En la primera parte de mi “idea creativa para el pollo sobrante” la rey o estofado de carne de res, sugerí la idea de hacer pasteles deliciosos y sabrosos. En este artículo de la parte dos, voy un paso más allá y sugiero otra forma de estirar la comida. Presupuesto utilizando pollo `la rey o estofado de carne como un relleno para los crepes, y lo más importante es el arte y la habilidad de hacer crepes.
Mi amor por la cocina floreció poco antes de graduarme de la universidad. No fue que no hubiera tenido ‘He estado cocinando anteriormente, pero principalmente hice un tipo de comidas de carne y papas muy simplistas, en otras palabras, nada exactamente elegante o lento. Eso cambió con dos factores. Durante el último período en la universidad, tomé el francés como idioma curso y tuve el profesor más inspirador que realmente había venido de Francia. Desde el primer día, apenas se habló inglés en la clase, sin embargo, cuando discutió cosas en inglés, fue para darnos a nosotros, los estudiantes, las ideas sobre el Cultura francesa, incluida la comida. Hasta el día de hoy, unos treinta años después, recuerdo que la mencionó claramente sobre uno de los alimentos favoritos a los postres y todo lo demás. También recuerdo que nos dijo que para que un crepe fuera realmente auténtico, tenía que ser prácticamente delgado de papel, cualquier cosa más gruesa que eso era solo un panqueque glorificado. Sus descripciones de la comida francesa en general me hicieron babear literalmente, ya que nunca había comido esta cocina en mi vida y me estaba muriendo por probarla.
Entonces llegó un segundo factor que me inspiró casi al mismo tiempo En serio sobre la cocción en general, y esa fue la llegada del entonces recién llegado a la escena de la cocina, el chef Jacques Pepin. En varios de sus programas de cocina televisiva, el entonces popular chef, Julia Child presentó al mundo a este hábil chef francés. Casi irónicamente, en un espectáculo, Jacques Pepin estaba demostrando cómo hacer crepes, y pensé para mí mismo, solo tenía que probar mi propia habilidad con Cuinsine francesa. Comencé a coleccionar libros de cocina de Pepin, el primero fue un chef francés cocinando en casa {Simon & Schuster, 1980} y compré otro libro con el divertido nombre de cocina francesa para personas que pueden ‘ t por Julia Hayes {Atheneum, 1979}. Ahora estaba listo para arriesgarme y probar suerte en la cocina francesa.
Afortunadamente, debo haber heredado innatamente la habilidad de mi bisabuela para cocinar porque había sido conocida como “la” cocinera en nuestra familia , porque si hubiera desarrollado la habilidad de cocina de mi abuela o madre, mis intentos de hacer cualquier tipo de cocina elegante seguramente habría sido un desastre. Mi primer intento de cocinar cualquier cosa francesa fue, como puedes adivinar, crepes.
Por alguna razón, la mayoría de las personas prácticamente se estremecen ante la idea de hacer crepes. Sí, hay una habilidad involucrada que requiere mucha paciencia y puede llevar bastante tiempo para hacer la manera correcta. Si nunca antes ha hecho crepes, no se desanime con los primeros intentos. Incluso después de todos estos años, cada vez que hago los crepes, el primero o dos que hago no saldrá exactamente bien.
El primer paso para hacer crepes exitosos es invertir en un buen crepe u tortilla, generalmente de 8 “a 9” de diámetro. Para el verdadero principiante, obtenga una sartén antiadherente que generalmente esté hecha de acero inoxidable (a diferencia del aluminio) y puede variar desde solo $ 9.99 hasta $ 40.00. Un gran lugar para encontrar esa sartén de crepe perfecta, no es otro que Amazon.com que tiene una gran variedad de sartenes de crepes para elegir. Otro gran fabricante de PANS es Cuisinart (http://www.cuisinart.com) y Sur la Table (http://www.surlatable.com/product/id/136902.do) fabricados en Francia. >
Una vez que tenga su sartén de crepe, es importante “sazonarla”, es decir, romperlo y la mejor manera de hacerlo es agregar aproximadamente una o dos cucharadas de aceite de cocina, y calentar ligeramente el Bandeja en la parte superior de la estufa, no permita que la sartén se caliente durante demasiado tiempo, ya que no desea quemar el aceite. Apague el fuego de la parte superior de la estufa, deje enfriar un poco, luego limpie la sartén del aceite con una toalla de papel … No limpie el aceite ya que esto derrota el propósito de “condimentar” la sartén. Pon esta sartén a un lado para hacer crepes únicamente y solo hacer crepes.
