Cuando era pequeño, el día después de Halloween, mi madre tomaba nuestras Jack O’Lanterns y las convertía en pasteles de calabaza. ¡Parecía magia y disfrutamos aún más los pasteles, sabiendo que habían sido nuestras calabazas talladas solo unas horas antes!
. Puedo desmitificar los pasos para hacer el suyo, delicioso y pastel de calabaza. No es terriblemente difícil, pero es importante para seguir cada paso bastante de cerca.
Según Wikipedia “, los colonos estadounidenses cortaron la parte superior de la calabaza ; eliminó las semillas y llenó el interior con leche, especias y miel. Esto se horneó en cenizas calientes y es el origen del pastel de calabaza “. ¡Así es como comenzó todo!
Wikipedia continúa diciéndonos que “el pastel de calabaza es un postre tradicional de América del Norte generalmente hecho a fines del otoño y principios del invierno, especialmente para Halloween, Acción de Gracias y Navidad. El pastel consta de una natilla a base de calabaza, que varía en color de naranja a marrón, horneado en una sola caparazón, rara vez con una corteza superior. El pastel generalmente tiene sabor a nuez moscada, canela, clavo y jengibre y se sirve tradicionalmente con batido con batido crema, aunque en partes de Canadá, los fanáticos insisten en que acompañan solo un pastel de calabaza con jarabe de arce. Aunque algunos cocineros hacen este pastel desde cero, es común comprar relleno de pastel de calabaza enlatado y seguir las instrucciones en la parte posterior de la lata. es un producto de temporada disponible en panaderías y tiendas de comestibles. Desafortunadamente, el puré de calabaza enlatado no está ampliamente disponible en tiendas fuera de los EE. UU. Y Canadá, por lo que, especialmente los turistas europeos o los estudiantes de intercambio una vez que se pusieron en contacto con pastel de calabaza y caen en “adicción al pastel”. Para hacerlo desde cero una vez que regresen a casa. ”
wikipedia también comenta,” al contrario de la creencia popular, las calabazas tradicionales de tipo jack-o’-lantern hacen que varíen los pasteles de textura gruesa “. He descubierto que los tipos de calabazas disponibles para las linternas de Jack-O’ tan dramáticamente que algunos han hecho pasteles perfectamente encantadores y otros estaban un poco fibrosos. ¡Nunca se sabe qué semillas usó el agricultor! Si tiene la oportunidad de elegir un montón de calabazas en la tienda , por completo busque uno con una cáscara firme pero suave. Si puede perforar la piel con la uña del pulgar, y no es terriblemente duro debajo de la piel, es posible que tenga una buena calabaza de pastel.
Para demostrar lo que puede suceder si no haces las cosas correctas, déjame contarte sobre uno de mis momentos más vergonzosos en la vida, que ocurrió en un pastel de calabaza casero. Era un nuevo miércoles , disfrutando de mis pocas habilidades para el hogar. A medida que se acercaba el Día de Acción de Gracias, nos invitaron a la cena de un grupo de empleados. Se les pidió a los empleados que trajeran un pastel de picadura o un pastel de calabaza. El resto de la cena se proporcionaría. Decidí hacer mi primer pastel de calabaza casero desde cero. Mi madre lo hizo a menudo, ¿qué tan difícil podría ser? Honestamente traté de seguir todos los pasos, pero me perdió cuando me dijeron que pusiera las piezas de calabaza peladas y cocidas en una licuadora. ¡No tuve una licuadora! Intenté machacar la calabaza con un tenedor, pero fue difícil. Intenté empujarlo a través de un tamiz. No quería cooperar. Lo corté, lo golpeé, lo doré y lo me engué, y las piezas se volvieron más pequeñas, pero se mantuvieron molestas. Finalmente, cuando nada funcionó realmente muy bien, me di por vencido y seguí con la receta, esperando que el pastel mejorara con el tiempo y con hornear.
no lo hizo. Salió del horno con una corteza encantadora y elegante, pero el relleno aún era vergonzosamente grumoso. Había usado azúcar morena oscura en el pastel, por lo que las piezas grumosas también estaban bastante oscuras. No quería llevar mi pastel grumoso a la cena donde todos lo verían, pero mi esposo insistió. Hasta el día de hoy, no estoy seguro de si estaba tan orgulloso de mis esfuerzos que quería mostrarlos, o si había decidido enseñarme una lección. Cualquiera que sea su razonamiento, él insistió en tomar ese horrible pastel.
