hacer helado era una forma favorita de celebrar los cumpleaños cuando era niño. Los hombres de la familia se turnaban para arrancar el mango del viejo congelador de helados. Siempre sospeché que tenían su propia pequeña competencia privada. ¡El ganador fue a quien pudiera girar durante la mayor cantidad de tiempo antes de entregarlo al siguiente tipo!
A lo largo de los años, he aprendido algunos secretos que, cuando se han seguido, dan como resultado suaves, cremosos y deliciosos lotes de helado casero.
Secreto # 1 para hacer helado
Cuanto más rápido se congelen los ingredientes, los más suaves y cremosos El helado saldrá. Para comprender este primer secreto, es útil saber cómo se hace un fabricante de helados. Tiene una bañera de acero que se encuentra dentro de un cubo. Hay engranajes en la parte superior de la bañera que deben girarse para rotar las paletas de mezcla. Las paletas deben estar lo suficientemente apretadas como para raspar la pared interior de la bañera. Si tiene un congelador de helado con manejo a mano, una persona arranca el mango para girar los engranajes para mover las paletas. Si tiene un congelador motorizado, un motor gira los engranajes a las paletas de mezcla.
Cuando hace helado casero, simplemente está quitando el calor de los ingredientes que tenía cuando comenzó. Se forman pequeños cristales de hielo cuando esos ingredientes se enfrían lo suficiente como para congelarse. Cuanto más rápido se congelen, el helado más suave y cremol. Combinación de hielo y sal. Para congelar los ingredientes del helado rápidamente, el hielo y la sal se colocan en el cubo que sostiene la bañera. La mezcla de hielo y sal más fría congelará el helado más rápido. La relación perfecta es 3 partes de sal a 1 parte de sal. A medida que el hielo se derrite, esta relación se diluye, lo cual no es algo bueno. Por lo tanto, debe seguir agregando sal al hielo.
Sigue arrancando continuamente. A medida que las paletas giran, siguen mezclando la mezcla de frío con partes más cálidas de la mezcla, bajando la temperatura. Si se detiene, parte de la mezcla congelada se aferrará al interior de la pared de la bañera y las paletas no pueden rasparse correctamente.
Durante el proceso de agitación, el aire se dobla en el helado y aumenta el volumen en aproximadamente 50%. Esto hace un lote exitoso de helado suave y cremoso.
La receta de helado casero de nuestra familia
Nuestra familia usó la siguiente receta para helado casero. No sé su origen; Mi madre lo había escrito en la parte posterior de una vieja hoja de calendario.
Receta para helado de vainilla casero
1-1/2 tazas de azúcar
2 sobres Gelatina sin sabor
8 tazas de crema ligera
2 tazas de huevos batidos
4 cucharaditas de vainilla
En una cacerola grande combinan azúcar, gelatina y 1/8 de sales. Agregue la mitad de la crema ligera. Cocine y revuelva a fuego medio hasta que la mezcla casi hierva y el azúcar se disuelva.
revuelva aproximadamente 1 taza de la mezcla caliente en los huevos batidos. Luego regrese todo a la cacerola. Cocine y revuelva 2 minutos más. Cool.
Agregue la crema restante y la vainilla. Congele en un congelador de helado que tiene al menos 4 cuartos de galón. Hace aproximadamente 3 cuartos de helado.
Siga estos dos secretos cuando se usa cualquier receta para hacer helado. ¡Disfrutarás de un helado casero suave y cremoso cada vez!
