La cocina francesa nos ha dado docenas de palabras y frases que ahora son parte del uso general de inglés y las nuevas aparecen en los menús de restaurantes todo el tiempo. Aquí hay una rápida selección de A-Z de algunos de ellos, incluidas las descripciones de salsas francesas clásicas para aquellos que no pueden recordar la diferencia entre Bé Chamel y Bé Arnaise.
Amuse Bouche : un llamativo, Delicioso bocado del tamaño de un bocado, presentado a los restaurantes de restaurantes al comienzo de una comida, cumplidos del chef. Variedad de rellenos, desde foie gras hasta mariscos, envuelto en filtros. Se puede estofar, escalfarse o hornear.
bé chamel : una salsa blanca básica de mantequilla y leche (sin huevos), espesada con harina. Las variaciones incluyen salsa mornay .
bé arnaise : una salsa clásica hecha de yemas de huevo y mantequilla clarificada, con vino blanco y cebollas o chalotes, sabor a con estragón y chervil. Bueno con el bistec.
beurre blanc : una salsa de mantequilla dulce con sabor a vino blanco dulce o jugo de limón.
Clafoutis :: Un plato dulce, de fruta horneada en una matriz de masa.
coulis : frutas o verduras de puré.
crème anglaise < /B>: una salsa a base de huevo, similar a las natillas inglesas.
en papillote : envuelto y cocinado en papel especial o, a veces, lámina. NB: ¡PAPEL EN EDible!
Espagnole : una salsa marrón clásica, hecha con roux , caldo de ternera, carne de res (huesos), vegetales y condimento. < /p>
feuillet © e : hojaldre (‘feuille’ significa ‘hoja’). Vea también Mille-Feuille .
Fondant : un dulce a base de azúcar que puede tener sabor de diversas maneras. También puede referirse a croquetas hechas de carne, pescado o verduras (como papas).
galantina : similar a un Bototine , pero sirvió frío , a menudo encerrado en Aspic.
galette : una masa redonda (como una base de pastel sin borde) o panqueque salado.
Goujon </b >: En la cocina francesa, un goujon generalmente se empaniza, pescado frito, pero el término ahora también se usa para otras carnes en migas de pan, corta tiras y frito o frito.
Holanda : una salsa blanca clásica enriquecida con yemas de huevo y con sabor con jugo de limón.
jus : los jugos de la carne tostada, a veces preparadas para hacer una gravedad delgada .
Lardon : carne en cubos, típicamente tocino o jamón.
Mille-Feuille : significa ‘mil hojas’, Este hojaldre está hecho de múltiples capas de hojas de pastelería ultra delgadas.
Mornay : otra salsa clásica francesa rica, enriquecida con yemas de huevo y con sabor a queso.
Noisette : literalmente una avellana, pequeñas ‘pepitas’ de carne, especialmente cordero o vegetales.
quenelle : una pequeña en forma de almohada Dumpling, que contiene ternera, pescado o aves de corral, escalfada en stock.
ré-moulade : una salsa a base de mayonesa de mostaza con sabor a hierbas, alcaparras, anchoas y encurtidos. P>
Roux : el ingrediente más básico de las salsas clásicas, que consiste en harina mezclada con grasa.
rouille : una mayonesa, a menudo con una base de stock de pescado, con sabor a chiles y ajo.
suprãªme : una salsa clásica hecha de caldo de carne ligera (pollo, a veces ternera), con crema.
< P> timbale : comida cocinada en un timbale, un recipiente en forma de dedal con lados inclinados.
velout. : de la palabra francesa para ‘terciopelo’ , una salsa clásica hecha con carne, aves de corral o pescado, espesado con mantequilla y harina.
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