Cuando era niño, creciendo en los años 1960 y 70, la comida congelada, para mí, significaba cenas de televisión, pizzas de cartón sin sabor y comidas. En aquel entonces, la comida o la comida rápida se limitaba principalmente a las hamburguesas. Pero al igual que la sociedad misma, los gustos de las personas y los estilos de vida cambian. En consecuencia, el negocio de los restaurantes, a veces obstinadamente, ha cambiado para satisfacer las necesidades de los clientes más ocupados y sofisticados. Con la amplia gama de puntos de venta preparados que enfrentan al consumidor hambriento hoy en día, el negocio de los restaurantes se enfrenta a una competencia más dura que nunca. Las comidas que en el pasado se reservaron para ocasiones especiales, se pueden encontrar fácilmente, calientes, frescos y empaquetados ‘ir’ en casi cualquier supermercado hoy. Con la abundancia de hogares de un solo persona y horarios de trabajo siempre acosados, los supermercados en todo Estados Unidos han instalado cocinas comerciales totalmente equipadas y contratan regularmente chefs de graduados de la escuela culinaria para operar los departamentos de alimentos altamente rentables. Pasear por las secciones de comestibles de comestibles preparadas y alimentos prácticamente en cualquier lugar hoy ofrece un recorrido por la boca de las delicias culinarias. Beef Borgoña, Marsala de pollo, lasaña de vegetales, almendras solares e incluso costillas de costilla en recipientes negros casi elegantes y tazones de plástico reutilizables y resistentes. han sido desconocidos. Con el dramático aumento en la calidad de muchos alimentos congelados a lo largo de los años y los servicios ampliados de varias compañías de servicios/ distribución de alimentos a nivel nacional, como Sysco y el servicio de alimentos estadounidenses, las posibilidades son buenas de que el filete, los camarones o el pollo se sirvan en muchas populares y populares y Los restaurantes de mayor extremo son, de hecho, un artículo congelado. Los estándares de alta calidad y el manejo adecuado aseguran que el artículo congelado en su plato sea tan bueno como, si no mejor que la alternativa ‘fresca’. Después de haber pasado la mayor parte de mi vida adulta cocinando en cocinas de restaurantes y usando equivalentes frescos y congelados, tengo más confianza en la frescura de muchos artículos congelados envasados sobre sus homólogos frescos. La realidad es que, con ‘flash’, o congelación instantánea, estos artículos son frescos. Están solo en un estado de animación suspendida, por así decirlo. El uso de productos congelados porciones significa menos residuos. Con muchos productos frescos, la vida del estante (o refrigerador) es muy corta. Si el producto no se vende, el restaurante toma una pérdida y tiene que deshacerse de él. Con el uso de productos congelados, el factor de residuos se elimina virtualmente. No importa si la cocina necesita dos filetes de hueso t o cuatro docenas de camarones rellenos, los artículos congelados porciones proporcionan consistencia y calidad y ayudan a mantener los costos de los alimentos más bajos, lo que ayuda a que los precios del menú aumenten. Por supuesto, la comida congelada debe ser descongelada. Según el USDA, solo hay tres medios seguros y aceptables para descongelar alimentos. A) en agua fría 40* o menos. B) En el refrigerador. o c) En el horno de microondas.
En las cocinas de restaurantes de hoy, las microondas son un aparato indispensable. No quiere decir que las microondas generalmente se usen para cocinar, pero ciertamente son útiles cuando una mantequilla necesita derretirse a su prisa, o un panecillo de arándanos necesita un poco de calentamiento. De hecho, en el exclusivo Bistro, donde recientemente cociné, incluso los lujosos Creme de $ 10.00 Brulee se calentaron en el microondas antes de servir. Si bien es probable que el camarero que tome su pedido todavía use un bolígrafo o un lápiz para escribirlo, muchas veces, si no normalmente, los pedidos se escriben en un teclado de la computadora, que los transmite a pequeñas impresoras ubicadas en estaciones estratégicas en la cocina . Los pedidos de alimentos limpios y legibles reemplazan la mala caligrafía e inconsistencia, lo que lleva a una mayor eficiencia. Durante años, he mantenido que los autobuses del restaurante son uno de los únicos que quedan, donde puede llamar a la puerta trasera para preguntar sobre el empleo y encontrarse con un abrigo de chef 20 minutos después, manejando el fryalator. Si bien esto sigue siendo cierto, en cierta medida, como todas las empresas de hoy, la industria de los restaurantes es acogedora y adaptada a la tecnología en muchas formas diferentes. Sin embargo, independientemente de los avances científicos, el objetivo final de restaurador y patrón es servir una comida de alta calidad, fresca y deliciosa. ¡Disfruta!
