Según Holiday Insights, el 17 de diciembre es el Día Nacional de Jarabe de Maple, pero nadie, ni siquiera expertos de la industria, sabe mucho sobre estas vacaciones. Cuando se contactó por teléfono, el editor “Maple Syrup Digest” Roy S. Hutchinson mencionó “Maple Sunday”, un evento de invierno que se originó en Maine y demostró ser tan popular que se expandió al fin de semana de Maple, pero no había escuchado nada sobre el arce nacional Día de jarabe.
Incluso con la confusión sobre los orígenes de estas vacaciones, el jarabe de arce es un producto sabroso que todavía ha producido el camino antiguo en muchas partes del país.
jarabe de arce puro realmente es puro
Ron Thomas, presidente de la Asociación de Jarabe de Maple de Michigan, dijo que para hacer jarabe de arce puro, se aprovecha un árbol de arce y luego la savia se reduce al jarabe. “Siempre está en la primavera cuando lo logras. Si obtiene alrededor de 20 grados esa noche y obtiene entre 40 y 45 grados durante el día, hará que el árbol corra savia. Recolectas esa savia y, tan pronto como posiblemente, posiblemente sea posible. puede, reducir eso al jarabe “, dijo Thomas por teléfono.
hacer jarabe de arce requiere un buen tiempo
Thomas dijo que en Michigan, el La savia de Maple Tree funciona a cualquier lugar a partir de finales de febrero, pero normalmente comienza en el corazón de marzo. “Solo va por aproximadamente dos o tres semanas, pero cuando llegas más al este y te levantas en Canadá, Maine, New Hampshire, comienza a principios de febrero y se extiende hasta finales de marzo porque la altitud es diferente allí. Tienes más nieve allí y la nieve contiene las temperaturas en esa área “, dijo.
Thomas dijo que un árbol de arce, en un año promedio, producirá aproximadamente un cuarto de jarabe. “La savia solo es buena hasta que los árboles comienzan a brotar. Si brotan a donde las hojas se muestran fuera del brote, ya no es bueno. Hay un gran arte. Lo atrapas temprano cuando comienza a congelarse y descongelado y después de que corre un período de dos, tres, cuatro semanas, entonces debes preocuparte por los árboles que salen de la etapa latente. Cuando los brotes comienzan a aparecer, hace que el jarabe tenga un verdadero gusto rancio. ”
Se necesita mucha savia para hacer jarabe de arce
En promedio, dijo Thomas, se necesitan 40 galones de savia para hacer un galón de jarabe. “Así que tienes que hervir 39 galones de eso para hacer el jarabe. Hay variables allí; hay diferentes contenidos de azúcar en la savia de año a año. Si tienes un 2 % de azúcar en tu savia, se necesitan 43 Galones para hacer un galón de jarabe “, dijo. “Al final de la temporada, el conteo de azúcar disminuirá. Puede comenzar su temporada con un contenido de azúcar del 3% y al final de la temporada, probablemente renunciará cuando se reduzca a 1.5.
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< p> Los evaporadores que eliminan el agua de la savia usan diferentes fuentes de combustible . Hay madera, la antigua forma original. Hay evaporadores a aceite, que son un poco más eficientes porque tienen un buen calor constante constante. Lo mismo ocurre con el gas natural y el propano “, dijo Thomas.” Si tiene una buena fuente de madera y puede obtener madera barata, un evaporador a leña es el camino a seguir debido a los costos de combustible . > Un giro moderno a la producción de jarabe de arce
Los indios norteamericanos reciben el crédito por crear el método de hacer jarabe de arce “. El proceso básico realmente no ha cambiado en una eternidad; Tienes que sacar el agua de la savia. Lo único que es diferente ahora que decir hace cien años es que tenemos máquinas de ósmosis inversa que tomarán un cierto porcentaje del agua de la savia para que el proceso de ebullición sea más rápido y económico “, dijo Thomas
Otros productos hechos con jarabe de arce
Puede tomar el jarabe y cocinarlo más y hacer lo que llaman crema de arce o mantequilla de arce; Es como una propagación que puedes extender sobre tostadas o galletas saladas. También hay dulces de arce; Lo cocinan a cierta temperatura y luego lo azotan, lo vierten en moldes y hace pequeños pasteles de azúcar “, dijo Thomas.” También puedes hacer azúcar granulada con jarabe de arce; Tienes que cocinar eso sobre el punto más caluroso que puedes sin quemarlo y luego lo pones en una máquina hasta que granule . /P>
Para celebrar el Día Nacional de Jarabe de Maple, Holiday Insights recomienda verter el jarabe de arce puro sobre una pila de panqueques o calentar el jarabe y usarlo con helado de vainilla. Es importante tener en cuenta que muchos jarabes de marca no contener cualquier jarabe de arce real, por lo que es importante buscar las palabras “jarabe de arce puro” en la etiqueta antes de comprarlo.
