He estado comiendo comida china desde la infancia (mi madre se crió en Shanghai) y la cocinaba desde mis días de universidad. Entonces, cuando recientemente se convirtió en tiempo para reemplazar mi confiable wok, pensaría que estaría bastante bien informado sobre mis opciones.
Sin embargo, pronto lo descubrí con los woks de hoy, ¡como con casi todo lo que vale la pena tener! – El número de opciones disponibles y las muchas decisiones que un comprador debe tomar puede ser tan abrumadora que incluso un cocinero experimentado puede terminar, bueno, entre un wok y un lugar difícil. Después de una investigación cuidadosa, he compilado una descripción general de las consideraciones clave que deberían ser útiles para cualquier otra persona que esté pensando en reemplazar o actualizar un wok, o invertir en una por primera vez.
con WOK actual Precios que van desde menos de $ 30 a más de $ 200, probablemente querrá comenzar su búsqueda de WOK apuntando a un rango de precios. Luego, eche un vistazo más de cerca a algunas de las características que distinguen un tipo de wok de otro y piense en las ventajas y desventajas de cada una con respecto a su situación particular. El paso final es probablemente el más importante: considerar cómo tiende a usar su wok. Esto lo ayudará a reducir las mejores opciones dentro de su rango de precios y puede ser el factor decisivo con respecto a si necesita un tamaño, forma o material particular, así como accesorios como una tapa o anillo de soporte.
Precio – ¿Cuánto wok puedes comprar?
Incluso si no puede gastar más de $ 50, aún tiene muchas opciones. El acero al carbono Woks, el tipo más popular, se puede encontrar en línea por tan solo $ 19.99. Incluso están disponibles como kits de inicio, que incluyen tapas, herramientas y otros accesorios. Sin embargo, los más baratos pueden tener problemas como puntos calientes o una tendencia hacia formas desiguales, por lo que probablemente sea mejor elegir uno en el rango de $ 40 a $ 50. Los woks hechos de hierro fundido están disponibles en una amplia gama de precios, pero en este caso los más caros, aunque resistentes, pueden ser demasiado pesados para algunos cocineros. Entonces, aunque las rocas de hierro fundido más asequibles pueden ser un poco frágiles, sugeriría una de ellas para el cocinero más consciente del presupuesto. Tanto el acero al carbono como los woks de hierro fundido deben limpiarse y sazonarse con aceite antes de su uso. Mirando los woks de alta gama, encontrará una mayor durabilidad, versatilidad y facilidad de cuidado, así como mucho más atractivo para los ojos, un wok hecho de acero inoxidable brillante, dramático aluminio anodizado negro o colorido de hierro fundido esmaltado Ciertamente es más atractivo que uno hecho de acero de carbono antiguo y tradicional. Si estas cosas son importantes para usted y usted está dispuesto a pagar generosamente por ellas, tratarse a sí mismo.
características: lo que realmente necesita (y lo que no lo hace)
es difícil para Para entender por qué alguien querría un wok que no viene con una portada, pero parece que hoy en día, muchas personas sí. Si bien es posible que saltamos un poco por delante para el paso tres, diría que a menos que planee usar el wok exclusivamente para saltar y frezar, definitivamente desea tener una cobertura para ello. (Tenga en cuenta que muchas recetas de salteado requieren que se agregue líquido y el wok se cubrió brevemente cerca del final del tiempo de cocción). Si va con una de las auténticas formas de fondo redondo chino, también necesitará un soporte de apoyo Ring para mantenerlo estable en su estufa. Otros artículos que se encuentran en kits de inicio de Wok (cocinar palillos, rejillas de acero para freír, espátulas de madera, folletos de recetas) no son esenciales. A menos que esté comprando un wok barato con un recubrimiento antiadherente (que requiere herramientas de madera para no rayar la superficie), es mejor comprar sus herramientas de salteador por separado o usar las herramientas que ya tiene.