El siguiente paso importante, por supuesto, es la masa de crepé en sí. Hay una miríada de buenas recetas en libros de cocina y, por supuesto, incluso en línea, desde Allrecipes.com (http://allrecipes.com/recipe/basic-crepes/detail.aspx) hasta foodnetwork.com (http: // www.foodnetwork.com/food/recipes/recipe/0,1977,food_9936_17312,00.html).
Algunas recetas de crepe, ya sea en línea o en libros de cocina, sugieren mezclar la masa en una licuadora, y sí, esto podría ser muy conveniente, pero aún prefiero la forma bastante anticuada de mezclar los ingredientes en un tazón de mezcla de acero inoxidable Con un batidor de alambre.
Una gran ventaja de hacer crepes, especialmente en grandes cantidades, es que este es un tipo de receta de preparación, lo que significa que puede hacer los crepes, luego congelarlos para su uso posterior. Antes de hacer los crepes, tome una placa de cena de tamaño regular y coloque cerca. Usando papel encerado, corte el papel en tiras de aproximadamente 10 “en todas partes, lo que será ligeramente de gran tamaño, pero lo suficientemente grande como para contener un crepe de 8” a 9 “. Coloque una tira de papel encelada en el plato y, mientras hace cada crepe, , gire la sartén de crepe con el crepe boca abajo sobre la placa con el papel encerado y toque un poco y el crepe aterrizará en el papel … suave suavemente para hacer el crepe plano, luego coloque otra tira del papel encerado sobre La parte superior de ese crepe … sigue haciendo este procedimiento hasta que haya realizado todos los crepes, alineando el último con otra tira de papel encerado, luego envuelva toda la pila de crepes en papel de aluminio, deje enfriar en el refrigerador por un tiempo y luego, Lugar en el congelador … y Viola, tienes crepes preparados para usar en cualquier momento. Cuando desees usar los crepes, simplemente desenvuelva el papel de aluminio y levante cuidadosamente los bordes del papel encerado por tantos crepes que desees Use en ese momento y una vez más, coloque esa pila en un plato y deje descongelar ligeramente para permitir un manejo más fácil del crepe.
Incluyo dos recetas aquí para la misma masa de crepe. La primera receta es la que aparece en Jacques Pepin’s Un chef francés cocina en casa (página 329-330): esta es la masa de crepé para hacer crepes de postres que tiene la adición de azúcar, pero pero pero, pero porque aquí se omite el azúcar.
