¿Cuántas veces has horneado un pastel y que salga de la sartén completamente destruido porque decidió, contra todos los esfuerzos tomados por ti, que quería quedarse? Usted sabe lo que quiero decir. Dividiste la masa en dos sartenes. El pastel de la primera bandeja sale perfecta, pero cuando vueltas sobre el segundo, parece que alguien le quitó un gran trozo. Y cuando volteas la sartén, encuentras la pieza que falta por la vida de mi vida al interior, riendo de ti. Y no es solo en sartenes de acero esto sucede, ¡también sucede en sartenes antiadherentes! Pensé que se suponía que esta material mágico de teflón era un gran avance tecnológico, una sustancia aplicada a las cosas a las que de alguna manera nada en la Tierra podría seguir. Al menos eso es lo que los infomerciales nos dijeron hace tantos años. ¿Recuerdaslos?
Leí en Internet mucho tiempo buscando la respuesta, y he encontrado muchas soluciones. Entre ellas, gemas útiles como “Cubra todo el interior de la sartén con Crisco” o “Use un cuchillo para levantar suavemente el pastel de la sartén” y el que todos conocemos y amamos “cubra la superficie interior de la sartén con harina “. Muy bien, pero probé el truco de Crisco varias veces. Si bien ayudó, solo redujo el área de superficie de la sartén al que el pastel quería quedarse. Luego probé el brote del cuchillo, pero me dejó rascándome la cabeza. ¿Cómo se suponía que debía meter mi cuchillo debajo del pastel? Después de todo, las bandejas de pastel tienen lados, ¿no? En cuanto a la harina, descubrí que tenía que agregar cada vez más para que el pastel se pegue cada vez menos. Finalmente terminé con una corteza desagradable bastante gruesa en el fondo de mis pasteles.
Te dejaré entrar en un pequeño secreto. El problema radica en el hecho de que cuando saca la bandeja del pastel del horno y lo pones en una rejilla, la sartén y el pastel están calientes y el aire alrededor es considerablemente más frío. Se produce condensación. Cuando ocurre la condensación, ocurre en el lado más cálido de la barrera. En este caso, la barrera es el molde para pastel. A medida que su pastel se sienta y se enfría en la rejilla, se forman gotas de agua entre la sartén y su pastel. Estas gotas de agua proporcionan el medio perfecto, como un pegamento, para que el pastel se adhiera a la sartén.
Una pista útil que vi, y que en realidad funcionó mejor que todos los demás, fue dejar el Pastel en la sartén no más de diez minutos después de sacarlo del horno. Esto funcionó bien para mí, pero cuando comencé a hornear varios tipos de pastel, noté que algunos no se pegaban en absoluto, algunos se quedaron un poco y algunos todavía se quedaron bastante mal.
Un día que tuve Para hornear unas pocas docenas de cupcakes para una fiesta de cumpleaños y se me ocurrió: ¡cupcakes nunca Stick! El techo se abrió, un rayo de luz brilló, y los ángeles descendieron cuernos de sonido cuando esta revelación llegó a mí. No, solo broma. Pero habría sido un espectáculo bastante bueno.
¿Qué es lo que hace que los pastelitos sean inestable? ¿Qué es lo que les impide pegarse a la sartén? ¿Qué es ese ingrediente mágico que me ha eludido durante tanto tiempo?
La respuesta es el papel. ¡Ajá! ¡Eso es todo! Cuando terminé con los cupcakes, inmediatamente preparé un lote de masa de pastel para mi próximo gran experimento. Y diré que ese experimento resultó en el mejor pastel absoluto que había hecho (en ese momento) y no un poco pegado a la sartén.
¿Qué hice? Bueno, déjame decirte, esto es lo que hago. Primero, aplico una capa delgada de Crisco en el interior de mis sartenes, asegurándome de cubrir cada parte inferior del fondo y los lados. Y aquí está mi secreto: papel de cera. Relojo una hoja de papel encerado lo suficientemente grande como para cubrir la mayor parte del centro de la parte inferior de la sartén (porque esa es el área al que le gusta que el pastel se quede mejor) y lo coloque allí. Luego lo aprieto a mano y aprieto todas las burbujas de aire, especialmente alrededor de los bordes, con una espátula. El Crisco que uso tanto como un recubrimiento antiadherente y como un pegamento para sostener el papel de cera. Querrá asegurarse de que el papel esté completamente sellado por todos los lados para que la masa no se arrastre debajo de él cuando lo vierta. Después de que haya terminado de fondos de fondos, el interior de mi sartén, lo dejo en la masa y lo tiro El horno.
El papel de cera separará su pastel de la bandeja de metal y no permitirá que su pastel se pegue cuando lo voltee. Sigue adelante y pruébelo la próxima vez que hornees un pastel. No te preocupes, no se quemará. El papel se despegará directamente del pastel y se encontrará pavoneándose alrededor de la cocina como un pavo real.
recuerde:
1. Cubra el interior de la sartén con Crisco (o algo similar).
2. Alinee la mayoría de la parte inferior de la sartén con papel de cera, asegurándose de que todos los bordes estén sellados planos.
Eso es todo lo que hay. ¡Feliz hornear!