Al llegar a la cena, nos enviaron a la cocina para depositar el pastel. Alguien estaba cortando los pasteles cuando entraban, y organizando cada pieza en un plato. Las placas se colocaron en carros ondulantes de dos pisos, listos para el tiempo de postre.
Dejé mi pastel y me alejé de la cocina. ¡Esperemos que nadie recordara en cuál había traído lo maldito!
La cena de pavo fue buena y en realidad olvidé todo sobre mi pastel, hasta que los carros de postres comenzaron a llegar. Los servidores de postres le preguntaron a cada restaurante: “¿Calabaza o carne picada?” Escuché mucha “calabaza” y una “carne picada” ocasional. Luego, a raíz del carrito de postres, los comentarios: “¡Oye! ¡Eso es no mince!” UH oh. ¡Obtuvieron un pedazo de mi pastel!
Cuando el carro de postres nos llegó, estaba tan irritado al escuchar mi pastel de calabaza descrito como carne picada! Comencé a decir: “Eso no es carne picada”, pero mi esposo me pateó, duro, debajo de la mesa. Acabo de decir “carne picada” y sincera y comí mi pastel grumoso. Creo que mi esposo tenía la calabaza real y regular. Era leal, ¡pero no era un tonto!
Entonces, ¿qué salió mal con mi pobre pastel? En primer lugar, la carne de calabaza no se cocinó lo suficiente. Sabes lo difícil que es una cáscara de calabaza, es por eso que puedes tallar hermosos patrones en ella. Ya sea que esté tallando una cara o usando herramientas de trabajo de madera para tallar una superficie que sea tan compleja como una talla de madera, la carne de calabaza firme es lo que le permite hacer eso.
Una de las bellezas de la calabaza es que después de que se cocine completamente, se vuelve más suave (siempre que no comience con una calabaza con cáscara realmente dura) y se puede convertir en un puré suave, tan suave como el puré de manzana. La clave aquí es para completamente para cocinar la calabaza, pero no cocinarla demasiado. Lo admito: una licuadora es orientada al cielo cuando se trata de hacer puré de algo, es decir, convertirlo en papilla. Sin embargo, si no posee una licuadora, hay otras opciones, y me meteré en las de la receta que sigue.
¡Entonces! ¿Estás listo? ¡Tome sus calabazas, amigos, y aquí vamos!
El primer paso es limpiar la calabaza, si aún no lo ha hecho. Si vas a usar el antiguo Halloween Jack O’Lantern, ¡úsalo justo después de Halloween! Preferiblemente el día siguiente. ¡No querrás hornear con una calabaza (que es lo que es una calabaza) que ha estado sentada, expuesta al aire durante días y días! Echa un vistazo a Jack O’Lantern: lo que funcionó como una calabaza de Halloween podría no funcionar para un pastel = necesitas uno que tenga una buena cantidad de carne de calabaza firme (la parte naranja en el interior) que no es quemada por una vela o una vela o Volver a ser blando por la edad, pero no es duro. y semillas con una cuchara para servir, o puedes cortar la calabaza en cuartos, como una enorme manzana, luego limpiar las madejas y las semillas. De cualquier manera, las madres difíciles en el interior deben retirarse, y también las semillas. Dado que las madejas crecieron hacia adentro desde la carne de la calabaza, deberá tomar una cuchara de porción y raspar las madejas del interior de la calabaza. El resultado debe ser una superficie agradable y lisa en el interior de la calabaza. Si ha cortado su calabaza en cuartos, entonces eliminaría las semillas y las madejas de los cuartos.
