Un nuevo estudio que recién publicado de la Universidad de Purdue muestra que los jugos de cítricos agregados al té verde le dan al té verde un impulso al hacer que los antioxidantes que estén presentes en el té permanecen en el cuerpo después de la digestión.
Los investigadores combinaron diferentes bebidas con té verde y luego comparó los resultados. Y lo que encontraron fue que cuando combinaron té verde con jugo de cítricos o vitamina C, había más anticuerpos disponibles. Estos anticuerpos se llaman catequinas y se cree que son los compuestos responsables de algunos de los beneficios para la salud del té verde. Sin embargo, la investigación ha demostrado que las catequinas son inestables a menos que se encuentren en un entorno ácido y los intestinos no tienen un alto nivel de acidez, allí por menos del 20% de las catequinas permanecen después de la digestión y el cuerpo no tiene la oportunidad de absorberlas .
Probaron una gran variedad de sustancias que normalmente se agregan al té, como jugos y cremas lecheras en un modelo que simula el proceso de digestión. Los resultados mostraron que los jugos cítricos pudieron recuperarse más de 5 veces los niveles de catequina. Con el ácido ascórbico, la cantidad recuperada fue seis veces y con vitamina C, 13 veces.
Otros productos tenían resultados similares, pero a un nivel mucho más bajo.
el jugo que funcionó el Lo mejor era el jugo de limón. Fue capaz de ayudar a retener el 80% de las catequinas. El siguiente más poderoso fue la naranja, la lima y la pomelo. Sugieren que el jugo de cítricos o un artículo listo para beber que tenga ácido ascórbico como uno de los ingredientes para preparar el té verde. Si va a beber tés verdes listos para beber, deben tener entre 100 y 200 mg de catequinas, pero muchos de ellos no tienen un nivel lo suficientemente alto del té real. El té verde puede ser un sabor adquirido a muchas personas no le gusta, por lo que agregan más de los otros ingredientes para enmascarar el sabor.
continúan con el estudio utilizando un organismo vivo para afirmar los resultados en animales. El estudio hasta ahora ha demostrado que se conservan más catequinas, pero ahora tienen que ver si hay un nivel más alto que también se absorbe y que solo se puede hacer en las pruebas primero con animales y luego en humanos. También deben asegurarse de que los beneficios del aumento de las catequinas no sean compensados por ninguna otra función metabólica.
El investigador principal en el proyecto es Mario Ferruzzi, profesor asistente de ciencias de los alimentos en la Universidad de Purdue. El estudio se realizó en colaboración con el Centro de Investigación Botánica de Purdue financiado por NIH y el proyecto fue financiado por los Institutos Nacionales de Salud.
fuente; Purdue University http://news.uns.purdue.edu
