El aceite parcialmente hidrogenado es un ingrediente popular que se encuentra en muchos bocadillos y alimentos de tipo conveniente, como palomitas de maíz, galletas, galletas y pasteles, así como en muchos alimentos fritos, como rosquillas y platos de tipo de comida rápida. La popularidad de este ingrediente alimentario se debe a su costo relativamente barato, su larga vida útil y su capacidad de usarse como ingrediente sustituto para otros ingredientes más costosos. Antes del uso generalizado de aceite de soja parcialmente hidrogenado, que es el aceite hidrogenado más popular utilizado, el aceite de coco y la mantequilla fueron los principales ingredientes de elección. Sin embargo, debido al mayor costo de estos dos ingredientes, así como su vida útil relativamente corta que resultó en que los alimentos se estropearon bastante rápido, se buscó un ingrediente más barato y duradero. El aceite de soja parcialmente hidrogenado, con su rica textura y densidad semisólida, se convirtió en el sustituto de aceite de mantequilla y/o coco más popular utilizado en los alimentos. Pero, ¿qué es el aceite de soja parcialmente hidrogenado y por qué es tan malo?
El aceite de soja parcialmente hidrogenado es simplemente el aceite de soja básico que ha sufrido el proceso de “hidrogenación”. La hidrogenación es el proceso de calentar un aceite básico, en este caso, el aceite de soja, y pasar burbujas de hidrógeno a través de él. Los ácidos grasos normales que se encuentran en el aceite de soja se infunden con hidrógeno; Esto hace que el aceite sea más denso; Se vuelve semisólido como la mantequilla. Eso suena lo suficientemente inofensivo. Y sería si no fuera por el hecho de que el proceso de hidrogenación convierte los ácidos grasos simples en el aceite y los convierte en ácidos grasos trans o grasas trans como se les llama. Las grasas trans son ácidos grasos normales que han cambiado su perfil celular; Se alteran y anormal. Por lo tanto, en su estado alterado y modificado ya no funcionan como un ácido graso normal e interrumpen las actividades celulares normales dentro del cuerpo, sobre todo los procesos metabólicos celulares normales. Y esto deletrea malas noticias para el cuerpo de una persona que consume regularmente alimentos que están cargados de aceites parcialmente hidrogenados y ácidos grasos trans.
La Asociación Americana del Corazón ha enumerado el consumo regular de alimentos altos en grasas trans tan Ser extremadamente perjudicial para la salud del corazón, especialmente para los delicados revestimientos internos de las paredes de los vasos sanguíneos. El consumo regular de alimentos altos en grasas trans está relacionado con el desarrollo de la aterosclerosis, una forma de enfermedad cardíaca que resulta en el engrosamiento y el endurecimiento de las arterias en el corazón y en otras partes del cuerpo; Esta es una condición gradual que puede conducir a un ataque cardíaco, accidente cerebrovascular y muerte en casos severos. Además, se cree que una dieta rica en el consumo de grasas trans es un factor que contribuye en el desarrollo de presión arterial alta, resistencia a la insulina y diabetes, los dos últimos son trastornos metabólicos. Las propiedades inestables y deformadas de los ácidos grasos trans, y su historial probado como una amenaza para la salud, los convierten en un ingrediente de comida peligroso que debe evitarse a toda costa.
