinada ) y cocine a fuego medio a alto durante 5 minutos, revolviendo constantemente.
9 . Agregue el líquido de marinada reservado, la pasta de tomate, los lardones y la corteza de tocino. Lleve al líquido y sazone con sal y pimienta al gusto. Cocine en el horno, cubierto, durante 3 horas
10. Después de las 3 horas, elimine y deseche grandes trozos de cebollas, zanahorias y tallos de perejil. Halte la grasa del estofado. También nos gusta tratar de eliminar algunos de los granos de pimienta como hemos aprendido de la experiencia personal (y de algunos invitados) que no son muy divertidos de morder.
11 . Haga la guarnición de verduras: coloque las cebollas de perlas peladas en una sartén, cubriéndolas con agua. Agregue 1 t de mantequilla, azúcar y sal y pimienta al gusto. Cocine a fuego lento las cebollas a través del calor mediano hasta que estén casi tiernos. Levante el calor a alto y reduzca el líquido de cocción a 2 T. Continúe cocinando las cebollas hasta que estén doradas y acristaladas.
12. Mientras tanto, prepare la manie Beurre: críen la t de la mantequilla suavizada con una t de harina. Enrolle la mezcla en pedazos del tamaño de los guisantes
13. Agregue las cebollas cocidas al estofado. Traiga el líquido a fuego lento. Agregue la manie beurre, poco a poco, revolviendo constantemente para espesar la salsa.
14. Servir y disfrutar!