Ahora, todas las calabazas no se crean iguales. Además de ser grandes o pequeños, algunos tienen una “carne” más dura que otras. Los jardineros han estado plantando “calabazas de cubierta de azúcar” durante años. Porque la carne es excelente para pasteles de calabaza. Se vuelve muy tierno cuando se cocina.
El año pasado compramos una calabaza gigante en la tienda. ¡Pesó más de 150 libras! Fue una gran cantidad de conversación afuera antes de Halloween, y fue bastante increíble para limpiar y tallar. Estoy cerca de caer en la cosa mientras lo limpiaba. La carcasa de esa calabaza era extremadamente dura. ¡Tenía que ser para soportar tanto peso! No recomendaría tratar de hacer un pastel de calabaza con un caparazón, lo cual es tan duro y duro. ¡Cocinar solo puede hacer mucho!
está bien, si está usando el Halloween Jack O’Lantern de anoche, córtelo en al menos cuatro piezas. Si es más fácil cortar el agujero en el agujero en las áreas talladas, está bien, pero intente piezas que sean aproximadamente del mismo tamaño, incluso si no son de la misma forma. El objetivo es hacer piezas del Sr. Jack O’Lantern. Luego eche un vistazo a cada pieza. Corta las áreas quemadas. ¡Esos no sabrían muy bien en un pastel! Corta el tallo y la parte inferior de la calabaza en el medio, que es una especie de área marrón y dura.
Si estás usando una calabaza de la tienda más cerca de Acción de Gracias, o a principios de noviembre de noviembre Desde Halloween, ahora deberías tener piezas de calabaza limpia para trabajar. Recomendaría que laves y secas las piezas grandes en este momento. Luego corta tus piezas en unos 3 “x 5”. Si tiene piezas mucho más grandes y mucho más pequeñas que se cocinan, las piezas más pequeñas cocinarán demasiado y las piezas más grandes se cocinarán. Entonces, si los trozos están bastante cerca del mismo tamaño, tenderán a cocinar de manera más uniforme.
Hay al menos tres formas en que puede cocinar sus piezas de calabaza: vapor, hervir o hornearlos. ¿Quién sabía que tenías tantas opciones en la vida? Para vaporizar los trozos, necesitará una tetera con un inserto de vapor con una tapa. Algunas ollas vienen con una canasta de alambre y otras vienen con un inserto que tiene agujeros para que el vapor pase. Si no tiene ninguno de esos, puede poner las piezas de calabaza en una olla de agua, ponerle una tapa y hervir todo. Si hace esto, deberá verificar la calabaza con bastante frecuencia y no subir el quemador tan alto que se queman los trozos inferiores. ¡No quieres que la calabaza se cocine demasiado, y se descomponga y se convierta en parte del agua de cocción! ¡Entonces perderías tu fuente del pastel de calabaza! (Para verificar si la “donación” empuje una bifurcación en la carne de calabaza de cocción. – Cuando esté listo, la carne es muy tierna. Sin embargo, la piel exterior de la calaba U> no no tiene piel). Y por el amor de Dios, tenga cuidado y no se queme el vapor. ¡Son muy dolorosos! ¡El vapor es increíblemente caliente! ¡Tenga cuidado cuando quite la tapa (usando un soporte de olla) y mantenga todas las partes de su cuerpo alejadas del vapor!
La tercera forma de cocinar sus piezas de calabaza es colocarlas, al lado de la piel hacia abajo, encendido, encendido. Una bandeja para hornear sin engrosar (y estoy consultando mi alegría de cocinar el libro de cocina que puede obtener, por ejemplo, en Amazon.com, y es una verdadera gran cantidad de información que no puede encontrar en ningún otro lugar. , de lo mundano a lo increíble, incluido el ptarmigan asado). Cocine a 375 grados. Puse la calabaza ( no piel El lado es up ) con un tenedor después de media hora, y verifíquelo nuevamente a una hora. Si hizo pequeñas piezas de mantequilla, se puede cocinar antes de que la hora esté levantada. Si sus piezas son muy grandes, es posible que deba cocinar la calabaza durante más de una hora y media. Solo sigue revisándolo. Dado que la calabaza cocinada es el ingrediente principal, es la estrella, y su pastel no será muy bueno a menos que la calabaza esté cocinada hasta que sea suave.
