Las verduras son la mejor fuente de enfermedad que lucha contra los fitoquímicos, pero desafortunadamente, la mayoría de los estadounidenses no están comiendo lo suficiente. La realidad es que menos de un tercio de los estadounidenses comen tres o más porciones de verduras al día, mucho menos las cinco porciones al día que se recomiendan. Además, el vegetal número uno que come los estadounidenses también es la menos saludable: las papas fritas. Las dos razones por las que la mayoría de las personas dan por no comer verduras es que odian el sabor y no tienen tiempo para prepararlas. La solución para algunos es tirarlos al microondas para que puedan meterlos en la mesa rápidamente; Pero algunos expertos dicen que esto podría estar comprometiendo su valor nutricional, así como sus beneficios antioxidantes. ¿Es saludable cocinar vegetales en el microondas?
¿Debería cocinar vegetales en un microondas?
Los estudios que analizan qué efectos para cocinar las verduras en el microondas tienen en los niveles antioxidantes. Un estudio publicado en el Journal of the Science of Food and Agriculture estudió el efecto que tuvo la cocina de microondas en los flavonoides antioxidantes en el brócoli. Los resultados no fueron tan alentadores. La cocción de microondas destruyó el 97 por ciento de los flavonoides, mientras que hirviendo (otro método de cocción no recomendado para verduras) inactivó solo el 66 por ciento.
Por otro lado, otro grupo de estudios que miran papas y tomates mostró que las flavonoides eran Mejor retenido a través de la cocción de microondas que hirviendo o horneando. Otras investigaciones que analizaban los métodos de cocción para más de veinte verduras encontraron que la cocción y cocción de microondas en una plancha eran las mejores formas de preservar la potencia antioxidante de las verduras. Los resultados variaron dependiendo de la verdura probada con alcachofas, judías verdes y remolachas retuvieron la mayoría de sus antioxidantes, sin importar el método de cocción. Una diferencia
Los niveles antioxidantes se ven afectados por la cantidad de agua que se usa durante la cocción de microondas. Cuando se agrega demasiada agua a las verduras cuando el microondas, los flavonoides y otros antioxidantes se filtran en el agua y se descartan. Usar solo pequeñas cantidades de agua cuando la cocción del microondas minimiza este problema. Las verduras de microondas por períodos de tiempo más cortos también ayudan a reducir la pérdida de nutrientes y antioxidantes.
¿Debería cocinar vegetales en el microondas?: ¿El resultado final?
el tiempo- La forma probada de cocinar vegetales para preservar sus antioxidantes y otros nutrientes es vaporizarlos ligeramente usando agua mínima; Pero las microondas ofrecen tanta conveniencia que las personas desafiadas por el tiempo pueden no comer verduras si no pueden usar un método de cocción rápida si elige el método de cocción de microondas porque tiene poco tiempo, cocine sus verduras usando solo un poco de agua para El tiempo más corto posible y aún puede preservar la mayoría de las cosas buenas que hacen de las verduras la opción más saludable para la cena.
Referencias:
http: // www.webmd.com/food-recipes/news/20070319/americans-eating-fewer-vegetables
http://www.bellaonline.com/articles/art52758.asp
http: //www.scienedilyily. com/lanzamientos/2009/04/090415163730.htm
