Hay un ritual y un poco de alquimia a la ensalada César perfecta. La pregunta es si tienes o no la paciencia para dominar la fórmula y soportar algunos de los pasos quisquillosos.
No voy a tratar de contar la historia de la ensalada César. Demasiadas personas lo han reclamado, aunque mi voto sigue siendo para un tipo llamado Cardini. De todos modos, esta combinación de ensaladas no es solo una favorita de la casa, sino el favorito de mi familia. Así es como he enseñado a mis hijos a hacerlo.
Para empezar, Romaine es la lechuga de elección. Tome dos racimos y enjuague con agua fría, corte las costillas grandes en cada hoja, enrolle las hojas restantes en una toalla para secar y luego arrancarlas a mano en trozos pequeños. ¿No te gusta hacer todo eso? Ningún problema. Haz algo más. Este es un paso necesario y continuamente quisquilloso hacia el César perfecto.
ahora hace algunos crutones. Corte un poco de pan en cubos grandes y hornee a 250 ° en la rejilla superior durante unos 15 minutos. Mezcle y dale otros 15 minutos más o menos hasta que estén crujientes de todo.
Ahora tienes que hacer una pasta. Esto consta de 3 anchoas enteras, 3 dientes de ajo cortados en cubitos, una cucharadita de sal marina y una cucharadita de 1/2 cucharadita de pimienta negra molida. Corta las anchoas y el ajo en una tabla de cortar, agregue la sal y la pimienta y aplasta y extiéndala por todos lados con la parte posterior de una cucharada hasta que tengas una pasta. Raspe esto y póngase en un tazón.
a la pasta en el tazón agregue 3 cucharadas de poupon gris, una cucharada de vinagre de vino rojo, una cucharadita de jugo de limón, una cucharadita de salsa de Worcestershire y batir y batir todo juntos. Rocíe lentamente 1 taza de aceite de oliva virgen extra en la mezcla y bata constantemente para emulsionar. Agregue 2 cucharadas de mayonesa. Sí, mayonesa. Solíamos agregar la yema de un huevo mimado (un huevo hervido durante un minuto) pero la mayonesa es huevo y aceite y creo que sabe mejor. Haga la yema de huevo mordida si es necesario, pero bata a la mezcla hasta que le duele la muñeca.
Agregue una 1/2 taza de queso parmesano rallado y bate en la mezcla. No agregue más o menos, tanto parmesano y el limón realmente puede tirar el sabor si no es preciso. Coloque el aderezo sobre el desgarrado Romaine y tire. Ponga en tazones y cubra con rodajas grandes y delgadas de parmesano recién afeitado, un par de anchoas y cubra con una docena de crutones. Si a alguien no le gustan las anchoas en la parte superior, probablemente no quiera contarles sobre las anchoas que mezclaste para comenzar esta receta al principio. Nunca se notarán y pedirán una segunda ayuda. Si ese es el caso, es posible que desee duplicar la receta. Ni siquiera piense en tratar de almacenarlo como sobrante si ha agregado el aderezo. No se mantiene bien y si sigue esta receta, probablemente no tendrá que preocuparse por ello. Todo se habrá ido.
referencia:
- www.amazon.com/real-men-meat-eters-eters-book/dp/b002tg4o6y
- nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vetable-products/2475/2 </a >
- www.ochef.com/1240.htm
