La cocina india requiere muchas especias que comúnmente conocemos en el mundo occidental. Las especias como canela, clavo, nuez moscada, comino y semillas de cilantro son las que todos conocemos y probablemente usamos. ¿Qué pasa con algunas especias que son totalmente desconocidas? Los olores de la cocina india son inconfundibles. El olor de algo muy exótico puede ser bastante atractivo. Pasando junto a un restaurante indio puede ser una experiencia sola. Entonces, ¿qué es lo que hace que la comida huele tan diferente? Estos son algunos de los ingredientes que pueden contribuir a los aromas exóticos que son tan atractivos. Estas explicaciones pueden ayudarlo a buscar estas especias inusuales y probar un plato indio o dos.
Sesame negro
El primero que discutiré es Sésamo negro. Esto puede o no ser una especia inusual. Se usa comúnmente en la cocina china, así como a las cocinas indias y otras cocinas del sudeste asiático. Las semillas de sésamo en blanco y negro provienen de la misma planta, pero solo una variedad diferente. Las semillas de sésamo negro tienen un sabor ligeramente más fuerte que el blanco. Son una fuente extremadamente buena de calcio; Los estudios han demostrado que un gramo de semillas contiene aproximadamente 85 miligramos de calcio. Si te gusta el sabor de las semillas de sésamo blanco, estas no serán tan diferentes. Hacen una presentación encantadora cuando se rocían sobre el arroz, y a menudo se incluyen en los platos indios, o se rocían panes como el sésamo blanco que conocemos.
comino negro
Siguiente es semilla de comino negro. Esta es realmente una especia inusual, y apenas conocida fuera de la India. Muchos lugares venden por error Nigella Seeds bajo el nombre de Black Comino. El comino negro es bunium persicum , y tiene un aroma más loco y terroso que el comino común. Es mucho más delgado y más fino que la semilla de comino normal. Como su nombre lo indica, las semillas son negras y se usan comúnmente en las cocinas de Moglai del norte de la India. Tiene un personaje más dulce y limón con notas de alcaravea. Se usa comúnmente en yogures, chutneys, curry y biryanis, algunos Masalas Garam. Si busca esta especia, busque bunium persicum específicamente, o puede obtener nigella semillas.
cardamomo negro
Cardamomo negro o cardamomo de la colina, amomum subulatum , está relacionado con el cardamomo verde y son de la familia de jengibre, pero allí se detiene. Los sabores del cardamomo negro son muy diferentes y no se prestan para usar en platos dulces. Las cápsulas de semillas son más grandes y gruesas y tienen un alcanfor como un sabor y un carácter ahumado del método de secar sobre incendios. Se usa comúnmente en sabrosas mezclas de Dhal o arroz, y en algunos Masalas de Garam del norte indio.
Semilla de carom o Ajain
carom, trachyspermum Ammi , también es conocido por Ajain, Ajwain, Ajowan y muchas otras ortografías. Es una semilla pequeña con un sabor similar al tomillo, pero más aromático y amargo. Las semillas tienen un pequeño tallo unido, muy parecido a las semillas de anís y se ven similar a la semilla de apio. El carom es popular en dhals o papas indias y casi siempre se usa cocinado en un plato, ya que su sabor puede ser abrumador cuando está crudo. Es bueno para la digestión y a menudo se usa en platos de lentejas para su efecto anti -platulento. I>, a veces se llama por error la semilla de cebolla, pero no está relacionado con las cebollas. También está confundido con el comino negro, como se explicó anteriormente. Entonces, ¿qué es esta semilla que está tan confundida con otras especies? Tiene un sabor y olor amargo picante con un tono de orégano. Se usa a menudo para superar el pan de Naan, y se usa en la conocida mezcla de especias indias llamada Panch Phoran. Una mezcla común para este indio de cinco especias puede ser a las partes iguales de comino, hinojo, mostaza, fenogreco y nigella semillas. Esta mezcla generalmente usa las especias que quedan enteras. Se pueden fríen en aceite para liberar sabores y el aceite utilizado en un alimento. Las semillas de Nigella también se usan en kormas, dhal y cordero estofado.
Gracias por tomarse el tiempo para leer mi artículo. Espero que haya sido informativo y te haya ayudado en tu propio viaje culinario.
