Solo en los EE. UU., Unos 200 millones de libras de hierbas y especias se consumen anualmente, con pimienta negra, canela, nuez moscada, ajo, pimentón, chile en polvo, orégano, apio (semillas y sal), cebolla y cebolla perejil encabezando la lista. Un condimento con cualquier nombre sigue siendo un condimento, pero en términos generales, las hierbas son plantas frondosas y aromáticas, generalmente cultivadas a partir de semillas en la zona templada. Las especias, por otro lado, a menudo son ladridos picantes de árboles, semillas o brotes de plantas cultivadas en los trópicos. Para agregar a la mística, sin embargo, hay algunos condimentos, como la mostaza, que comienzan como hierbas, y después de la semilla, se clasifican como especias.
pero no dejes que la abundancia de Las variedades o sus nombres desconocidos te disuaden de experimentar los gustos maravillosos que nos dan. Cuando se usan con conocimiento e imaginación, las hierbas y las especias pueden convertir incluso los platos más suaves en obras maestras culinarias. Y no tenga miedo de experimentar, todas las grandes formas de arte (y cocinar es un arte) evolucionado a partir de la experimentación de prueba y error. Pronto podrá juzgar qué especias mejoran mejor qué alimentos, incluso sin la ayuda de un libro de cocina.
para ayudarlo a obtener esa experiencia, debe soportar los siguientes puntos en mente cuando usa hierbas y especias:
Las hierbas frescas son muy preferidas sobre sus seres secos y pueden usarse en mayor cantidad. Las hierbas secas son aproximadamente tres veces más fuertes que las frescas. Es mejor usar demasiado poco que demasiado Herbs para mejorar los sabores existentes de un plato, y no debe abrumar las papilas gustativas.
Las especias recién molidas son muy superiores en sabor a la Amable comercialmente molido. Esto es particularmente cierto para los granos de pimienta, nuez moscada y pimienta de Jamaica. Entonces, mantenga a mano un mortero y mano para aplastar los tuyos. Por cierto, la pimienta recién molida no te hará estornudar.
Las especias terrestres renuncian a su sabor más rápido que los completos y deben agregarse cerca del final del período de cocción. Un buen momento para agregar especias molidas es con la sal al sazonar al gusto.
Cuando se cocinan platos calientes, agregue hierbas hacia el final; de lo contrario se vuelven amargos. Haga lo contrario cuando se sazonan los alimentos fríos.
Las hierbas pueden ser sustituidas por sal por aquellos con dietas bajas de sodio. Las excepciones son las sales con sabor, por supuesto, semillas de apio y copos, y perejil.
Mantenga las hierbas y las especias apretadas y lejos del calor y demasiada luz, preferiblemente en un lugar fresco. Nunca almacene hierbas sobre la estufa.
Las especias enteras conservan su sabor y aroma frescos casi indefinidamente, pero el tiempo roba hierbas secas y especias terrestres de ellos. Compre solo en pequeñas cantidades, verifique Su suministro cada temporada y desechando a los que se han vuelto rancios. Recuerde, cuando use hierbas y especias, la nariz y los ojos son tan importantes como el paladar. Cuanto más verde sea la hierba, como el perejil o el estragón, o cuanto más rojo la especia, como la cayena o el pimentón, cuanto más probable es su frescura y capacidad de sabor.
cultivando sus propias hierbas siempre le asegurará de tener un suministro fresco en las manos. Las hierbas son las plantas más fáciles de crecer y ocupar relativamente poca habitación, y su aroma picante los mantiene libres de errores molestos. Pruebe perejil, cebollín, albahaca, eneldo y menta para comenzar. Reduzca la planta a menudo, preferiblemente temprano antes de que el sol haya tenido la oportunidad de secar sus sabrosos aceites. Y olviden esos caros ambientadores de aire, cuando cultivan en interiores, las hierbas no solo son decorativas, sino que su fragancia limpia y natural perfume el aire también.
con un poco de ayuda de su estante de especias, la suya propia La creatividad será su guía para resultar platos inusuales, exóticos y sabrosos. Una vez que pruebe la diferencia que las hierbas y las especias hacen en su propia cocina, se preguntará por qué no las usó hace años!
Algunas pistas para usar hierbas y especias:
Dumplings de manzana: espolvoree libremente con canela, azúcar y mantequilla Antes de envolver la corteza de pastel.
Salsa de manzana: Agregue una rejilla generosa de nuez moscada.
plátanos horneados: espolvoree liberalmente ya sea canela en polvo, clavo o maza, o una combinación de los tres, antes de hornear.
estofado de carne: toma un sabor de banquete cuando se cocina con una pequeña cantidad de especias de encurtido .
huevos hervidos: se mejoran mediante la adición de sal de apio y pimentón.
Patatas hervidas: te hace olvidar calorías Cuando se cocine en agua salada con dos hojas de laurel, luego se enrolla en una mezcla de mantequilla derretida y pimentón.
Dumplings de pan : con solo la sugerencia de nuez moscada es deliciosa con fricassee de ternera .
Brown-Betty: Agregue ¼ cucharadita cada una de nuez moscada y canela a 2 tazas de pan de pan; Luego siga su receta habitual.
maíz enlatado: se calienta hasta el sabor fino con 1/8 cucharaditas de chile en polvo, sal, pimienta y un bulto de mantequilla.
