Te sorprenderá saber que la mermelada no es una invención inglesa, aunque tendemos a pensar que es un regalo de desayuno típicamente inglés. La mermelada se remonta al menos a los antiguos romanos, quienes crearon una mezcla de Quinces y Honey que llamaron Marmelo , de la palabra latina para membrillo, que podría traducirse aproximadamente como “fruta de miel”. Los membrillos eran demasiado agrios para comer sin endulzar.
Los quince son una fruta particularmente buena para hacer una reserva endulzada. Son ricos en pectina, lo que significa que se gelificarán fácilmente. Los romanos cocinaron lentamente la mezcla durante horas y luego permitieron que se enfriara. No sabían sobre Pectina, pero sabían que tenían algo bueno en marcha.
El autor romano Apicius escribió un libro de cocina en el siglo quinto d. C. que menciona la mermelada, por lo que sabemos que la mermelada se remonta a menos tan lejos. Los persas también lo estaban haciendo al menos en el siglo VI DC. También lo hicieron de Quinces, y lo consideraron el mejor de todos los postres de frutas. No fue una mermelada que reconoceríamos, siendo más una pasta espesa que una gelatina transparente. Era un elemento popular para dar regalos entre los nobles, y se pensaba que era un buen remedio para los malestar estomacal. Se consideraba más un caramelo que un condimento, y a menudo se comía al final de una gran fiesta, para ayudar con la digestión.
rey Enrique VIII recibió un regalo de mermelada de un Sr. Hull de Exeter en 1524. Vino en una caja, por lo que podemos suponer que probablemente todavía era la variedad de pasta. Probablemente también podamos asumir que el rey Henry lo disfrutó, ya que tenía un apetito saludable y puede haber necesitado la asistencia digestiva ocasional. Tenía un beneficio adicional: se rumoreaba que la mermelada tenía propiedades afrodisíacas.
no fue hasta el siglo 18
th que la mermelada comenzó a tomar la forma en la que Lo reconocemos hoy. En 1797, un comerciante retirado llamado John Keiller se encontró con un barco español en el puerto de Dundee, Escocia. El barco se había visto obligado a hacer puerto debido a una tormenta, y el capitán le ofreció a Keiller una gran oferta en las naranjas de Sevilla, que no estaban tan bien en la bodega como esperaba. Keiller compró todo el envío y se lo llevó a casa, solo para decepcionarse de que la fruta fuera tan agria.
La esposa de Sevilla, un cocinero con experiencia, decidió no dejarlos desperdiciar y cocinar un lote de una mermelada naranja agridulce, con pieles, médula y todo. La mermelada fue un gran éxito en la tienda de dulces local de Keiller, y a mediados de la década de 1800, el negocio familiar, ahora en su tercera generación, se estaba fortaleciendo. Keiller Marmalade estaba siendo vendida en Inglaterra y en Escocia para entonces, y lo hacía casi tan bien como en Dundee, a pesar de un número cada vez mayor de competidores. Los Keillers incluso establecieron una pequeña operación en la isla de Guernsey, donde no se les requeriría que pagaran los impuestos sobre el azúcar importado.
En las Islas Británicas, la mermelada llegó a referirse solo a la reserva hecha desde Las naranjas u otras frutas cítricas, pero en muchos otros países la palabra todavía representaba cualquier tipo de mermelada o gelatina. Bajo la influencia británica, la Unión Europea ha limitado la venta de “mermeladas” específicamente a las conservas hechas de cítricos. En cuanto a la mermelada de Dundee de Keiller, todavía está en el mercado, aunque el producto ya no es fabricado por la familia Keiller.
Linda Ziedrich, La alegría de las mermeladas, las jaleas y otras dulces conservas: 200 Recetas clásicas y contemporáneas que muestran los fabulosos sabores de frutas frescas, Harvard Common Press; Alan Davidson, The Oxford Companion to Food, Oxford University Press; Dan Lepard, “La historia de la mermelada”, premios Marmalade; Sarah B. Hood, “Historia del mermelada persa”, señala Toronto degustación; Elizabeth Smith, “Marmalade”, The New York Times; Karen Chapple, “Ye Olde Inglish Marmalade – Historia y receta 1480 AD” en búsqueda de la perfección; “Keiller’s: Sticky éxito”, sitio web de la BBC.