Ahora amigos, admito, hay algo maravilloso ¡Tallando calabazas que son tan duras como las rocas! No puedo garantizar su éxito si eligió uno de esos para su pastel. Las calabazas deben ser bastante firmes … pero no completamente inquebrantables. Si el cuchillo rebota en la calabaza cuando intenta cortarla, es posible que desee seleccionar una calabaza diferente para un pastel.
La calabaza enlatada que puede comprar es simplemente una calabaza que ha sido desollada (que está lejos Más fácil de hacer después de que se haya cocinado y enfriado, ¡entonces la piel se despega!), Y se ha eliminado el agua extra, y se ha purificado o colocado en una licuadora y se ha convertido en el equivalente de calabaza de la salsa de manzana. </P >
Entonces, moviéndose aquí, el siguiente paso es que una vez que su calabaza se ha cocinado hasta que esté suave, debe enfriarse. Después de que se haya enfriado, puede recoger las piezas en los dedos y quitar la piel externa con un cuchillo de mesa ordinario. (Si las piezas de calabaza se desmoronan cuando intentas recogerlas, entonces las hirviste demasiado tiempo). La calabaza se hará pedazos en agua caliente.
Piel de la piel de calabaza. A medida que se quita la piel de la calabaza, volte la piel en el bote de basura y las piezas de calabaza en un tazón grande. Simplemente no mezcle los dos.
Si no tiene una licuadora, aquí es donde un tamiz de buen tamaño es muy útil. Ya sabes: ¿el tipo que tiene un mango en un extremo? Si coloca el tamiz en la parte superior de un tazón de mezcla, con el mango soportando un extremo y la punta del tamiz, que a menudo tiene pequeños puntos sobresaliendo, sosteniendo el otro extremo, se cuelgará allí sobre el tazón. Luego puede agregar algunas piezas de calabaza completamente cocida (a diferencia de lo que usé para mi pastel completamente vergonzoso) y mezclar la calabaza con una cuchara. ¡La calabaza atraviesa el tamiz, y es tan suave y encantador como cualquiera podría pedir!
Si tiene una licuadora, por supuesto, coloque algunas piezas de calaba liso. Volcar eso en un tazón y comienza a hacer puré de algunos bits más. Si coloca demasiada calabaza en la licuadora, la parte inferior está demasiado licuada y la parte superior aún está grumosa. En realidad, es más rápido hacer puré cantidades moderadas porque volará a través de la calabaza y tendrá un producto agradable y suave.
Si no tiene una licuadora y no tiene un tamiz, vea si puede ¡Toma prestado un tamiz! Presionar la calabaza a través de un colador es un trabajo duro y no muy gratificante. Puede probar sus batidores eléctricos en la calabaza y si está suficientemente cocinado y suave, puede “fingirlo” de esa manera. Después de todo, usamos batidores eléctricos en las papas cocidas cada Acción de Gracias y resultan cremosos y no engañosos (bueno, la mayoría de las veces). Cuando mezcla o puré la calabaza, puede ser líquida. No recomiendo un Cuisinart para esto porque parte de la calabaza puede evadir la cuchilla, y porque si su calabaza es realmente acuosa, puede terminar con un desastre que se filtra del fondo del recipiente. > La otra cosa a tener en cuenta es el contenido de agua en tu horno, y ahora bastante bien purado, calabaza. La cantidad de agua que las piezas de calabaza cocinadas tienen en ellas varía enormemente. Parte de esto es cuánta agua tenía la carne de calabaza para empezar, y parte de ella es cómo elige cocinar su calabaza. Si lo hirvió, podría ser un poco empapado. Si su carne de calabaza en puré tiene una capa de agua en la parte superior después de haber estado sentado en el tazón durante cinco minutos más o menos, vea si puede sacar o verter el agua cuidadosamente. Sin embargo, si está en peligro de perder la calabaza, olvídala y simplemente continúe. ¡Mejor un pastel ligeramente húmedo que sin pastel!
