Me casé con una mujer que no puede cocinar. Yo sabía; Lo he sabido por más de 10 años. Debo confesar que me ha hecho un mejor chef. Ella me mantiene castigado. Para nuestro aniversario, hago su favorita: pastel de carne y puré de papas.
Digamos que me sorprendió bastante un día cuando llegó a casa, llena de comestibles en su brazo, anunciando que iba a hacer crema de brócoli sopa. Su madre le dio una receta, dijo.
Bueno, esperé, tenía ganas de comer algo en mi casa que no hice.
y una semana fue una semana por. Y el brócoli fresco comenzó a secarse un poco. La leche se sentó sin abrir en el refrigerador. Una noche, más de una semana después, corté la mayoría de la parte superior del brócoli y lo usé en un salteado. Usé la mitad de la leche en una carbonara modificada.
Así que ahora tenía estos enormes tallos de brócoli y un poco más que un cuarto de leche en mi refrigerador (no somos bebedores de leche). Sin mencionar varias latas de caldo de pollo enlatado (aquellos que me saben saben que juro por ‘bases’ por hacer caldo si no puedo hacerlo yo mismo).
pensé, si quiero una crema de crema de Brócoli, iba a tener que hacerlo yo mismo. Y desde que lo estaba logrando, haré el rey de la sopa de crema, el brócoli y el cheddar.
Así que aquí vamos, las primeras y más obvias cosas que necesitas son el brócoli y el queso cheddar. Encuentre brócoli fresco con tallos grandes, necesitará alrededor de 2 lb de peso total. Desea todo el grupo, con el tallo largo y tipo tronco todavía adjunto, no solo cabezas o floretes. Elija brócoli de aspecto saludable, debe ser firme y seco, no marrón o amarillento.
Cuando se trata de Cheddar, soy un tipo de tipo extra afilado, pero para esta sopa, una voluntad nítida o mediana Funcione mejor, los extra tienden a ser demasiado secos para derretirse bien, y los suaves simplemente no tienen suficiente sabor para ponerse de pie. Le recomiendo que evite cualquier tipo de productos ‘pasteurizados’ o ‘alimentos de queso procesado’, no funcionarán bien en esta receta. En cuanto al color, blanco o naranja, no es importante.
OK, esto es lo que necesitará. Una lata (aproximadamente 2 tazas) de caldo de pollo. También puede usar cubos de lingotes o pegar para hacer el caldo. Algo de leche entera (entera es mejor, pero cualquier variedad servirá). Algunas harina para todo uso, un palo de mantequilla, una zanahoria, un tallo de apio, un diente de ajo, una cebolla amarilla, un poco de pimienta blanca, sal y un pequeño estragón (fresco o seco).
Hacer sopa es una de mis cosas favoritas para hacer. Hay un procedimiento básico y básicamente es que comienza construyendo la ‘fonde’ o la base (de donde proviene su sabor) y luego agrega líquido y termina. Vamos a comenzar obteniendo un sabor serio de brócoli. Asegúrese de frotar los tallos con una toalla húmeda.
Corta el corazón de los tallos de la cabeza de los tallos del brócoli, justo donde se unen todas las ramas. Ahora recorte esa pieza marrón fea del fondo de cada ‘troncal’. Corta estos ‘troncos’ en varias piezas grandes. Lave su zanahoria, pero no la pele. Corta la zanahoria y el apio en trozos grandes, aplasta el diente de ajo y pele, corta la cebolla por la mitad, pele la mitad y córtala en trozos grandes, guarde la piel de la cebolla.
en una sopa grande olla (más de 3 cuartos) a fuego alto, calienta un poco de mantequilla, aproximadamente 2 cucharadas, hasta que se derrite por completo, agregue el apio, la zanahoria, la cebolla (incluida la piel), los tallos de estragón y el brócoli, con una cucharadita de sal. <// P>
Revuelva esta mezcla para un poco, trate de hacer que las verduras se doren un poco en todos los lados. Cuando las verduras están bien doradas (esto se llama ‘caramelizado’, lo que significa que ha comenzado a dorar los azúcares naturales en las verduras) vierte el caldo de pollo y aproximadamente un litro de agua. Lleve esto a ebullición, reduzca el calor y cocine a fuego lento, descubierto por un tiempo (¿un tiempo? Sí, un tiempo. Tal vez y una hora más o menos, les diré un poco más tarde cómo saber cuándo el caldo está listo). Lo que estamos haciendo ahora es hacer una especie de caldo de vegetales, pesado en el sabor del brócoli para formar la base de nuestra sopa.
