Una de las alegrías de la primavera en la región de los Grandes Lagos de América del Norte es la aparición de los hongos de Morel. Estos deliciosos hongos son favoritos de los cocineros gourmet y los entusiastas de la comida del medio oeste. Su apariencia distintiva los hace fáciles de detectar y, dado que rara vez se encuentran cerca de hongos venenosos, seguros de elegir.
¿Qué son los hongos de Morel?
El término “morel” se refiere a hasta 50 especies de hongos. El número exacto de especies a menudo está sujeto a mucho debate, pero la mayoría de las fuentes se establecen en alrededor de 10, la más común de las cuales son las morenas blancas, las morenas amarillas y las morenas negras. Las moras se refieren a una variedad de nombres en todo Estados Unidos. En la región de los Apalaches, son “milagros” o “Merkels”; En Kentucky, son “pollos de nogal”; y en Virginia Occidental, son “Molly Moochers”.
Identificación de champiñones Morel
Las morillas se ven diferentes de los hongos de la tapa, la imagen con la que la mayoría de nosotros asociamos hongos. Las morenas son relativamente altas y delgadas (de 3 a 6 pulgadas de alto) y tienen una tapa con capucha con un patrón de panal distintivo.
Dónde encontrar morillas en los Estados Unidos
Moreles se puede encontrar en la mayoría de las áreas de los Estados Unidos, excepto las regiones del desierto. Son especialmente frecuentes en la región de los Grandes Lagos, desde Minnesota hasta Nueva York, y comienzan a aparecer en el medio oeste superior a mediados de abril. Busque morenas en la base de viejos rodales de árboles, particularmente cenizas, olmo y álamos. También a menudo se pueden encontrar en los viejos huertos de manzana. En el oeste de los Estados Unidos, también favorecen los pinos.
Morillas, como la mayoría de los hongos, aman la humedad, así que busque que aparezcan cinco o seis días después de una lluvia o nieve ligera. Estos hongos prefieren temperaturas más frías que la mayoría de los hongos, generalmente un máximo diurno de alrededor de 60 grados Fahrenheit y un mínimo nocturno de alrededor de 40 grados.
Elija hongos que se forman completamente sin señales de ennegrecimiento o descomposición al pellizcarlos en la base.
cocinando con hongos morel
Los hongos de Morel son un elemento básico en la cocina francesa, particularmente la cocina del sur de Francia. Su sabor único agrega un sabor leñoso a las salsas y los platos de pasta. Incluso puede encontrar muelas fritas en algunas regiones. Los hongos de Morel siempre deben cocinarse y nunca comer crudo , ya que contienen una toxina suave que se disipa cuando se cocina. Si no puede encontrar muelas frescas en su área, las morenas secas están disponibles en tiendas gourmet de los Estados Unidos.
Para preparar morenas para cocinar, lávalos bien para eliminar cualquier suciedad o escombros y remojarlos Agua ligeramente salada durante 15 minutos. Secar en toallas de papel.
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