Desde una costa remota en Costa Brava en España, una cocina concurrida está bulliciosa con más de cuarenta estancantes, y Gourmands se acumulan constantemente en una marea de peregrinación a una experiencia alimentaria única en el estilo de vida. En este pequeño rincón del mundo, se está llevando a cabo una revolución culinaria en la cocina de El Bulli, y en la cabeza de todo hay un hombre pequeño con ojos oscuros y una afilada lengua de Castillan. Incluso para aquellos que hablan español, puede ser bastante difícil de entender. Su trabajo es meticuloso y complejo pero familiarmente revolucionario, o eso dicen. Él juega con su comida y dicen que puede hacer magia. Aquellos en su profesión lo llaman gastronomista molecular, pero para el resto del mundo, él es un alquimista de cocina que se llama Ferran Adria.
La gastronomía molecular es un campo relativamente nuevo, sujeto a críticas ardientes y mal entendidos especulativos . ¿Es una amenaza para las artes culinarias clásicas? ¿Es una burla de la comida? ¿No es nada más que un fenómeno de corta duración que está recuperando su tiempo en el centro de atención? Nuestro anfitrión en este viaje es Anthony Bourdain, un chef profesional que ha estado produciendo algunos de los mejores y calentadores platos de bistro francés durante los últimos veinte años en Nueva York. Ha aparecido un par de libros de cocina y libros de comida y se ha convertido en un elemento habitual en la televisión estadounidense. Su sensación claramente estadounidense nos da a la audiencia un cálido tranquilidad de algo familiar para depender, como nos lleva a través de un terreno desconocido y potencialmente escandaloso. Lo mejor de todo es que es un chef de formación clásica, y ciertamente agrega una dimensión más interesante al documental, ya que intenta enfrentarse a Ferran Adria, un chef no convencional de ‘la mayoría de los estándares desde esta perspectiva.
Es aproximadamente un documental de 40 minutos narrado por Tony Bourdain, e intenta arrojar cierta apariencia de comprensión del movimiento de gastronomía molecular al enfrentarse a su hijo más famoso, Adria. El documental comienza con el viaje de Tony a una tienda de jamón en Barcelona, que Adria le indica que visite primero. No hay equipo sofisticado ni artículos de vidrio extraños. Era una tienda de jamón tradicional de primer nivel que primero nos ilustra el precepto básico de la gastronomía molecular: la transformación de alimentos de una forma a otra, y podría ser igual de bueno, si no completamente mejor. Con esta lección en mente, Tony eche un vistazo a un día en el Laboratorio de Barcelona de Adria, donde pasa los seis meses del año que su restaurante El Bulli está cerrado, trabajando con un equipo apretado de chefs, químicos, ingenieros y un industrial y un industrial. Diseñador, experimentando implacablemente en cualquier cosa, desde métodos de cocción simples hasta técnicas innovadoras.
Es un laboratorio sofisticado donde Tony muestra por primera vez algunas de las creaciones de Adria, y vemos la disciplina estricta que estas personas españoles tienen en su ética laboral. Desde aquí, Tony tiene el placer de experimentar la comida completa en El Bulli, con Adria como su anfitrión. Aquí obtenemos una muestra de una tarifa de meca culinaria, ya que cada plato procede a superar la creatividad y el ingenio de la anterior. Aire de zanahoria, globos de ravioles perfectamente congelados que se llenan sin los ravioles, cerezas bañadas por el fondant que no están realmente cubiertas de fondant sino grasa de jamón ibérico … Estos son el golpe de estado, la obra maestra del niño favorito de la gastronomía molecular. Y ciertamente podemos compartir el deleite de Adria mientras vemos a Tony registrar expresiones de asombro infantil mientras cada plato procede de la cocina a su mesa, y el asombro que instantáneamente ilumina su rostro con cada nuevo bocado de un plato.
< P> Decoding Ferran Adria es una buena muestra introductoria del trabajo de Adria, pero a través de la carrera de 40 minutos, a veces puede sentir que Tony estaba comiendo demasiado y menos hablando. No te presenta en profundidad a la gastronomía molecular. En cambio, repara las creaciones culinarias para fascinar sin arrojar mucha comprensión. Luego, la nave parece ser encantadora y misteriosa, como algo que solo podemos admirar desde lejos como cada plato extraño o novedoso que salió a saludar a Tony.
Pero lo que obtenemos es la esencia de la obra de Adria . Tony lo resume muy bien cuando el documental se cierra con una visita al restaurante de mariscos favorito de Adria en algún lugar de las sinuosas carreteras de Barcelona. No tiene que alterar las nociones del mundo de de qué se trata una excelente experiencia gastronómica. La frescura y la delicadeza siguen siendo las reglas predominantes del juego, después de todo. Pero hay muchas formas de abordar estas reglas, métodos interminables para mejorar la experiencia culinaria. Al final de todo, Tony nos tiene que preguntamos “por qué” cuando se enfrentan a las visiones revolucionarias de Adria, detengan un momento para pensar y finalmente preguntando: “¿Por qué no?”