mientras el caldo (es como hacer té) corta la cabeza de El brócoli en pequeñas flores, el tamaño de la mordida es mejor y tritura el queso cheddar. Una rejilla media estará bien. Verifique el stock, querrá reducirlo en aproximadamente 1/3, es decir, cuando aproximadamente 1/3 del líquido se haya evaporado, debería estar listo para comenzar. Reducir el volumen de líquido de esta manera ayuda a concentrar los sabores. En este momento, los trozos del tallo del brócoli también deben ser bastante suaves, sacar algunos tallos del líquido y usar una licuadora de inmersión (¡la herramienta de cocina más fresca de la historia!) O un procesador de alimentos, puré los tallos hasta que tenga aproximadamente 1 Copa de puré.
Colar y reservar el caldo de vegetales, tirar las verduras cocidas (excepto, por supuesto, el puré). Devuelva el caldo a la olla, manténgalo el fuego por el momento, agregue la leche, el puré, la sal restante y la pimienta blanca. Devuelva esto a un calor moderado, trate de no dejar que se hervir.
ahora para la parte difícil (no es realmente tan difícil). El engrosamiento, y esa no es la última novela de Stephen King. Vamos a hacer un roux. Roux es básicamente la combinación de harina y grasa, que luego se mezcla en un líquido para darle cuerpo y grosor. Así que derretimos el resto de nuestra mantequilla (aproximadamente 3 cucharadas) con el aceite vegetal. Una vez que esta mezcla se calienta, agregue la harina, mezcle bien con un tenedor o batidor. Debe ser la consistencia de la arena húmeda o el concreto grueso. Si está demasiado seco para revolver o mezclar bien, agregue un poco de aceite, si está demasiado húmedo, agregue un poco de harina. Ahora, a fuego medio, agregue el queso cheddar rallado a la mezcla de harina. Haga esto en etapas, asegurándose de mezclar el queso en lo más bien que se derrite. Una vez que todo esté mezclado y suave, retírelo del fuego y déjelo descansar un momento.
Ahora moderaremos el roux. Es importante que mezclemos un poco de la sopa caliente (leche y caldo) con el roux y no agregamos el roux directamente a la sopa. Si lo agregamos a la sopa caliente, algunos se cocinarán antes de que podamos mezclarla y tendremos pequeñas albóndigas Roux flotando en nuestra sopa (así es como su abuela recibió grumos en su salsa). Entonces, en un tazón adecuado, mezcle el roux con aproximadamente la mitad de su volumen de sopa, será difícil de mezclar y se volverá muy espeso y pastoso. Ahora transfiera todo esto a la olla de sopa, mezclando vigorosamente con un batidor. Agregue aproximadamente 1/2 del roux al principio, bate en el bien y luego reduzca el fuego y revuelva ocasionalmente, agregando el resto del roux en las etapas, a medida que la sopa vuelve a hervir, es posible que no necesite todo el Roux para obtener la consistencia que desee. Una vez que la sopa comienza a burbujear, ¡está lista para comer! En este punto, agregaré todos los floretes de brócoli y el calor hasta que sean de color verde brillante pero aún un poco crujiente como por servicio. Puede hacer esto, o reservar algunos de los floretes para los momentos en que recaliente la sopa, esto evitará que se vuelvan demasiado empapados.
¡Disfruta!
Lista de ingredientes: </P >
Broccoli 3 tallos grandes o aproximadamente 2 lb (necesitas tallos largos)
leche 1 cuarto
harina un poco más de 1/4 lb
mantequilla 1/4 lb o aproximadamente 6 cucharadas
queso cheddar (afilado o mediano) 5 oz (peso)
aceite de vegetal u oliva 3 cucharadas
apio 1 tallo
zanahoria 1 zanahoria
cebolla amarilla 1 cebolla
estragón (fresco si si posible) 2 cucharaditas de fresco o 3 cucharaditas secas
ajo fresco 1 clavo
sal 1 cucharada
pimienta blanca 2 cucharaditas
caldo de pollo 2 tazas