El siguiente paso es detenerse y hacer un caparazón. De acuerdo, admitiré que puedes comprar uno si quieres, pero los caseros saben mejor.
Una regla general de julio es usar alrededor de la mitad de acortamiento que la harina para el pastel Corteza, lo que hace que lo que llaman una corteza de pastel “muy corta”. Traducción: ¡Crujiente y delicioso! Solo necesita una corteza inferior para su pastel de calabaza; No tienen una corteza superior.
su corteza de pastel
Pon 1/2 taza de acortamiento de Crisco en un tazón de mezcla (o puede usar 1/4 taza de crisco y 1/4 taza] 1/2 un palo] de mantequilla si lo desea).
Agregue 1 taza de harina blanca de uso múltiple, 1/4 cucharadita de sal, 1/8 taza de taza de azúcar (mitad de una medida de 1/4) y 1/4 cucharadita de polvo de hornear (no bicarbonato de sodio, ¡hay una diferencia!)
Corte el crisco (y la mantequilla si lo usaste) en el otro ingredientes. Puede usar un cortador de pastelería que tenga un mango de plástico y 4 cables curvos en un semicírculo que se conecte en cualquier extremo del mango, o dos cuchillos de mesa. Si quieres probar el truco de cuchillos, no uses cuchillos de corte, ¡podrías cortarte fácilmente! Además, algo tan agudo no es necesario. Simplemente use dos cuchillos de mesa regulares y manténgalos para que uno esté hacia el este y uno esté mirando hacia el oeste. No importa dónde estén realmente este y oeste en su cocina, solo imagine dónde están East y West en un mapa. Trae los cuchillos hacia y pasando entre sí con una acción de corte. Ahora enfréngalos de norte a sur, y tráigalos el uno hacia el otro, pasando el uno al otro. Esta acción corta y mezcla el acortamiento en la harina. No es rápido ni particularmente fácil, pero si no tiene un cortador de masa, deberá hacer esto para tener una corteza tierna y escamosa.
Cuando la mezcla de harina se ha mezclado bastante uniforme con el Acortamiento, tendrá trozos de harina del tamaño de un guisante. Ahora es el momento de agregar aproximadamente 3 cucharadas de agua helada a su mezcla de masa de pastel. Coloque algunos cubitos de hielo en un vaso de agua fría y déjelo reposar durante tres o cuatro minutos. El agua será agradable y fría. Mida el agua, pero no agregue cubitos de hielo a su corteza de pastel. Mezcla suavemente la masa. Lave sus manos y use sus manos para presionar la masa de la corteza de pastel. Haga una pelota grande con la masa. Si la masa es demasiado rígida, agregue un poco más de agua helada. Si es demasiado suave y difícil de manejar, agregue un poco más de harina y mezcle.
enrolle la masa sobre un mostrador enharinado, tabla de corte de madera (si es lo suficientemente grande) o un paño de pastelería . Asegúrese y enharine cualquiera de estos que decida usar para que la masa no se adhiera a la superficie. Mi elección es una tela de pastelería bien bordeada. ¡Cuando termine de usarlo, agitamos la harina en el fregadero y enrollo la tela alrededor de mi rodillo para el almacenamiento!
www.armchairworld.com vende un paño de masa que viene con un rodillo y rodar cubierta de alfiler. Una cubierta de rodillo es un tubo de tela elástico y delgado que alrededor de su rodillo. Enharan la cubierta como haría el rodillo en sí. La cubierta ayuda a evitar que la masa se pegue al rodillo. De vez en cuando, debes sacar la cubierta y lavarla. También tengo (y uso) la “Hoja de pastelería simplemente perfecta (TM) de Tupperware, que es una superficie antiadherente marcada con 5 diámetros de costra de pastel estándar.
