El desayuno en el sur es una tradición que no parece transferir a otras partes de los Estados Unidos. Mientras que aquellos en otras regiones pueden estar satisfechos con una taza de café y una porción de tostadas, ¡los sureños creemos en la alimentación abundante! La primera comida en mi casa varía a veces, dependiendo de lo que digan las escamas esa mañana, pero una cosa que siempre se abre camino a la mesa son las galletas caseras.
La creación de galletas se ha convertido casi en un arte perdido. Admito que no soy un hábil fabricante de galletas, aunque son comestibles. Mi madre de 86 años es la reina de las galletas para nuestra familia. ¡Sus galletas son absolutamente maravillosas! A lo largo de los años, Mama ha experimentado con diferentes marcas de harina (los sureños preferimos los lirios blancos, y puede usar la harina de autocuración en esta receta en lugar de todo el propósito: vea las instrucciones a continuación) y diferentes tipos de acortamiento, desde manteca pura Para mantequilla al buen viejo Crisco, ahora su primera opción por razones de salud. Ella afirma que puede hacer una sartén de galletas más rápido de lo que alguien más puede preparar un lote de tostadas con mantequilla. ¡La he visto en acción, y es verdad! Todos en nuestro círculo de amigos se entusiasman con estas galletas, e incluso han sido conocidos por una sartén recién hecha de masa de galletas crudo para llevar a casa con ellas y hornear por sí mismos a la mañana siguiente a la hora del desayuno.
Las galletas se pueden comer simples o extendidas con mantequilla real, mermelada o gelatina, o el favorito del sur, jarabe de caña. Ya sea que acompañen a otros favoritos tradicionales de desayuno del sur como sémola, o se coman solas, estas galletas siempre hacen la mañana (o la noche, ¡también son buenas con otras comidas!) /P>
4 tazas de harina para todo uso
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharada de sal
1 taza de acortamiento de vegetales sólidos, frío </p >
2 tazas de leche entera o suero de mantequilla
2 cucharadas de mantequilla derretida
Precaliente el horno a 450 grados f.
En un tazón de mezcla grande, combina La harina, el polvo de hornear y la sal. Si está utilizando la harina autocontrol, omita el polvo de hornear y la sal. Mezcle bien estos ingredientes. Agregue el acortamiento en frío (Mama mantiene su lata de Crisco en el refrigerador) y trabaja en los ingredientes secos aproximadamente dos cucharadas a la vez. Algunas personas usan un tenedor o una herramienta especial hecha solo para su propósito. Mi madre siempre usa su mano. Independientemente de lo que elija, trabaje el acortamiento hasta que la mezcla se asemenda a las migajas gruesas, aproximadamente al tamaño de un guisante. Agregue la leche. El tipo es su elección, aunque las galletas hechas con suero de leche no parecen aumentar también, y le dan a la masa un sabor picante. Mama también afirma que por alguna razón, cuando usa suero de leche, las galletas no se elevan tan alto cuando se hornean. Alternamos el tipo de leche que usamos, dependiendo de lo que vamos a comer junto con las galletas. La masa será pegajosa, pero no se preocupe, esto pronto cambiará.
desempolve su superficie de trabajo con algo de harina. Nuestra encimera de Butcher Block Island hace una gran superficie de trabajo. Gire la masa del tazón sobre la superficie enharinada. Puede saltar la masa con las manos o usar un rodillo. Dé la vuelta a la masa y presione con un grosor de 1 pulgada. Corte las galletas, directamente hacia abajo, no gire el cortador, con un cortador de galletas redondos de 2 1/4 de pulgada. El final de una sopa limpia también puede funcionar bien como un cortador. Mi madre ahorra tiempo en las mañanas ocupadas al pellizcar piezas de masa del tamaño de un limón medio, luego tazas la mano, rodando suavemente la masa con la palma de la otra mano y acaricia los trozos de masa en forma redonda , aplanándolos ligeramente. Derrite las 2 cucharadas restantes de mantequilla y vierta en una bandeja de galleta pesada y de buen tamaño. Coloque las galletas en la sartén, girando una vez (para cubrir ambos lados con mantequilla), a aproximadamente 1/4 de pulgada de distancia. Deje descansar las galletas durante 15 minutos antes de hornear. Hornee hasta que estén doradas, unos 15 minutos.
¡Disfruta! Esta receta produce alrededor de dos docenas de galletas.
