Alabad al cesar ! Mientras que muchas personas piensan que la ensalada de Menú César del menú muy popular lleva el nombre del emperador romano Julius César, de hecho, lleva el nombre de un chef italiano y restaurante de Tijuana, México. El origen generalmente aceptado y bien documentado del plato se remonta a 1924, cuando una repentina avalancha de clientes una noche en el restaurante Tijuana de César Cardini, hizo que tirara una ensalada hecha de lo que podía reunir de la cocina. Esto lo hizo en vista de los comensales en la mesa. Hasta el día de hoy, la preparación de la mesa de la ensalada es una tradición de “debe ver” que se mantenga en muchos establecimientos de restauración. Pero ahora, se ha vuelto convencional. La mayoría de los restaurantes informales y las cadenas de comida rápida ahora ofrecen alguna variación sobre el tema. Una ensalada César solía estar preparada esencialmente de la misma manera, a cualquier lugar a donde fuera, en todos los ámbitos. Algunas hojas de lechuga romana y crutones, arrojadas en un aderezo beige pesado a base de anchoa con queso parmesano rallado. Mientras que en su mayor parte, la ensalada César sigue siendo fiel a sus orígenes en muchos restaurantes, también se ha convertido en la plataforma de lanzamiento para los caprichos y experimentos de muchos chefs creativos. Recientemente, como chef que trabaja, he visto o preparado, según las especificaciones de menú, ensaladas César adornadas con tomates en cubitos, cebollas rojas en rodajas, pimientos rojos en cubitos, pepperoncini e incluso rodajas de naranja.
la mayoría de los cocineros de línea y la línea Los chefs tienen un fuerte fondo en las ensaladas, antes de que comiencen a cocinar, yo mismo no es la excepción. El chef/ propietario de un pequeño restaurante de desayuno/ almuerzo en Manchester, Connecticut, me enseñó cómo preparar la ensalada César. Antes de abrir su propio negocio, trabajó diez años en un restaurante de cuatro estrellas, donde fue entrenado en la clásica preparación de la ensalada César. Aunque muchos libros de cocina requerirán la desgarro de las hojas romanas, prefiero cortar la lechuga en un gran dados o piezas de bocado, con un cuchillo de acero inoxidable, para evitar ‘oxidación’. Antes de cortar o rasgar la romana, primero debe lavarse a fondo. Romaine tiene una tendencia a contener mucha arena y arena dentro de sus hojas. Una vez que se ha lavado el romano, colóquelo plano y corte los extremos blanquecinos (aproximadamente 1 1/2 pulgadas). Sea selectivo al elegir qué hojas se usarán. Por lo general, las hojas externas son inutilizables. De forma segura, corte o rasgue las hojas en un patrón de dados grande, para producir piezas de aproximadamente 1 pulgada. Si bien no hay requisitos absolutos sobre qué ingredientes tirar en el aderezo, el siguiente método es uno que he usado en varios restaurantes. Sin embargo, puede preferir tirar los ingredientes ‘secos’, luego agregar aderezo por separado. El siguiente método está diseñado para proporcionar dos o tres porciones.
En un tazón grande, combine cuatro tazas de piezas románticas picadas, 1/2 taza de crutones y 1/2 taza de queso parmesano rallado y 1/2 Copa de aderezo César. No ‘desorbe’. Usando su mano enguantada, o utensilios de su elección, mezcle suavemente y enrolle la ensalada desde abajo. Trate las hojas con cuidado. Cuando los ingredientes estén cubiertos uniformemente con aderezo, colóquelos en un tazón para servir o en un plato, en cascada suavemente las hojas en un enredo o pila. Adorne con crutones adicionales o queso parmesano, si lo desea. Para un sabor y color adicionales, se recomienda la adición de tomates en cubitos o pimientos rojos.
ahora, al aderezo. Mi consejo podría sorprender a algunos lectores, provenientes de un chef capacitado, pero he mantenido durante años que generalmente no es costo, o tiempo efectivo para que los restaurantes produzcan su propio aderezo César. Lo mismo es cierto para los cocineros caseros. Debido a la amplia variedad de aderezos embotellados y frescos, tanto cremosos como a base de aceite, disponibles en las tiendas de comestibles hoy en día, la conveniencia, así como el sabor, es difícil de superar. Sin embargo, si el intrépido cocinero casero le gustaría crear una versión desde el vestir clásico, ofrezco el siguiente ejemplo, que es una variación bastante estándar de la receta. Junto con pollo a la parrilla, camarones o langosta, y un poco de pan y mantequilla crujientes, la ensalada César ofrece una comida ligera y refrescante para cualquier ocasión. ¡Disfruta!
aderezo de ensalada César
1 piso pequeño, o lata de anchoas
2 clavos grandes ajo
1 cucharada de mostaza Dijon
1/4 taza de jugo de limón
1 cucharadita de salsa Worcestershire
1/4 de taza de sustituto de huevo
3/4 taza- 1 taza de aceite vegetal
Anchoves de puré y ajo en el procesador de alimentos. Agregue todos los demás ingredientes, excepto el aceite. Mezclar bien. Con el procesador de alimentos que se ejecuta a baja velocidad, agregue aceite en un thim, stesdy stream, hasta que esté bien mezclado. Almacene hasta una semana en el refrigerador.
