En San Francisco, hay dos escuelas de pensamiento sobre la producción de bagels. La receta tradicional, transmitida de la abuela y el abuelo en el verdadero estilo de Nueva York, requiere ebullición y luego hornear. Los bagels más lentos, más esponjosos y más masivos que se encuentran en diez ramas de Noé en toda la ciudad están al vapor, no hervidos. Starbuck no figura en el juego de bagel. Estas son algunos de los mejores “bagels de agua” tradicionales que se encuentran en San Francisco.
House of Bagels
Propiedad de la familia y operado desde 1962, esta es una avenida en Brooklyn trasplantada a Geary Boulevard en Richmond externo. Acreditado con la introducción del bagel a San Francisco, la receta vino con la familia Levy hace casi 50 años. Los tradicionales bagels al estilo de Nueva York están hechos desde cero todos los días desde los mejores ingredientes, incluido el jarabe de malta real. El secreto de los “bagels de agua” para ese genuino sabor y textura de Nueva York es que están hervidos en agua y luego se hornean en un hogar de piedra. House of Bagels ofrece no menos de 27 tipos diferentes de bagels, desde el jengibre de manzana hasta la simple y desde todo hasta sabor a pizza. Su reina de los bagels se llama “Jen’s True New York Bagel” y por $ 10.20 su comida incluye cuatro onzas de Nova Lox, queso crema, tomates, cebolla roja y alcaparras. Eat-In o Take-Away, descubra por qué la casa de los bagels gana tantos premios “mejores” año tras año, incluido el mío. 5030 Geary Boulevard. Teléfono: (415) 752-6000.
Bagelry
A menudo está parado solo en este hoyo de Nob Hill en la pared, conocido por los lugareños y algunos invitados inteligentes migrando desde la alternativa del servicio de habitación en sus hoteles cercanos. Solo busque el bagel gigante que cuelga debajo del toldo de la calle junto al pequeño patio delantero. Aquí hay otro lugar que sabe que los bagels reales están hervidos, no al vapor, en el proceso de preparación de dos partes. Amplio, pero muchacho, vale la pena la espera. Los bagels simples comienzan en un dólar. Olvídate de traer tu auto. Trae efectivo. Y ven temprano. Cierran a las 2:30 p.m. y a veces se quedan sin bagels al mediodía, o solo tienen los arándanos que quedan, un tiempo antes de cerrar la hora. Molesto, no se hornean más bagels una vez que se han ido. 2139 Polk Street (entre Broadway y Vallejo). Teléfono: (415) 441-3003.
katz bagels
Hay más de una ubicación (en el centro y el Haight) pero apegue a la misión uno para el mejor servicio y espacio interior más grande. Los bagels son buenos, los rellenos son aún mejores. Algunos recuerdan los días en que tenían el pequeño marciano en un bagel volador sobre el toldo delantero. Extrañándolo … sí, aquí hay otro lugar con énfasis en los bagels de la mañana, ya que cierran a la 1 p.m. y a las 2 pm los fines de semana. Gran queso crema de miel extendido uniformemente. Si pasa más tarde en la noche, encontrará, sorprendentemente, que se ha convertido en una pizzería altamente calificada. 3147 Street 16 (entre Albion y Valencia). Teléfono: (415) 552-9050.
La panadería de bagel
súper bien soma con bagels sólidos de 4 estrellas, aunque a veces menos de un servicio de 3 estrellas. Es importante destacar que, desde 1976, los bagels siempre están hervidos, nunca al vapor, ya que su sitio web grita en gorras. Hay 21 variedades y 11 diferenciales creativos, por lo que si estás experimentando con lo dulce y salado, este es un buen lugar para seguir con opciones. El popular “Todo” de Bagel Bakery se llama “todo en uno” aquí. La selección incluye un bagel de chispas de chocolate bastante difícil de encontrar. Este lugar hornee sus bagels en un horno de piedra y se hace llamar “su destino para los bagels estilo Nueva York”, con los que muchos seguidores están de acuerdo. 151 Townsend Street. Teléfono: (415) 543-0900.
Holey Bagel
Unos 30 años en el negocio, Holey Bagel es un alimento básico de Noe Valley. Si bien los bagels no son increíbles, están dorados a un acabado agradable y crujiente, por supuesto, hervidos no al vapor. Para aquellos a quienes les gusta amamantar una resaca con un bagel y huevos, estos huevos son lo real, recién rompidos. Mis amigos de Noe Valley juran por el huevo, siempre en un bagel de ajo, ya sea tostado o tostado. Toma un café al otro lado de la calle en Martha’s. 3872 24th Street (entre Sánchez y Vicksburg). Teléfono: (415) 647-3334.
El bagel está aquí para quedarse. Y la buena noticia es que no están tan engorde como huelen y saben. Eso sí, todas las calorías están en ese delicioso queso crema “shmeer” en la parte superior.
Fuente:
“La americanización del bagel”. San Francisco Chronicle, 1996