< P> Postres de chocolate: como pudines, pasteles y pasteles se mejoran agregando una pizca de dientes de tierra.
sopa de almeja: necesita tomillo, un Las semillas de hoja de laurel y alcaravea tanto como necesitan almejas.
manzanas de clavo: Manzanas a fuego lento en un jarabe de azúcar y agua a los que agrega 8 clavos enteros. Servir caliente con jamón o carne de cerdo; frío como postre con crema batida.
Cole ensalada: Es delicioso hecho con aderezo francés y la adición de semillas de apio.
maíz -on-the-cob: y otros platos de maíz fresco obtienen un nuevo sabor mediante el uso de pimentón, así como de sal y pimienta.
requesón: mezclar 2 cucharadas de semillas de alcaravea trituradas en cada taza de queso. Sazone abundantemente con sal y pimienta. Comido con pan de centeno, esta es una cena maravillosa.
pescado: adorna generosamente con pimentón.
cordero: o asado o asado o guisado, se mejora mediante una cucharadita de marjoram seco.
pasteles: Los pasteles de frutas definitivamente obtienen un ascensor con especias. Para pasteles de manzana, use canela o nuez moscada; Para cereza use una pequeña maza; Para el ruibarbo use nuez moscada. Se pueden obtener mezclas especiales de especias para pasteles de calabaza y pasteles de carne picada.
Pot asado: disuelve seis backs de jengibre en la salsa para engrosar y el sabor. O simplemente frote solo un poco de jengibre molido en la carne en el momento en que está dragado con harina.
Pound Cake: es más fragante y más delicioso cuando una media cucharadita de maza se agrega para dar sabor a la masa.
Ensaladas: Decrena generosamente con pimentón para ojo y atractivo. Paprika tiene un sabor suave y se puede usar sin dudarlo.
vegetales festoneados: con una sugerencia de salvia es muy buena. Para vieiras, mezcle 2 tazas de pulpa de planta de huevo guisado, ½ taza de pulpa de tomate, 1 cucharada de cebolla picada, sal, pimienta, salvia. Extienda con migas de pan con mantequilla y hornee hasta que se calienta.
Sopas: requiere un condimento rico. Sea generoso con pimienta y hierbas.
Espinacas: Drene el jugo. Picar bien. Haga una salsa marrón dorando las cucharadas de 2 niveles en la harina en 1 cucharada de mantequilla, luego adelgazando con ¼ de taza de jugo de espinacas. Revuelva las espinacas picadas en la salsa; Sazone con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
Piras guisadas: Agregue un pequeño palo de canela mientras se hirvía a fuego lento, y varias rebanadas delgadas de limón. Bueno para el desayuno.
Succotash: Agregue algunos granos de nuez moscada.
batatas: tómalos y mezclarlos con canela y decoración con pimentón.
jugo de tomate: Agregue una pizca de marjoram en polvo.
crema batida: látigo ½ cucharadita canela y 2 cucharaditas de azúcar en polvo cuando se usa crema para superiores y pasteles.
Salsa blanca: Agregue ¼ cucharadita de granos de pimienta entera, 2 clavos enteros y ½ cebolla pequeña para un gran sabor salado. Retire los granos de pimienta y clavo antes de servir.
Mezclas de especias y hierbas misceláneas:
Mix de condimentos de hierbas y especias < /b>
3 onzas albahaca seca
3 onzas marjoram secado
2 onzas de invierno secado sabroso
3 onzas de tomillo secado
1 onza de laurel
½ once secado Zest
1 onza de nuez moscada
1 mace de 1 onza
2 onzas dientes de tierra
2 onzas de pimiento negro
½ onza cayenne pimienta
2 onzas sal de cebol > 2 onzas de perejil seco
Las hierbas secas deben ser molidas o golpeadas en un mortero o un molinillo de café limpio hasta que estén finamente en polvo. Todos los ingredientes deben estar bien mezclados y tamizar varias veces a través de una malla fina para eliminar partículas gruesas. Guarde en frascos o botellas bien cubiertas y use con moderación para sazonar cócteles de jugo de tomate, aderezos para ensaladas, etc. Si su tendero local mantiene esta mezcla mucho mejor.
bouquet garni – un montón de hierbas dulces utilizadas para sopas saborizantes, guisos, etc. : Tomar 6 ramitas de perejil, 1 tallo de apio, 1 ramita de tomillo, 1 hoja de bahía, 9 pimientos negros enteros y 2 clavos. Coloque otros ingredientes dentro de los aerosoles de perejil y se ate bien para evitar que se desmoronen.
Pomander antiguo (una bola de aroma para armarios de ropa y cajones de la oficina) < /i>: naranjas pequeñas y delgadas de piel, dientes enteros, raíz de Orris en polvo, canela molida. Direcciones Los clavos enteros en la piel de la naranja hasta que la corteza esté completamente cubierta. Enrolle la naranja en una mezcla de partes iguales de la raíz de Orris y la canela molida. Pedra la mayor parte de la mezcla en polvo que se adhiera a la naranja. Envuelva el Pomander en papel de seda u otro papel blando y manténgalo así durante varias semanas. Retire el papel, agite cualquier polvo suelto, y el Pomander está listo para su uso en cajones o en estantes de lino.
para colgar a Pomander en un armario, crochet una cuna circular suelta , o simplemente ate el Pomander con un trozo de cinta, que termina en un bucle. Pomanders mantendrá su fragancia durante muchos años y hacen regalos bonitos y económicos.
