Después de vivir en Louisiana durante más de 15 años, los fabulosos alimentos del país cajún han incrustado sus sabores en los corazones de nuestra familia. Muchas recetas deliciosas se dirigieron a la mesa y, como cualquier cultura, se me ocurren ciertos platos cuando las tempuraturas se dan un ligero chapuzón y las hojas comienzan a caer.
Muchos restaurantes han agregado gumbo a su lista de aperitivos, desafortunadamente, la mayoría se pierde la marca En cuanto a cómo sabe un gumbo “real”. Si ha sido sometido al gumbo de la base de tomate en el restaurante local, es posible que te haya entrecerrado la nariz y haya lamentado “¿Cuál es todo lo posible por este plato llamado gumbo?”
Gumbo de sabor comienza con el mejor roux , típicamente hecho de 1 taza de harina a 1 taza de aceite (una taza de aceite puede medir más de 1900 calorías y más de 200 gramos de grasa). La mayoría de las personas conscientes de la salud estarán de acuerdo, eso es mucha grasa.
Entonces, ¿simplemente renunciamos a Gumbo? No será necesario si sigue los simples pasos que siguen:
1 taza de harina
1-2 caldo de pollo orgánico
3 cebolla grande
2 pimiento
3-4 tallos de apio (tops incluidas)
ajo picado
2-4 gran pechuga de pollo sin piel sin piel
condimentos: sal, pimienta negra, condimento de Tony Chachere, hoja de laurel, orégano, tomillo, pimienta roja, caliente Salsa
Arroz marrón
Cebolla verde
Use una sartén de hierro o una sartén antiadherente y coloque 1 taza de harina a fuego medio a medio. No te vayas desatendido. Como cualquier buen roux, debe agitarse constantemente. Básicamente, está dorando la harina y de ahí es de donde vendrá gran parte de su sabor. No se impaciente y queme la mezcla. Revuelva pacientemente hasta que su harina se haya vuelto de color marrón profundo encantador.
Mueva la sartén del fuego y agregue lentamente el caldo de pollo orgánico (compre bajo en sodio en una caja). Si agrega el líquido demasiado rápido, la harina saldrá de la sartén, si agrega demasiado lenta, su mezcla se espesará demasiado rápido y lo dejará con posibles grumos. Estamos usando el caldo de pollo porque nos perderemos el sabor de cocinar nuestro pollo con huesos y piel. Por lo general, transfiero mi mezcla a un horno holandés en este punto para dejar espacio para las golosinas.
Hay Tres ingredientes esenciales que deben entrar en el gumbo. Cebolla, apio y pimiento verde. Por lo general, uso 2-3 cebollas grandes, 2 pimientos pequeños y 3-4 tallos de apio picados. Vierta estos en su Roux y mantenga el fuego en medio-bajo, mientras corta su pechuga de pollo. Me gusta el corte de seno en piezas del tamaño de un bocado. Agregue la carne y 1 cucharada de ajo picado, o puede presionar la suya.
Me encanta el condimento, mi gumbo tiene sal, pimienta negra, condimento de Tony Chacheres (www.tonychachere.com), una hoja de laurel , orégano, tomillo, pimiento rojo, salsa picante. El condimento es personal, comience con una cucharadita de cada uno y agregue más al gusto.
Permita que la mezcla hirviera una o dos horas, o hasta que el pollo esté tierno.
Ahora servimos Nuestro gumbo sobre arroz integral. Para ahorrar tiempo, cocino grandes cantidades de arroz integral a la vez y lo congelo en una taza de bolsas. Las bolsas pequeñas se congelan en una bolsa de congelador grande (www.ziploc.com). Se descongelan fácilmente en el microondas.
Ladel el gumbo sobre el arroz y agregue la cebolla verde picada como guarnición. Espolvorea con el archivo para un sabor adicional, justo antes de servir.
