Bueno . . . así que, aquí vamos. Las vacaciones. “Es la temporada”. . . Bla bla bla . . . Bla, bla, bla y más allá del pastel de camote.
En mi casa, es pastel de camote. Sé que muchas personas aman su pastel de calabaza, pero soy de Louisiana y creo que puede haber una ley contra pasteles de calabaza dentro de un radio de 120 millas de los límites de la ciudad de Nueva Orleans.
con eso dicho, si es decir, si es decir, si, si, si, si, si, si, si, si, si, si, si, si, si, si, si, si, si, si, si se dice. Nunca has tenido un pastel de camote o estás tratando de encontrar una receta realmente buena para uno, prepárate, aquí vamos.
Ahora, estás leyendo y pensando: “¿Por qué tantas palabras? Donde diablos ¿Son los ingredientes? ” Bueno, Southern Folk contará historias sobre grillos para que sepas que obtuve una historia sobre el pastel. De hecho, tendrá que leer la narrativa de la receta. O bien, puedes hacer trampa y saltar por los ingredientes. Pero, perderás algo en la traducción y no será tan bueno como realmente necesitas que sea.
A lo largo de las décadas, he escuchado historias de pasteles de camote tan buenas que harían Quieres abofetear a tu mamá. Nadie debería hacer nada tan bueno porque abofetear a tu madre es moralmente reprensible. Mirarla hacia arriba y hacia abajo y chuparte los dientes es algo totalmente diferente y no te dará una palmada. Pero, creo que el mejor pastel de batata jamás horneado salió de la cocina de una dama llamada Malaak. Ves que Malaak es la esposa de Chris Rock. Le dijo a Oprah que su pastel de camote es lo que lo hizo proponer. Realmente espero que Chris y yo estamos hablando de lo mismo. De lo contrario, ignore esa referencia.
está bien, el pastel. Ahora, vi a mi mamá Bert hacer cientos de pasteles de camote durante mi infancia. Ella era de la vieja escuela de fabricación de pasteles. Tienes algo para mezclar las papas, la leche, los huevos, el azúcar, el polvo de hornear y una pizca de sal. Se mezcló con las manos y las cuerdas de las batatas se sacaron, una por una. No había tazones de mezcla colocados con ingredientes prefiridos. Mama Bert (y todas las mujeres que conocía de esa época) confiaron en el amor y las buenas papilas gustativas para hacer un pastel de camote. ¡Sí, cantó! Estoy usando Ebonics y Old Folk Lingo – – ¡Presta atención!
Ahora, Mama Bert tomaría sus batatas (no ñame) pelar y luego los herviría. No hiero demasiados alimentos. Hervir los roba de todos los buenos nutrientes. Vaporzaré o hornearé mis batatas.
Mama Bert luego dejaría que las papas se enfriaran por un tiempo y luego comenzaría el proceso de puré. Comenzaría el evento Mash y String Pull mientras cantaba canciones de la iglesia y metía las batatas en la boca de nosotros rogando bebés. Aprendí de mi mamá Max (madrina y genéticamente vinculada porque mamá Bert, mi abuela y la mamá de Max eran hermanas) que obtienes un pastel más suave si usas una licuadora para puré. Además, las cuchillas de la licuadora arrebatan las cuerdas de las batatas.
Una vez que mamá Bert se hizo puré y enfrió las papas, pondría algo de mantequilla (mantequilla real, aproximadamente dos … ), tres huevos, algunos extractos de vainilla, algo de harina, un poco de azúcar (blanco o marrón) alrededor de una cucharadita de polvo de hornear y aproximadamente una cucharadita de bicarbonato de sodio. No, no tengo idea de las cantidades exactas. No creo que haya tenido una taza o cucharas de medición.
Ella luego vertería algunos (digamos 1 taza) de leche enlatada en la mezcla. Luego rociaba canela y nuez moscada en la mezcla. Aquí está la parte que realmente hace el pastel. Seguiría agregando azúcar y rociando canela y nuez moscada hasta que obtuviera el sabor correcto. ¿Cómo sabía que era correcto? . . . ¡Era mamá Bert! ¡Extraordinario para fabricantes de pasteles de camote! Además, nunca se encontró una gota de pastel al final de cualquier fiesta para las que les había hecho. Ah, y siempre se hicieron al menos 2 docenas de pasteles de camote. Es algo sureño. Siempre esperamos que las personas hambrientas pasen por aquí.
