En la naturaleza, los animales carnívoros comerán primero los órganos de sus presas. Algunas madres africanas nativas mastican el hígado para dar como el primer alimento de sus bebés. Los cazadores de esquimales dividirán inmediatamente el hígado de su nueva muerte y lo compartirán crudos. Las generaciones de familias en mi propia cultura han servido hígado y cebollas para la cena, y los niños hechos para comerlo. “Es bueno para ti”, dijo mi madre.
Cuando era niño, en realidad me gustaba el hígado. Como adulto, sin embargo, nunca antes lo había preparado esta noche para mi propia casa. No he pensado en el hígado como comida en mucho tiempo. Lo he pensado más como un órgano que elimina las toxinas, una de las funciones menos sabrosas dentro de un cuerpo. Pero entonces, ¿por qué ha sido a lo largo de la historia natural una parte frecuente de tantas dietas?
almacena vitaminas solubles en grasas como A, D, E&K. También algunas vitaminas B solubles en agua como 1 , 2 y 12. Contiene ácidos grasos esenciales, traza minerales como hierro, cobre y zinc, así como antioxidantes que ayudan a funcionar el propio hígado de uno. También es una fuente concentrada de coenzima Q10 y ácido fólico.
El hígado también contiene más colesterol que la mayoría de los alimentos, un compuesto cuyo consumo se ha desanimado en los medios. Sin embargo, la razón por la que el hígado contiene colesterol es que el órgano lo fabricará si no consume lo suficiente. El colesterol es una parte necesaria de las membranas celulares, sales biliares, vitamina D y hormonas. Tres onzas de hígado de carne de res contienen alrededor de 330 miligramos de colesterol, pero un cuerpo produce cuatro o cinco veces esa cantidad para satisfacer las necesidades diarias de varias funciones.
para citar a William Campbell Douglas, MD, de su libro. Coma su colesterol, “Nunca escuchas a los propagandistas alimentarios que se jactan de que su producto no tiene fluoruro o sin aluminio, dos de nuestros problemas verdaderamente graves aditivos. Pero el colesterol, un nutriente esencial que no se demuestra que es dañino en ninguna cantidad, está constantemente ridículo. como una amenaza para tu salud “. El colesterol fue etiquetado como una amenaza cuando se identificó en la placa que obstruye las arterias, pero esta obstrucción es más culpa del tipo de lipoproteína que transporta el colesterol, en lugar del colesterol mismo. Y más que eso, es culpa de un cuerpo fuera de balance con su entorno.
La glándula tiroides señala el hígado para procesar el colesterol en varias formas según sea necesario, y las personas con problemas de colesterol a menudo tienen problemas de tiroides . Para evitar el exceso de colesterol en la sangre, es importante proteger la función tiroidea evitando el jarabe de maíz alto en fructosa, obteniendo suficientes minerales y aceites saludables, y haciendo posturas de yoga invertidas. Para fomentar la producción de vitamina D, que utiliza colesterol, asegúrese de obtener suficiente luz solar.
Weston Price, DDS, en su fascinante libro de nutrición y degeneración física, describe una tribu a lo largo del río Nilo que adora el hígado tan residencia sagrada del alma. Los Neurs creen que “el carácter de un hombre y el crecimiento físico dependen de qué tan bien alimenta esa alma al comer los hígados de los animales”. Los miembros de esta tribu son excepcionalmente altos y saludables, con una ausencia completa de caries dental.
En las llanuras africanas, se observó directamente la dieta de un león para mejorar el alimento dado a los gatos grandes en el zoológico de Londres . Cuando se demostró que los leones salvajes comen primero el hígado de su presa, la suplementación con carne de órgano pronto permitió que los leones de Londres se reproduzcan en cautiverio.
Mientras escribo esto, estoy cocinando hígado y cebollas para mi familia.
El propósito desintoxicante del hígado no debe asustarnos, porque el hígado no almacena toxinas, sino que las procesa en cosas útiles. Por supuesto, para la comida más pura, siempre coma orgánico. El libro de Sally Fallon Nourishing Traditions recomienda empaparse del hígado en jugo de limón durante varias horas antes de cocinar, lo que hice hoy. “Esto extrae las impurezas y ofrece una textura más agradable”.
Esta noche serví hígado y cebollas perfectamente caramelizadas sobre arroz y verduras locales. Fue horrible. Mi familia dejó la mesa con disgusto … ¡Supongo que por eso lo llaman despojos!
fuentes:
Come tu colesterol por William Campbell Douglas
Nourishing Tradiciones de Sally Fallon
Nutrición y degeneración física por Weston Price