Ingredientes de la masa:
1 ½ tazas de harina para todo uso
3 huevos grandes
â¾ cucharadita de sal
1½ tazas de leche ½ palo mantequilla dulce, derretida
½ taza de agua fría
Coloque la harina y la sal y aproximadamente la mitad de la leche en un tazón y batir hasta que esté completamente mezclado. Agregue la mantequilla derretida y bate nuevamente hasta que se mezcle. Luego agregue la leche restante y también el agua, y una vez más mezcle por completo. Coloque la sartén de crepé encima de la estufa y la llama ligera a fuego medio. Permita que la sartén se caliente por un minuto o dos, lo pruebe si se calienta lo suficiente, agregue una gota de agua a la sartén … si se areña, está listo. Vierta aproximadamente 3 cucharadas de la masa en la sartén, inclinando ligeramente la sartén de manera circular para que la masa cubra completamente el fondo de la sartén por igual. Permita que el crepe cocine por un poco menos de un minuto, entonces si eres lo suficientemente experto como para hacer esto (nunca lo fui) simplemente voltea el crepe o para aquellos menos hábiles con una espátula, gire el crepe al otro lado y deje cocinar durante unos 30 segundos. Una vez abajo, mueva la sartén de la estufa hacia la placa encerada forrada de papel y gire la sartén hacia arriba, toque suavemente el crepe sobre el papel encerado. Como se mencionó anteriormente, no se desanime si ese primer crepe no sale perfectamente o se pega … porque como Jacques Pepin dice en su libro de cocina, un chef francés cocina en casa , la sartén tiene que que “ponerse de humor.” (Página 330)
hace de 22 a 24 crepes
La segunda receta de crepes, es la fiel que he estado usando durante unos veintiocho años y es de un recorte al que he adjunto una tarjeta índice y era de una revista antigua de cuyos orígenes confieso que ya no conozco …
Ingredientes de la masa:
2 tazas de leche
4 huevos
2 Capacitando cucharadas, harina
¼ mantequilla derretida
1 cucharada de sal
pimiento de pimienta blanca
Combine huevos y leche, revolviendo con un batidor hasta que esté suave, agregue lentamente harina, sal y pimienta y y pimienta y Batir de nuevo. Agregue y bate la mantequilla. Vierta 2 cucharadas de la masa en un crepe o una sartén con tortilla con calefacción. Encuentro en lugar de usar la medición de cucharada, usando una 1 „8 taza más fácil de manejar para la masa. Cocine los crepes de la misma manera que se sugiere en la receta de Jacques Pepin arriba.
hace aproximadamente 12 crepes.
Ahora tiene los crepes, que son muy versátiles para casi cualquier relleno que desee. Y para esta “idea creativa”, sugiere que dos rellenos perfectos son el pollo sobrante ãumb que el rey o el estofado de carne de res.
antes de llenar los crepes, como un toque adicional, también se puede hacer un Salsa blanca básica que se puede colocar un poco sobre el crepe relleno. Esto también “sellará” el crepe para que se separe durante el proceso de calentamiento en el horno.
Cualquier básica con la receta de salsa servirá, pero aquí está la que uso.
Ingredientes de salsa blanca:
2 cucharadas de mantequilla o margarina
2 cucharadas de harina 1 taza de leche (o menos, dependiendo de cuán grueso desee la salsa)
Mantequilla de derretimiento o margarina en una cacerola, agregue harina y mezcle con un batidor. Agregue lentamente la mezcla de leche constantemente hasta que esté suave. Ponte a un lado.
Para llenar los crepes:
Toma una bandeja de pastel cuadrada de 10 “o para hornear una fuente y coloque un crepe hacia el lado izquierdo de la sartén o para hornear. Tome algunos cucharadas del pollo vuelo o estofado de carne de res y colocan alineados en el centro del crepe, dobla sobre un extremo del crepe sobre el relleno, luego dobla el otro extremo sobre eso. A continuación, coloque otro crepe justo al lado del primer crepe. y repita el proceso cada vez. Si hizo la salsa blanca, agregue solo una cucharada encima de cada crepe para “sellar” mejor el crepe, ya que puede separarse durante el proceso de calentamiento en el revés. Un ban de pastel de tamaño básico o plato sostendrá alrededor de cuatro crepes … para porciones más grandes, simplemente use una fuente para hornear más grande … similar a una fuente para hornear lasaña. Calienta los crepes en un horno de 350 grados durante quince o veinte minutos.
Sirva dos crepes por persona .
Como guarnición perfecta, uno puede tener almandina de judías verdes. Un método de acceso directo real para esto es cocinar judías verdes cortadas congeladas y agregar un 1 „8 a una taza de cualquiera de los dos Almendras deslizadas o en rodajas hasta que se hayan hecho.
Además del estofado de pollo o de carne de res, los rellenos que uno puede agregar a los crepes es prácticamente ilimitado y realmente excelente para cualquier comida sobrante.
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