Ahora la corteza. Mama Bert siempre hacía su propia corteza. Ahora tenemos una dama llamada Sra. Smith que gentilmente vende sus conchas de tarta en el departamento de alimentos congelados de la mayoría de las tiendas de comestibles. Ella te conectará en la corteza. Sí, tengo y puedo hacer corteza casera de pastel. ¡No siempre estoy dispuesto!
Entonces, ¿obtuviste algo de eso? Con solo leer lo anterior, puede hacer un pastel lo suficientemente bueno como para conseguir un marido. O, amigo, puedes impresionarla con tus habilidades culinarias y hacer que diga que sí al menos a lavar los platos.
Aquí está el desglose en caso de que la narración te molestara. Esta receta normalmente produce dos pasteles de plato profundo o cuatro de tamaño regular. Esta es la versión Gail inspirada en Mama Bert (Sra. Bertha Richards, Jackson, MS 2/12/1908-10/26/1991):
4 batatas medianas (no ñame – los ñames también son dulce)
3 huevos
½ taza de leche enlatada
1 cucharadita de extracto de vainilla
½ taza de azúcar
2 palos mantequilla sin sal (¡sí, mantequilla real! Puedes tener las cosas reales de vez en cuando. La mantequilla debe ser temperatura ambiente y suave. > ½ cucharada de nuez moscada
La versión flaca: no será tan bueno, pero tendrá menos calorías y grasa
4 batatas medianas (no ñame – ñams son demasiado dulces)
½ taza de cazas de huevo
½ taza de leche enlatada baja en grasa
1 cucharadita de extracto de vainilla
¼ taza de esplenda
1/2 taza de margarina baja en grasa
1/4 cucharadita de limón Zest
1 cucharada de canela
½ cucharada de nuez moscada
½ cucharada de harina
Patatas de vapor en una caldera doble durante al menos 1 hora. Quédese con el tenedor antes y durante el proceso de vapor. Una vez que las papas sean suaves y manejables, deje enfriar durante unos 20 minutos. Pele la piel. Coloque 3 papas, una por una, en la licuadora (tengo un osterizador). Mezclar uno a la vez. Una vez que las papas sean suaves, agregue huevos, uno por uno. Luego vierta leche, vainilla, azúcar, ralladura y mantequilla. Mezclar durante 30 segundos. Vierta los ingredientes en un tazón grande. Agrega harina. Revuelva hasta que se mezcle bien. Ahora, agregue la mitad de la cantidad de canela y nuez moscada. Mezcla. Gusto. ¿Demasiado canela? Agregue más nuez moscada. ¿Demasiado loco? Agrega más canela. No es lo suficientemente dulce. Agregue algunas pizcas de azúcar o sustituto de azúcar hasta que esté satisfecho. ¡¿Demasiado dulce?! ¡Agrega la cuarta papa! Gusto. Obtenga la opinión de cualquier persona menor de cinco años. ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡Lo En realidad, si puedes reclutar a un niño de 11 meses, sus paletas están vírgenes y crecientes. Si lo escupen, encuentre un niño de 3 años (yuk significa que odian las batatas o necesitas comenzar de nuevo). Por último, encuentre un hombre al que le gustes pero que no tienes un enlace romántico para ti. Probablemente este debería ser tu hermano. Hazlo saborear. El pulgar hacia arriba significa verterlo en la cáscara de pastel, colóquelo en el horno durante 45 minutos, deje enfriar durante 1 hora. . . Sirva con o sin cobertura batida.
Ahora, si eres realmente audaz (y soy) sustituye el huevo nog por la leche. No es la versión licuada. Cualquier tienda de huevo decente debería hacer. Es posible que deba eliminar la canela y la nuez moscada si hace esto. Pruebe la mezcla después de agregar el nog de huevo para ver lo que debe agregar.
La gente de las vacaciones felices. Mantenga las tradiciones de la cocina en marcha. Agregue los ingredientes uno a la vez; degustación a medida que avanzas. Consigue a los bebés y a los hombres que vuelven a la cocina. Deja que prueben, huelan y disfruten de los frutos de tu trabajo. Sabrá bien, su hogar olerá muy bien y las líneas de comunicación fluirán como un río furioso.
¡Come bien! ¡Amo duro! ¡Ríete a menudo!
