Cortar la carne no es una forma de arte tan compleja como se muestra en comerciales o pinturas, pero requiere aprender lo básico. Lo más importante para recordar es usar el equipo adecuado. Además de un cuchillo de talla bien afilado, invierta en una bifurcación fuerte y de dos puntas. Tenga un plato de servicio con calefacción o platos de cena cercanos a mano.
En general,
cortar correctamente un asado o aves de corral dependerá del grano. La carne consta de miles de hilos de músculo o carne. Tallar a través de los hilos (contra el grano) hará que los cortes sean más tiernos que cortar o paralelos a ellos.
asado de carne
Descansa el asado en la tabla de cortar con el grano subiendo y bajando. Es posible que deba cortar el extremo del asado para causar una superficie plana. Si corta un asado de costilla de carne, se cortará horizontalmente hasta que alcance la costilla. Luego corte verticalmente a lo largo de la costilla hasta que la rebanada esté aflojada. Deslice el cuchillo debajo de la rebanada, estabilizándolo desde arriba con una ligera perforación de la horquilla y colóquelo en la fuente de servicio o el plato. Antes de servir, cepille con los goteos o la salsa para un glaseado atractivo.
Roast de lomo de cerdo
Elija un lomo de cerdo con hueso y haga que el carnicero retire la columna vertebral. Corte por el centro de la carne, entre las costillas, para que cada porción tenga un hueso. Se pueden crear porciones más pequeñas cortando justo a lo largo de los lados de dos costillas creando una delgada rebanada deshuesada de la carne en el medio y alternando con rodajas de hueso ligeramente más gruesas. Antes de servir, cepille cada rebanada con los goteos o la puré de manzana calentada.
pierna de cordero
Crear una superficie plana tomando una porción vertical del lado más delgado, no el extremo, del asado. Luego gire y se asienta el lado plano contra la tabla de cortar. Corte la carne perpendicular al hueso, haciendo rodajas hacia abajo y deteniéndose en el hueso. Continúe hasta que tenga múltiples rebanadas en la carne como si creara un ventilador. Luego corte paralelo al hueso, separando las rodajas. La carne restante del otro lado del hueso debe cortarse en una sola pieza. Luego se puede cortar en piezas más pequeñas. Nota: También es apropiado tallar rodajas largas paralelas al hueso, ya que el cordero es lo suficientemente tierno como para cortar con el grano.
hueso o hambre entera
if No ha comprado un jamón en rodajas en espiral, se cortará de la misma manera que la pierna de cordero, pero no debe cortarse con el grano. Establezca el jamón para cortar cortando una rebanada o dos del lado más delgado para crear una superficie plana. Luego continúe exactamente como se indica en las instrucciones para cortar la pierna del cordero.
aves de corral
La mayoría de las aves de corral se tallará de la misma manera. Comience quitando las baquetas y los muslos, cortando a través de las articulaciones. El cocinero experimentado puede encontrar la división natural en las articulaciones para separar con éxito la pierna del muslo y el muslo del cuerpo principal. Al cortar grandes baquetas, la pierna se mantiene en posición vertical contra la tabla de cortar y las rodajas que se llevan a lo largo al tablero. Lo mismo se puede lograr con los muslos. Con el pájaro descansando sobre el tablero en su espalda, haga un corte en la carne de pechuga, horizontal con la tabla de cortar donde se encuentran la espalda y el pecho. El corte debe ser toda la longitud del pájaro. Luego corte la carne de la pechuga tomando cortes delgados y hacia abajo paralelos al esternón. Las rodajas deben separarse y pueden moverse al plato de servicio.
Consejos útiles
* Tallarse en una tabla de talla de plástico o madera con un pozo de labio o jugo.
* La carne debe anclarse firmemente con la bifurcación mientras se talaba.
* Demasiados pinchazos en la carne crearán una superficie resbaladiza.
* Las rodajas deben tener 1/4 a 1/2 pulgada de espesor
* Las rebanadas que son uniformes en grosor son las mejores para la presentación.
* Caliente el plato de servicio o las placas de cena antes de tallar el asado.
nota:
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