Los primeros colonos que cruzaron las montañas Applacio en los fértiles valles de Ohio y Mississippi encontraron una hermosa fruta de color ámbar que crecía salvaje en los campos y en áreas ligeramente boscosas, el caqui nativo americano. Los nativos americanos enseñaron a los colonos cómo combinar la pulpa dulce y picante del caqui con harina de maíz y miel para hacer platos simples.
El caqui es una fruta de forma redonda del tamaño de un cuarto y algunos alcanzan el tamaño de medio dólar . Crecen en árboles tan al norte como Connecticut, hacia el sur en el cinturón de algodón, y ocasionalmente tan al oeste como Kansas. Madan a mediados de la época (aunque algunas variedades no maduran hasta finales de otoño) y nunca deben ser recogidas del árbol, pero se les permite madurar y caer al suelo, antes de que se cosechen. La pulpa se puede convertir en pudines, panes, pasteles, pasteles, galletas, salsas y mucho más.
La cocina del caqui ha alcanzado un alto arte entre los habitantes del “país del caqui”. En particular, el pudín de caqui se ha convertido en un postre tradicional de Acción de Gracias y/o Navidad en el Medio Oeste. Los cocineros en esta región han competido entre sí durante generaciones en la invención de platos de caqui nuevos y emocionantes.
Las recetas varían de los tipos más simples de pudines con algunas especias para aquellos ricos con pasas, jugos de frutas o cidar, melaza, melaza O miel, huevos blancas, gelatina o crema batida. Algunos postres de caqui son más secos y crujientes, mientras que otros son húmedos y pesados.
El sabor del pudín de caqui madura con el tiempo, lo que permite que el cocinero cose o hornee sus budgs o postres mucho antes de la temporada de vacaciones. /P>
Como se mencionó anteriormente, los caquis siempre deben recogerse del suelo debajo del árbol, después de que han madurado y caído. Nunca deben ser sacudidos o arrancados del árbol, pero se les permite madurar y caer en el buen momento de la naturaleza. Los caquis no liquidados son Puckery y pueden arruinar el sabor de su receta. En la madurez son bastante suaves y algunos no sobreviven a la caída del árbol. Deben ser recogidos cuidadosamente tan poco después de que se hayan caído lo más posible.
Los caquis deben enjuagarse en agua fría inmediatamente, luego colocarse sobre toallas de papel para que se sequen, finalmente se refrigeran lo antes posible. Se estropean fácilmente en calor. Se pueden almacenar enteros en el refrigerador durante 24 horas, pero deben procesarse a partir de entonces. Algunas personas congelan sus caquis inmediatamente después de la cosecha, luego los lavan en su estado congelado. Si usa este método, no debe volver a congelar la pulpa después del procesamiento.
Después de la limpieza, comience a procesarlos primero quitando el pequeño tallo negro en la parte inferior con un cuchillo o con el pulgar y el dedo índice . La fruta está lista para atravesar el Collander. Trabaja el caqui a través del colaborador, dejando sus pieles y semillas oscuras planas como residuos. En su tazón, tendrá un montículo de pulpa de aspecto delicioso del color de ñames o calabaza madura. Vierta la pulpa en recipientes de pinta de plástico para que se congele o se use más tarde. Debido a que la mayoría de las recetas requieren 1-2 tazas de pulpa, el contenedor de pinta es un conveniente recipiente de almacenamiento. La pulpa se puede almacenar en un estado congelado por hasta un año. Aquí hay una receta para sus caquis:
pudín del caqui nuez
2 tazas de harina
1 taza de azúcar
2 cucharaditas. polvo de hornear
1/2 cucharadita. bicarbonato de sodio
1 cucharadita. canela
3/4 taza de leche dulce
1/2 taza de nueces picadas
1/2 taza de pasas
2 huevos
1 taza de la pulpa del caqui
1/2 taza de mantequilla derretida < > 1 cucharadita. Vanilla
Tamizar ingredientes secos juntos, luego agregue nueces y pasas. Batir los huevos, agregar a la pulpa. Luego agregue mantequilla, leche y vainilla. Combine la mezcla de pulpa con los ingredientes secos. Revuelva bien. Vierta en una sartén engrasada de 13 por 9 pulgadas y hornee durante 45 minutos a 325. Sirva con helado o crema batida.
