No hay mucho en el mundo que se compare con morder un tomate fresco recién arrancado de la vid. Después de muy cerca, eso sería tener sus propios tomates frescos a mediados del invierno para hacer una gran olla de chile o llenar la casa con el aroma de salsa de espagueti casera. Los tomates en conserva, aunque no es el más simple de las tareas, es bastante fácil y es muy satisfactorio.
Antes de comenzar, necesitará los siguientes ingredientes:
Tomates frescos: figura aproximadamente 7 grandes para cada jarra de lienzo
Lemon Jugo – Jugo o agua de tomate fresco o embotellado – Para llenar espacios entre tomates
hielo
La siguiente es una lista de equipos que necesitará (puede reutilizar año tras año, pero todo, pero todo, pero las tapas):
1 Canner de baño de agua: esta es una olla grande que contendrá frascos de 7 o 9 cuartos, los mejores son los que tienen un estante diseñado para sostener frascos de enlatado, esto evita que los frascos se inclinen o golpeen contra entre sí durante el proceso de baño de agua.
1 olla grande
1 olla media
1 olla pequeña
1 tazón grande
tarros o frascos de enlatado de palo (ball, kerr y mason son todas marcas líderes)
tapa de jarra & Anillos (los anillos se pueden reutilizar, pero las tapas deberán reemplazarse cada uso)
Cucharas y cucharadas grandes
Cuchillo afilado
Equipo adicional que ayuda a facilitar el proceso de enlatado, pero no se requieren son un jarro para levantar frascos calientes, un levantador de tapa para recuperar las tapas calientes de la bandeja de agua y un embudo de frasco (abertura del embudo más ancha que un embudo normal).
Comenzando a los tomates de enlatado
<< P> Paso 1, seleccione sus tomates. Los tomates frescos firmes maduros son los mejores. Hay una variedad de diferentes tipos de tomates, pero el bisso de res, Better Boy y Roma son perfectos para el enlatado. En el paso 4, querrá eliminar cualquier punto malo en los tomates, como contusiones o puntos podridos. No es necesario tirar el tomate completo: simplemente corte las partes no deseadas.
Paso 2: necesitará esterilizar todos los frascos y párpados que va a usar. Si tiene un lavavajillas, puede ejecutar sus frascos a través de esto para esterilizar, pero si no puede colocar los frascos en su olla de enlatado y cubrirlos con agua. Lleve esto a ebullición, luego retire los frascos y déjelos a un lado en un lugar cálido y limpio.
Si no está usando su baños de agua para esterilizar sus frascos, querrá llenar este medio camino con agua caliente y comience a calentarlo (colocar la tapa en la sensor ayuda a mantener el calor y acelerar el proceso de calefacción).
Paso 3 – Preparando los tomates para que se retiren las pieles. Llena la olla grande con agua y hierve. Mientras eso está hirviendo, llene el tazón grande con agua helada, dependiendo de cuántos tomates use, puede agregar más hielo según sea necesario para mantener el agua fría.
Una vez que el agua esté hirviendo Coloque 3 o 4 tomates a la vez en el agua hirviendo durante unos 30 segundos y luego sumérgalos inmediatamente en el agua helada. Esto hará que las pieles se agrietarán y las facilitarán de la parte carnosa del tomate. Un cucharón grande funciona muy bien para mover los tomates del agua hirviendo al agua helada y luego fuera del agua helada.
Paso 4 – Eliminar pieles, puntos malos y centros de tallo. Una vez retirado del agua helada en el paso 3, las pieles se deslizarán fácilmente. Usando un cuchillo afilado, corta puntos malos y los centros de tallo verde. Un tazón o sartén adicional vacío funciona muy bien para descartar las pieles y tal (estos se pueden agregar a una pila de compost o descartarse; el nuestro se alimenta a los pollos).
Este también es el mejor momento para colocar el agua o jugo de tomate en la olla mediana para comenzar a calentarse; Esto se utilizará en breve para llenar los bolsillos de aire alrededor de los tomates. También querrá colocar las tapas de su jarra en la olla pequeña y comenzar a calentarlo, querrá que hervan durante unos minutos, pero ya no: el sello de goma alrededor del lado de la tapa es lo que mantiene sus tomates sellados dentro Los frascos.
Paso 5 – Comience a llenar los frascos cálidos con tomates. Puede usar tomates enteros o puede la mitad o la mitad de los que depende de lo que prefiera. Usando el embudo de frasco si tiene un lugar donde los tomates en el frasco, llene con agua o jugo de tomate a 1/2 pulgada de la parte superior del frasco y agregue 2 cucharadas de jugo de limón.
Paso 6 – Tapa y anillos. Primero limpie el borde de su frasco con un trapo limpio o una toalla de papel y luego coloque una tapa en la parte superior con el anillo de goma hacia abajo. Coloque un anillo de frasco de conservas sobre la tapa y cierre acurrucado (no demasiado apretado). Este frasco ahora está listo para colocar en la rejilla de agua (no caiga en agua hasta que se llenen todos los frascos).
Paso 7 – Baño de agua caliente. Una vez que tenga un ‘lote’ de frascos rellenos, baje la rejilla del baño de agua en el agua hirviendo. Reemplace la tapa y deje que los frascos hierven durante 45 minutos (es posible que tenga que ajustar este tiempo para altitudes más altas).
Paso 8 – Retire y espere. Después de que ha pasado la hora del baño de agua, retire los frascos de la olla y colóquelos en una toalla u otra superficie resistente al calor para que se enfríe. La parte más importante de los tomates en conserva es este último paso. Ahora debe escuchar el ‘pop’ cuando escuche el primero, conocerá el sonido. Este sonido POP se crea cuando el proceso de enfriamiento hace que la tapa se vacíe al sello al frasco.
Si no escucha el POP que puede probar presionando en el centro de la tapa ligeramente. Si el centro de la tapa es sólido, su frasco está sellado. Si la tapa se mueve hacia arriba y hacia abajo y lo presiona, el frasco no está sellado y deberá mantener este frasco refrigerado hasta que se use o repita el proceso desde el paso 6: tenga en cuenta que es muy importante que use una tapa nueva si usted Necesito hacer esto.
Puede tomar un par de horas para que los frascos sellaran, así que no se asuste si los revisa antes de enfriar por completo. Una vez que los frascos están sellados, puede limpiarlos, etiquetarlos (usando un marcador permanente funciona muy bien en las tapas) y guárdelos en su armario o despensa hasta que esté listo para usarlos.
Tomates enlatados frescos Puede almacenar de esta manera durante varios años y son maravillosos para su receta favorita a base de tomate, como chile, espagueti y goulash.