< P> Hablando de recubrimiento antiadherente, evítelo. La razón por la que estoy reemplazando mi wok es que su revestimiento antiadherente se ha rayado y se está despegando en algunos lugares. Esto es típico de los woks antiadherentes más baratos, que están hechos con recubrimientos de teflón o materiales similares, que no son duraderos ni son muy adecuados para la cocción de calor alto para el que se diseñó el wok. Si absolutamente debe tener un wok antiadherente, gastar un poco más y comprar un wok de calfalón o circulón, que está hecho de aluminio anodizado, o un wok de hierro fundido cubierto con esmalte de porcelana, como los fabricados por el chef de hierro o incluso Lecreuset.
El clásico wok chino tiene pequeñas manijas de bucle en cada lado. Muchos woks de fabricación estadounidense tienen un mango largo en un lado. También hay versiones híbridas que combinan un mango largo con un mango curvo más pequeño en el lado opuesto. Cualquier estilo de mango que prefiera, ¡es una buena idea buscar uno que no realice calor! Los woks de gama baja a menudo tienen asas de metal desnudo; Si es así, deberá mantener una toalla a mano para envolverlos, lo último que desea es quemarse tratando de mantener su wok centrado en el quemador.
wok y rodar – ¿Cómo usas tu wok
¿Estás en una estufa de gas o una eléctrica? Si bien todo tipo de adaptadores están disponibles para facilitar el uso de woks en estufas eléctricas, pueden ser muy costosos y pueden no ser muy efectivos. Aquí le mostramos cómo determinar el mejor wok para su estufa:
-con una estufa de gas, puede usar un wok de fondo redondo tradicional y obtener los beneficios completos de su diseño eficiente y que conserva calor. Deberá colocarlo directamente sobre el quemador y apoyarlo en un anillo de gas.
-Con una estufa eléctrica de tipo bobina, necesitará un wok de fondo plano, que era difícil de encontrar cuando compré mi antiguo wok, pero ahora estoy disponible en una variedad de materiales tan amplia como los woks tradicionales.
– Si tiene una estufa eléctrica que usa el método de inducción, encontrará sus opciones de wok limitadas. Algunos woks de fondo plano se pueden usar en las estufas de inducción, pero probablemente sea mejor que elija un wok eléctrico separado. Muchos libros de cocina chinos le aconsejan que se mantenga alejado de estos, y de hecho, los que se comercializaron por primera vez en los EE. UU. No fueron de muy alta calidad, pero los avances en los materiales y la eficiencia de calefacción han producido muchos woks eléctricos altamente calificados que son tan efectivos como Woks y Woks tradicionales y tradicionales Le ofrece un control de temperatura más preciso.
¿Qué cocinas en tu wok? ¿Simplemente te sales de él o explora otras técnicas de cocina china como el vapor, el freír o el estofado? Cuanto más variados sean los usos que planea para su wok, más grande y más profundo debe ser, y más consideración debe dar a un material de mayor calidad. Si realiza una buena cantidad de vapor, querrá elegir uno con una tapa de alta cúpula para acomodar un vaporizador de bambú con varias capas.
¿A cuántas personas estás haciendo? El tamaño más común de WOK es de 14 “de diámetro y le permitirá saltar suficientes alimentos para tres o cuatro personas. Si solo cocina para una o dos personas, considere un wok más pequeño (12” o 10 “) porque será más asequible y cocinado de manera más eficiente. Si tiene una familia más grande o le gusta entretener, ciertamente puede encontrar un wok más grande: www.cooking.com ofrece algunos de 26 “de diámetro, pero la mayoría son los simples y básicos variedad de acero al carbono.
En el análisis final, solo usted puede determinar cuál será el wok adecuado para sus necesidades. Pero creo que encontrarás que adoptar este enfoque para revisar las posibilidades te señalará en la dirección correcta.
En cuanto a mí, me he decidido por un wok antiadherente redondo de 12 ” Un mango resistente al calor. Ahora, todo lo que tengo que hacer es encontrar uno que pueda pagar!
(fuentes para obtener información en este artículo incluyeron la Asia de Martin Yan, el libro de cocina de la República Popular de China, Wikipedia y WWW .cooking.com y mis propias experiencias)
