Los sabores de Nueva Orleans no tienen que ver con picantes y ennegrecidos. Una mezcla equilibrada de verduras y condimentos saca el sabor en el camarón Etuffee.
Hay muy pocas diferencias entre la cocina criolla y cajún. Hasta que viajé y trabajé durante varios meses en Louisiana, mis gustos del norte de esas cocinas me llevaron a creer que se trataba del calor. Northerners tontos.
Ambos estilos de cocción pueden incluir un roux, un espesante hecho de harina y aceite. El arroz está allí junto con verduras y frutas del mar. Un rasgo que se encuentra más en los platos criollos tradicionales es la inclusión de tomates.
Viviendo en Ohio, tengo que conformarme con la cocina criole en mi propia cocina. Jambalaya y Gumbo son características regulares, pero a mi compañero de cocina le encanta un etouffee. En nuestra visita más reciente a Nueva Orleans, ordenó el plato todas las noches para la cena.
Es difícil encontrar una buena fuente de cangrejos de río o cocodrilo por aquí, por lo que nos conformamos con hacer nuestro etouffee con camarones. Esta versión servirá seis.
2 cebollas medianas, cortado en cubitos
4 tallos de apio, cortado en cubitos
1 pimiento, cubierto (cualquier color)
1 taza de mantequilla
4 dientes ajo , picado
1 15 onzas de tomates en cubitos
1 cucharadita de salsa picante original de Frank
1 cucharadita de tomillo
½ cucharadita de sabio
½ cucharadita de rubio de tierra de tierra
â ” Sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra molida
1 libra pelada y camarones medianos limpios
6 onzas de cerveza ámbar a temperatura ambiente
1 cucharada de harina todo uso
½ caz cazas picadas
cocinado Arroz (para servir)
Derrita la mantequilla a fuego medio en una olla grande o horno holandés. Agregue las cebollas, el apio y el pimiento y la salsa hasta que las cebollas estén translúcidas y las verduras se ablanden. Agregue el ajo y Sauté por un minuto.
Agregue la lata de tomates con el jugo, el franco y todos los condimentos. Lleve a fuego lento, reduzca el fuego a bajo y permita que la mezcla se cocine durante 20 minutos.
Agregue los camarones al estofado y continúe a fuego lento, hasta que los camarones se vuelvan rosados (7-9 minutos ). Mientras se hirviendo a fuego lento, revuelva la harina en la cerveza hasta que no haya grumos. Vierta lentamente la mezcla de cerveza/harina en el etouffee, revolviendo suavemente. Esto ayudará a que la salsa se espese.
Servir sobre arroz (preferimos basmati o jasmine) y cubrir con cebolletas.
punta: si tiene Acceso al cocodrilo, sustituya la carne de cocodrilo limpia de una libra por los camarones. Deberá cocinar a fuego lento durante aproximadamente una hora para ablandar la carne.
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