El sombrero del chef. ¿Hay algún accesorio sartorial más reconocible que ese chapeau blanco alto que no parece nada como uno de esos calcetines que ponen en un estante de cordero después de que lo cocinan y lo presentan a la mesa de comedor? Yo mismo soy un poco chef y siempre he querido obtener un sombrero de chef. Pero con el impuesto de gasolina Bush/McCain, bueno, que tiene dinero para gastar en tales cosas. Sin embargo, mi deseo de un sombrero de chef me hizo preguntarme algún día cuando estaba viendo un programa de cocina en la televisión exactamente cuál es el punto del sombrero del chef y cuál es su historia.
El sombrero de chef en realidad tiene un nombre: Toque Blanche. ¿Qué significa Toque Blanche? Prepárese, está bien, porque esto te golpea. Toque Blanche es francés para “sombrero blanco alto”. La cuestión de cuán lejos va el sombrero del chef, o Toque Blanche, está en juego. Hay varias expediciones que puedes tomar, dependiendo de si eres simplemente Hernando de Soto o el propio Magellan. Una cosa que se conoce con certeza, más o menos, es que el sombrero del chef fue creado no por su resplencencia sartorial, sino por una razón mucho más utilitaria. No me importa qué tipo de comida te guste, ya sea que disfrutes de los mariscos o la comida mexicana o la comida china o la comida del alma o la carne y las papas: a nadie le gusta tirar de un cabello perdido que sea un color o longitud diferente de la boca. El alto sombrero blanco que usa los chefs fue creado con el fin de mantener el cabello fuera de la comida. Ningún restaurador exitoso alguna vez permitió que el cabello fuera de su paté cayera en la comida que estaba preparando regularmente. Entonces, bueno, está eso.
En cuanto a la historia, hay una historia bastante romántica de persecución a manos de la Iglesia Católica en la que los chefs buscaban santuario dentro de los confines seguros de la Iglesia Ortodoxa que era más amable a los libreros que el Vaticano. Supuestamente, o eso dice la historia, los chefs tomaron (toque) a usar el mismo tipo de sombreros altos que los sacerdotes ortodoxos. La única diferencia, que parece hacer que esta historia quizás sea tan apócrifa como la historia de que Kim Kardashian es famosa por poseer un talento, es que los chefs llevaban sombreros altos que eran grises mientras los sacerdotes vestían negros. Si los chefs realmente estuvieran tratando de encubrir, ¿por qué usarían un color diferente y por qué los sacerdotes tendrían sombreros de otro color de todos modos?
En el siglo XIX, un chef llamado Marie-Antoine CarãªMe echó un vistazo En el feo gorro de chef gris y llegó a la conclusión de que el color blanco sería mucho más apropiado porque el blanco serviría como una mejor señal de cuán limpia estaba realmente la cocina. Demasiada grasa y mugre podrían perderse en el gris aburrido de lo que entonces era el tradicional sombrero de chef y, en un instante, nació el Toque Blanche. También fue Carãªme quien decidió que la altura del sombrero denotaría el lugar de cada chef en la jerarquía dentro de la cocina. Los mejores chefs llevaban los sombreros más altos y los aprendices apenas tenían altura. También puede haber notado el diseño plisado del sombrero del chef. También hay una leyenda de que la razón por la cual un sombrero de chef tradicional tiene 100 pliegues es que se supone que representa el hecho de que ningún chef que valga la pena no sabría cómo preparar un huevo al menos 100 formas diferentes.
< P> Supongo que no soy un verdadero chef. Solo puedo cocinar un huevo de 58 maneras diferentes, y solo los comeré de dos maneras.
Fuentes:
http://www.chefeftalk.com/content/display.cfm?articleid = 45
http://www.squidoo.com/chefhats
