Los carbohidratos son azúcares, tanto simples como complejos, que están formados por una combinación de carbono, hidratación y oxígeno en una relación 1: 2: 1. Los carbohidratos complejos se mantienen unidos con fibra dietética o endujos, o en cadenas largas. Estos carbohidratos toman más trabajo del sistema digestivo para descomponerse en glucosa, los humanos de azúcar usan para suministrar energía y, por lo tanto, ingresan al cuerpo a un ritmo más lento durante un período de tiempo más largo que los simples carbohidratos. Este grupo de alimentos es una de las formas más importantes de energía para los adultos, la Organización Mundial de la Salud recomienda que del 55% al 75% de la energía de los adultos deba provenir de los carbohidratos. Cuando el nivel de carbohidratos en el sistema de uno cae por debajo de la cantidad necesaria que las personas necesitan, experimentan calambres musculares, fatiga y disminución de la función mental y la resistencia a la enfermedad.
Poly significa muchos y polisacáridos, o almidón, son carbohidratos complejos. Eso porque contienen muchas moléculas de azúcar tienden a tener un sabor dulce. Los almidones son cadenas largas de carbohidratos simples y, por esta razón, no son la forma más estabilizadora de azúcar de carbohidratos complejos. Los alimentos con almidón son: papas (dulces y otros), pizza, pan, frijoles, arroz, papas fritas, frutas y maíz. La porción del almidón se digiere a través de amilasa, y la fibra de celulosa o insoluble se pasa por el tracto digestivo junto con la fibra soluble. El almidón ayuda a construir células y músculos hepáticos sanos. En algunos casos, como las legumbres, tienen componentes de almidón y fibra dietética.
oligosacárido, otro carbohidrato complejo, significa pocos, y se refiere al pequeño número de moléculas de azúcar que se incluyen. Tienden a no saborear dulce, y promueven la producción de bacterias en el estómago, o prebióticos, que ayudan a la digestión y ayudan a los nutrientes a ingresar al cuerpo. Se encuentran en cebollas, espárragos y trigo.
La porción de fibra dietética de carbohidratos complejos se divide entre fibra soluble e insoluble. La fibra soluble se encuentra en manzanas, naranjas, plátanos, legumbres (guisantes, soja y frijoles), brócoli, zanahorias y avena. La fibra insoluble se encuentra en salvado de maíz y trigo, pieles de zanahoria y papa, pieles de manzana, judías verdes y coliflor. Aunque son indigestibles, sus propósitos de salud son regular los movimientos intestinales y ayuda a prevenir la diabetes y las enfermedades cardíacas. La fibra insoluble es del tipo que ayuda a evitar el estreñimiento. Debido a que esta fibra absorbe agua, equilibra el intestino y ayuda con el síndrome del intestino irritable, las hemorroides y la enfermedad diverticular.
La fibra soluble se disuelve en agua y forma un gel que reduce el colesterol, según los investigadores, al reducir las lipoproteínas de baja densidad o el colesterol malo y ayuda a regular la liberación de glucosa en la sangre que ayuda a combatir la diabetes . Más especialmente beneficiosos son: frijoles, avena y salvado de avena, y lino. Además, se necesita agua con un aumento en la fibra. La fibra dietética no siempre es tan agradable para las papilas gustativas, pero aumenta su metabolismo y es más fácil en los sistemas de las personas sensibles al azúcar. Un alimento puede contener una variedad de carbohidratos, por ejemplo, las cáscaras de manzana son fibra insoluble, la carne de una manzana es fibra soluble y la fructosa, si es jugo, es un azúcar simple.
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