Cualquiera que elija usar, la superficie usted ¡Van a extender la masa de pastel deberían estar bien cargadas! Es muy molesto tener todo este problema, solo para que su corteza de pastel se pegue a la superficie debajo. Aplana suavemente tu bola de masa de pastel en la superficie enharinada. Frote la harina en el rodillo, luego comience a extender la corteza del pastel. Enrolle desde el centro de la bola de masa hacia afuera, regrese al centro y vuelva desde otra dirección. Si rueda hacia el norte, hacia el sur, el oeste y el este, una y otra vez, la masa tiende a permanecer más redonda. Cuando la masa tenga aproximadamente 12 o 13 “de ancho, coloque el rodillo en un extremo de la masa y enrolle la masa alrededor del rodillo. Luego, desenrolle en una placa de pastel de 9” de diámetro. La corteza de pastel es muy tierna y puede romperse fácilmente, por lo que enrollarlo alrededor del rodillo es una forma segura de transportarla al plato de pastel sin perder piezas en el camino. Placa y haga “curvas S” en el borde exterior de la corteza. Ahora está listo para hacer el relleno.
Si desea usar la receta de pastel de calabaza de Libby en la etiqueta de la calabaza Solid Pack de Libby, y simplemente sustituya su calabaza por la suya, continúe. Si no tiene una lata de calabaza de paquete sólido de Libby en el armario (y lo admito, funciona fabulosamente) Aquí hay una receta que puede usar:
relleno de pastel de calabaza
<
< /u> 2 tazas de puré de calabaza
1/4 cucharadita de sal
3/4 tazas de azúcar granulada
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de jengibre molido
1/4 cucharadita de nuez moscada
1/4 cucharadita de clavos molidos
2 huevos
1 (12 onzas líquidas) puede la leche evaporada ( no endulzada y la leche evaporada!) de la lata, gente!
precaliente el horno a 425 grados. Vierte el relleno de pastel de calabaza en tu concha de pastel sin hacer. Hornee durante 15 minutos, luego reduzca la temperatura del horno a 375 grados y hornee durante otros 30-45 minutos, o hasta que un cuchillo insertado en el centro del pastel salga bastante limpio, sin pastel de calabaza atascado por todas partes. Si revisa su pastel después de 30 minutos (a 375 grados) y no está hecho, verifíquelo cada 10 minutos más o menos después de eso. La corteza se vuelve un poco más marrón si no envuelve el papel de aluminio alrededor de ella durante la primera mitad del tiempo de hornear. Ese es un paso con el que nunca me molesto, ¡demasiado maldito problema para un pastel que se consume tan rápido!
genial antes de cortarlo y comerlo (si puedes esperar tanto). El pastel de calabaza es muy bueno con helado de vainilla o crema batida.
Si quieres vestir tu pastel, o no tienes ganas de preocuparte con la corteza tradicional, encuentre una receta de corteza de gingersnap o use un Graham Cruza de galletas en su lugar. Otro adorno es cortar las hojas con un cortador de galletas de hoja y espolvorear un poco de azúcar granulada sobre la parte superior. Hornee por separado en una bandeja para galletas a 375 grados y coloque las hojas encima del pastel de calabaza terminado después de que se haya enfriado. Tengo un juego de cortador de galletas de alfabeto y, a veces, hago un mensaje con masa adicional de masa de masa, hornea las letras y agreguas a la parte superior del pastel enfriado. El mensaje podría ser “¡Feliz cumpleaños!” o “Feliz Día de Acción de Gracias” o incluso “¡Mira lo que hizo tu calabaza!”
¡Intenta hacer un pastel de calabaza desde cero el otoño! Hace años, antes de Internet, los útiles programas de cocina de televisión y los prácticos electrodomésticos de cocina que tenemos hoy en día. ¡Que tus pasteles sean suaves, cremosos y tan deliciosos. Feliz Halloween, Feliz Día de Acción de Gracias y Happy Baking!
referencia:
- Tupperware “Hoja de pastelería” Simplemente perfecta ™ “â Order.tupperware.com/coe/app/home Pastelería y cubierta de pin de rodillo www.armchair.com/ Receta de pastel de calabaza de Libby www.recipesource.com/www.wikipedia.org
