¿Has estado en un atracón de hornear últimamente? ¿Le preocupa que los pasteles que haya hecho se estropearán antes de que su familia haya tenido la oportunidad de comerlos? No seas. Basado en mi experiencia, los pasteles helados y sin frangos pueden congelarse con éxito. Por supuesto, cada uno requiere un enfoque diferente. Aquí hay un resumen rápido de cada uno:
Congaduras de pasteles sin frente
en mi opinión, los pasteles no frotados son los más fáciles de congelar porque no tienes que preocuparse por destruir el glaseado. Sin embargo, congelar pasteles sin fragmentos no es un esfuerzo completamente libre de problemas. Todavía hay problemas con los que lidiar, como prevenir la quemadura del congelador. He descubierto que la mejor manera de evitar que sus pasteles fallaran a la víctima a la quemadura del congelador es envolverlos adecuadamente. Para envolver el pastel correctamente, necesitará cartón pesado, un rollo de papel de congelador, un rollo de papel de aluminio y un rollo de cinta de congelador.
Una vez que tenga sus materiales en un lugar, decida Ya sea que desee cortar el pastel en pedazos o congelarlo todo. Luego corte piezas de cartón pesado que sean lo suficientemente grandes como para acomodar cada pastel. Las piezas de cartón servirán como bases para sus pasteles. Continúe envolviendo las piezas individuales de cartón pesado con papel de aluminio. Luego, coloque cada pedazo de pastel en su base de cartón a juego.
A continuación, saque el papel del congelador y la cinta del congelador. Luego envuelva cada pedazo de pastel, base y todo, con un pedazo de papel de congelador. Continúe envolviendo el pastel nuevamente, solo esta vez usa un pedazo de papel de aluminio. En este punto, puede deslizar el pastel en el congelador “tal cual” o colocarlo dentro de una bolsa de congelador resellable. Cualquiera de los métodos funcionará. En promedio, el pastel sin congelar debe permanecer fresco como ese durante aproximadamente 6 meses.
Cakes helados de congelación
Como se aludió anteriormente, se puede congelar pasteles helados todo un reto. Parte de la razón por la que es un desafío es que el proceso de congelación tiene el potencial de causar el glaseado. A lo largo de los años, he descubierto que la mejor manera de evitar la formación de hielo agrietada es usar un glaseado de mantequilla o un glaseado Penuche modificado. Tiendo a modificar el glaseado de Penuche reemplazando la parte del azúcar moreno con jarabe de maíz o miel. Ambas versiones generalmente parecen mantenerse bien en el congelador.
Por supuesto, también querrás evitar que el glaseado se apegue al papel del congelador. La forma ideal de hacerlo es colocar el pastel, descubierto, en el congelador. Luego flash congela el pastel. Una vez que el pastel se haya congelado flash, retírelo del congelador y envuélvelo como lo haría con un pastel sin fragmentar. Después, devuelva el pastel helado al congelador. Solo asegúrese de intentar comerlo dentro de los tres meses. De lo contrario, el glaseado es apto para tener un sabor a congelador a pesar de sus mejores esfuerzos.
Fuente: Experiencia personal
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