Muchos de nosotros nos encanta agregar pimientos calientes a nuestras recetas. Pero, ¿cuántas veces hemos agregado demasiado o aprendimos por las malas que una pimienta en particular era simplemente demasiado caliente?
Hay pocas soluciones que no sean diluir su plato perfectamente elaborado o comenzar de nuevo. Si esto te ha sucedido, hay una mejor solución. Sin embargo, requerirá una calculadora y un poco de ciencia de los alimentos.
Para empezar, debe comprender la variedad de pimienta que está utilizando y su calificación de Scoville. La escala de Scoville identifica el calor aproximado de una pimienta medida en las unidades de Scoville. Aquí hay un resumen rápido de muchos pimientos populares y sus clasificaciones de Scoville:
- Sweet Bell Pepper 0
- Sweet Banana 0
- Cherry Pepper 100 – 500
- Pepperoncini 100 – 500
- Anaheim 500 – 1,000
- Poblano 1,000 – 2,000
- Ancho 1,000 – 2,000
- Pasilla 1,000 – 2,500
- Jalapeno 2,500 – 5,000
- Guajillo 2,500 – 5,000
- Chipotle 5,000 – 8,000
- Hot Wax 5,000 – 10,000
- Serrano 5,000 – 25,000
< /li> - de arbol 15,000 – 30,000
- Tabasco 30,000 – 50,000
- Cayenne 30,000 – 50,000
- Santaka 45,000 – 60,000
- CHILTECPIN 60,000 – 85,000
- Thai 50,000 – 100,000
- Bahamian 95,000 – 110,000 </ Li>
- Jamaican Hot 100,000 – 200,000
- Hananero 100,000 – 325,000
- Scotch Bonnet Hananero 150,000 – 325,000
- Red Savina Hananero 300,000 – 570,000
- Ghost Pepper 1,000,000 a 1,300,000
- Capsaicina pura 15,000,000 – 16,000,000
Qué usted ” RE A TOCA es darle a su receta una calificación general de Scoville. Esto se basa en la suposición de que está utilizando una cucharadita de machacas de puré de puré y un litro de todos los demás ingredientes. Es importante que mezcle la pimienta con una cuchara en una tabla de cortar o en un procesador de alimentos. Los trozos en cubitos tienden a concentrar el calor en niveles variables de un bocado al siguiente. Si le gusta ver trozos de pimientos en su receta, use algunos de los pimientos con clasificaciones más bajas de Scoville y use las clasificaciones más altas para puré y agregue algo de bocado a su comida. Puede usar la siguiente fórmula matemática para determinar la calificación de Scoville de su receta. Aquí está la fórmula mágica y la traducción suponiendo que esté condimentando un cuarto de ingredientes.
1 (Sr) · 192 = RSR
1 = una cucharadita de un nivel de una pimienta específica <// P>
sr = calificación de Scoville
192 = número de cucharaditas en un cuarto
rsr = calificación de scoville de receta
Por ejemplo. Si agrega una cucharadita de pimientos de jalapeño con puré con una calificación de Scoville de 3.000 a un cuarto de chile, su ecuación se ve así:
1 x 3.000 · 192 = 15.625 RSR
En otras palabras, tienes una calificación de Scoville para tu chile de unos 15 años y medio. Si desea elevar la calificación de Scoville, puede aumentar la proporción de puré de jalapeños una cucharadita a la vez o usar una pimienta con una calificación de Scoville más alta. En:
2 x 3.000 · 192 = 31.25 RSR
Suponiendo un cuarto de ingredientes de la receta, use las clasificaciones de Scoville y la ecuación para producir el calor relativo que le guste. Siempre puede variar la cantidad de pimientos para igualar el calor deseado para una determinada RSR. Es posible que tenga que hacerlo si solo tiene una variedad de pimienta fresca disponible para usted. También puede mezclar y combinar pimientos y por primera vez calcular el nivel de calor que resultará. Solo asegúrese de rastrear las clasificaciones de Scoville y la cantidad de cucharaditas y agréguelos a su ecuación. Si está haciendo más de un cuarto de galón, recuerde que hay 48 cucharaditas en una taza y cuatro tazas en un cuarto que le brinda 192 cucharaditas. Multiplique la cantidad proporcional de pimientos y calificación de Scoville suponiendo 48 cucharaditas a cada taza para ajustar la ecuación. Aquí hay algunos ejemplos para diferentes tamaños de medidas de líquido:
1 taza: (la calificación de la exploración de un nivel de pimienta) Sr de una cucharadita de pimienta de machacado) ã · 192 = RSR
2 cuartos: (sr de una pimienta enmascarada) de una pimienta enmascarada) â · 768 = RSR
Es aconsejable agregar parte del líquido de su receta a una taza y mezclar el puré de pimienta para hacer una lechada. Agregue esto a la receta, revuelva bien y cocine a fuego lento un poco y sabe. Pruebe a medida que avanza y agregue más si lo desea, pero siempre grabe la calificación de Scoville de Pepper; La ecuación y el número de cucharaditas de puré de pimienta. En poco tiempo tendrá recetas con las proporciones perfectas escritas para adaptarse a usted y los gustos de su familia cada vez.
referencia:
- www.diabetes.org/mfa-recipes/tips/2012-05/spice-up-your-cooking-with.html <// li>
- www.umaine.edu/maineeplants/scOvilleheatunit.pdf</aa >
- recetas.eserver.org/measures.html
