La intolerancia al gluten y la enfermedad celíaca ya no es un problema oculto. Hace solo unos años, los estadounidenses no habían escuchado mucho sobre la intolerancia al gluten, las sensibilidades del gluten o la enfermedad celíaca. Pocos médicos lo examinaron, y los pacientes no se diagnosticaron y se dejaron confundidos y dolor. Mi hija no era uno de esos pacientes. Gracias a un médico de alerta, Cassie tuvo pruebas que demostraron que tenía marcadores para la enfermedad celíaca.
Unos años más tarde, comencé a tener una serie de síntomas que me llevaron al médico. Lo que determinó era que mis diversos problemas, como las colmenas, surgieron de mi dieta. Después de un tiempo, parecía que todo lo que comí me causó problemas por colmenas e hinchazón de la cara, a problemas respiratorios y sesiones nocturnas en el baño cuando solo quería morir.
Perdí peso y me preocupé a mi familia. Poco a poco como eliminé y probé comida, descubrí la fuente de mis problemas. Incluyen maní y nueces de árboles, tomate, cítricos y la mayoría de las otras frutas, especialmente fresas. Sobre todo, comencé a darme cuenta de que compartía algo con mi hija, una intolerancia para cualquier cosa que contenga trigo, cebada o centeno. Tuve una intolerancia al gluten.
El gluten es una proteína que se encuentra en trigo, cebada y centeno. Pero como encontraron los productores, el gluten tiene una propiedad muy importante. Es una sustancia similar al pegamento que actúa como una carpeta. Debido a esta propiedad, el gluten ahora se usa en todo tipo de productos comerciales que se divorcían bastante de trigo, cebada y centeno. Y la enfermedad celíaca está en aumento.
aquellos con enfermedad celíaca o intolerancia al gluten a menudo no tienen idea de lo que les está enfermando y lo que les hace gemir de dolor después de comer lo que incluso puede parecer una comida saludable. ¿Quién pensaría que el pan de trigo integral podría ser tan mortal?
Los médicos en Estados Unidos solo están comenzando a comprender la conexión entre ciertos síntomas de enfermedad celíaca y sensibilidades del gluten. En cambio, aquellos con enfermedad celíaca o intolerancia al gluten pueden diagnosticarse con síndrome del intestino irritable (SII) o alguna otra enfermedad más en sintonía con el entrenamiento del médico.
que a menudo deja a las personas con enfermedad celíaca o intolerancia al gluten Para descubrir la raíz de sus problemas por su cuenta e insistir en los análisis de sangre apropiados.
En cuanto a mí, tardó unos tres años en descubrir todas las cosas que me estaban enfermando. Lo más difícil fue la intolerancia al gluten porque los productos de gluten son tan ampliamente utilizados y los derivados de trigo se encuentran en lugares inesperados. Revise las etiquetas. Te sorprenderá cuántos productos contienen trigo o gluten.
En un restaurante no puedo comer la mantequilla porque el gluten se ha agregado a él. En otro, no puedo comer huevos, porque la harina de trigo se ha agregado para hacer que los huevos sean más esponjosos. Otros restaurantes polvuelven filetes en harina de trigo antes de asarlos. Cuando comencé mi viaje, salir a comer era una brote de basura. Sin saber si terminaría con dolor después de una excursión que incluía comida en el restaurante, más bien absorbió la diversión de comer fuera. Todavía como con algo de inquietud.
Los alimentos sin gluten no eran mucho mejores. Muchos sabían terribles. Pero las cosas son muy diferentes ahora y mejoran todo el tiempo. Muchos restaurantes publican menús sin gluten en línea y muchos gerentes (cuando se les pregunta con anticipación) son muy útiles para explicar lo que es seguro comer para aquellos con enfermedad celíaca o gluten u otras sensibilidades o intolerancias.
más y más y Hay más alimentos sin gluten disponibles para aquellos con enfermedad celíaca o intolerancia al gluten. (Por cierto, sin trigo no es necesariamente libre de gluten. El producto aún podría contener cebada o centeno). Cada vez más alimentos sin gluten son tan sabrosos como sus contrapartes cargadas de gluten. (Betty Crocker incluso ofrece mezclas de pastel sin gluten). Un mejor etiquetado también ayuda a las personas con problemas de gluten a mantenerse seguros.
En casa, mantengo los alimentos de trigo, cebada y centeno separados de los alimentos sin gluten. (La contaminación cruzada siempre es un problema si un alimento de gluten entra en contacto con un alimento sin gluten).
He encontrado sartenes baratos una manera fácil de cocinar, porque puedo mantener fácilmente los alimentos separados en el horno. La ventaja adicional de la bandeja de estaño es que al final de la preparación de la comida simplemente tiro las sartenes. No tengo que preocuparme por lavar sartenes llenos de gluten o contaminación cruzada.
En los restaurantes, reviso los menús en línea, llamo con anticipación y me aseguro de que la camarera comprenda mi necesidad de una comida completamente sin gluten . (Vale la pena no pasar la noche con dolor) opciones y etiquetarlos como tal.
Leí información en libros y en línea. Dos libros que he encontrado especialmente útiles y esclarecedores son la dieta G Free de Elisabeth Hasselbeck y la Guía completa de Idiot’s para comer sin glito Como alguien con una hija con enfermedad celíaca y con mis propios problemas de intolerancia al gluten, aprendí a permanecer siempre atento y decir “No.” con una sonrisa.
Recursos:
Experiencia personal
Doctor y Alergista
La dieta libre GRATIS de Elisabeth Hasselbeck
La guía completa de Idiot’s para comer sin gliten por Eve Adamson y Tricia Thompson, MS, Rd.
