El queso de leche cruda siempre ha sido un favorito en Europa, donde se aprecia realmente su sabor más fuerte y su enzimas saludables. Desafortunadamente, la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos ha decidido que la mayoría de los tipos de queso de leche cruda no son seguros para el consumo humano, a pesar de los siglos de uso en Europa y Asia. Sin embargo, hay algunas lagunas. Los quesos de leche cruda se pueden vender si están envejecidos durante 60 días y, aunque no los encontrará en la mayoría de los supermercados principales, las tiendas de alimentos orgánicos más pequeños y las tiendas de lácteos tienen una amplia variedad. A pesar de ser un poco más difícil de encontrar, el queso de leche cruda vale la pena el esfuerzo adicional.
La mayoría del queso en los EE. UU. Está hecho de leche pasteurizada. La pasteurización es una forma de tratar térmicamente la leche para matar bacterias peligrosas, pero mata todas las bacterias, tanto buenas como malas, destruye vitaminas y enzimas que son beneficiosas para la digestión humana. Las enzimas y las bacterias buenas hacen que el queso de leche cruda sea más compleja y sabrosa que el queso hecho de leche tratada con calor. Los quesos cheddar inglés y suizos de Guyere son ejemplos de queso de leche cruda envejecida y amada. Cualquiera que haya probado el cheddar inglés real después de ser criado en versiones estadounidenses ceras puede probar inmediatamente la diferencia que la leche cruda hace en el queso. El cheddar hecho de leche cruda es cremosa y suave con un sabor distintivo de nuez que falta en el queso pasteurizado producido por masa.
Muchas lecherías que hacen queso de leche cruda también pasta las vacas durante todo el año. La leche de vacas alimentadas con hierba contiene hasta seis veces la cantidad de ácido linoleico conjugado y omega 3 que la leche de las vacas alimentadas con granos. El CLA es un ácido graso que se ha demostrado que reduce la grasa y preserva el tejido muscular en personas obesas. También se ha demostrado que estabiliza los niveles de insulina en pacientes diabéticos y reduce el nivel de glucosa en sangre. El ácido linoleico conjugado está disponible como un suplemento dietético costoso, pero puede recibir los beneficios de CLA de forma gratuita al consumir productos lácteos y de carne que han sido pastos durante todo el año.
El queso de leche cruda se puede encontrar en un pequeño orgánico Las tiendas de alimentos, o si tienes la suerte de vivir cerca de una lechería, muchos venderán queso directamente a los consumidores. Póngase en contacto con su tablero de lácteos estatal para obtener una lista de lecherías que fabrican queso de leche cruda. Si no puede encontrar queso de leche cruda en su área, los minoristas de Internet enviarán queso de leche cruda a su puerta. Las tradiciones alimentadas con hierba no solo ofrecen queso de leche cruda, sino también de bisonte alimentado con hierba, carne de res y mantequilla. Igourmet vende una gran variedad de queso de leche cruda de vacas pastas.
